Takže buďte opatrní pri konzumácii olúpaných zemiakov - Watson

Ako pyré alebo hranolky, varené alebo vyprážané: milujeme zemiaky v každej podobe. Jedna vec je predovšetkým nepríjemná: peeling. Kto chce pri lúpaní varených zemiakov hladné ošúpať kilogramy surových zemiakov alebo si opariť prsty?

Myslíte si, aké praktické je, keď môžete jesť hľuzovitú zeleninu s kožou - a ušetríte si všetko úsilie. A vždy sa hovorí, že zelenina je so šupkou zdravšia, pretože obsahuje všetky vitamíny. Takže ste si istí: Jesť zemiaky bez šupky je nielen časovo nenáročné, ale aj zdravé.

Ale to nie je celkom pravda. Pretože šupka zemiakov môže byť jedovatá.

Zemiaky obsahujú toxíny, najmä v šupke

Zemiaky obsahujú okrem iného solanín a chakonín, najmä v šupke. Ide o látky, ktoré patria medzi glykoalkaloidy, podobne ako nikotín alebo kofeín. Glykoalkaloidy údajne chránia rastlinu pred prírodnými predátormi a sú pre človeka toxické vo veľkom množstve. Možnými náznakmi otravy sú bolesti v krku, gastrointestinálne ťažkosti a v najhoršom prípade môže byť narušený centrálny nervový systém.

Na webovej stránke „Foodwatch“ sa hovorí, že v priemere sa od 10 do 150 miligramov alkaloidov na kilogram nachádza v celom zemiaku, v šupke 150 až 1070 miligramov na kilogram. V zárodkoch je najvyššia koncentrácia až 7300 miligramov na kilogram.

Pravdepodobnosť otravy zemiakmi je extrémne nízka. Napriek tomu by ste mali byť opatrní pri skladovaní a príprave, aby ste sa vyhli toxínom.

Podľa asociácií pre nezávislé zdravotné poradenstvo sa však hovorí, že až jeden miligram glykoalkaloidov na kilogram telesnej hmotnosti je neškodný. Takže skôr ako prepadnete panike, pretože ste vždy jedli zemiaky nelúpané a teraz pociťujete prvé predpokladané príznaky intoxikácie: Pred objavením sa prvých nepríjemných alebo nebezpečných príznakov musíte zjesť niekoľko kíl zemiakovej šupky.

Napriek tomu je za určitých podmienok dôležité byť pri konzumácii zemiakov opatrný, najmä so šupkou: Pretože v závislosti od toho, aké sú vaše zemiaky zrelé a ako ich skladujete, môže sa zvýšiť najmä hladina jedovatého solanínu. Vysokú koncentráciu nájdete v zelených oblastiach, v oblastiach klíčenia, teda v „očiach“, a vo vrásčitých zemiakoch. Zelené plochy a oči by ste mali vždy odstraňovať veľkoryso a predovšetkým staršie zemiaky ošúpať. Mladé zemiaky môžete zjesť aj s ich šupkou. Podľa „Foodwatch“ to nemá žiadne zdravotné výhody, pretože zemiaková šupka neobsahuje takmer žiadne vitamíny.

Pre istotu je lepšie zemiaky ošúpať

Ak si chcete byť úplne istí, že zo zemiakov prijímate čo najmenej toxínov, ochrana spotrebiteľa naďalej odporúča:

Správne skladovanie zemiakov: a to chladné, tmavé a suché. Pod vplyvom svetla sa formuje napríklad solanín.
Vyhoďte vodu, v ktorej ste varili zemiaky, a nepoužívajte ju na omáčky: Solanín je odolný voči teplu.
Zemiaky pred varením ošúpte alebo potom ošúpte.
Ak sú zemiaky pokrčené, klíčia alebo majú horkú chuť: Lepšie nejesť.
Malé deti sa môžu otráviť rýchlejšie ako dospelí. Vždy by ste mali jesť zemiaky bez ich šupky.

Rovnako ako v prípade najkrajších vecí v živote, aj keď konzumujete zemiaky so šupkou, znamená to: iba hromadne a za určitých podmienok. A pre istotu radšej choďte z cesty a zemiaky len ošúpte.