Takže vývar posilňuje váš imunitný systém a pomáha pri autoimunitných ochoreniach
Po celé storočia bol kostný vývar stelesnením prospešných domácich liekov, ktoré konzumujeme. Správne - pretože vývar obsahuje dôležité živiny z kostí a zeleniny. Tieto látky posilňujú celé vaše telo. Vývar je obzvlášť dobrý v pomoci imunitnému systému, a to aj pri autoimunitných ochoreniach. Prečo jednoduchý kostný vývar môže mať tieto dôležité účinky?
Tu môžete zistiť, ktoré látky sú pre imunitný systém také dôležité.
- Vývar pre imunitný systém
- Vývar z kostí pri autoimunitných ochoreniach
- Kostný vývar drží črevo a imunitný systém pohromade
Vývar pre imunitný systém
Všetci vieme, aké dôležité je zdravé stravovanie. Pre chuť dobrého vývaru v zásade postačí, ak kúsok prúžkovaného mäsa poriadne uvaríte vo vode so soľou a zeleninou. Ale kostný vývar je oveľa kvalitnejšia potravina. Obsahuje množstvo minerálov a bielkovín z kostnej drene a tvrdej hmoty.
Črevá v tele si tieto živiny najskôr užívajú, pretože posilňujú črevnú stenu (1). Kostný vývar obsahuje veľa rozpusteného kolagénu, ktorý poznáme z želatíny. Tieto peptidy, malé zložky kolagénu, zlepšujú spojenia medzi jednotlivými bunkami v črevnej stene. Držia ich spolu ako pevnú šijaciu niť.
Dôležitá úloha „úzkych križovatiek“
Odborníci označujú tieto súdržné proteíny ako „úzke spojenia“. Tento výraz môžeme preložiť ako úzke prechody. Znamená to, že akákoľvek látka z čreva sa môže dostať do krvi iba cez bunky črevnej steny. Týmto spôsobom takzvané transportné proteíny riadia presne to, čo krv prijíma z čreva (2).
Táto ochrana črevnej steny hrá pre imunitný systém obrovskú úlohu. Asi 70 percent celého imunitného systému v ľudskom tele sa nachádza okolo čriev (3). Početné rozpustené aminokyseliny v kostnom bujóne tiež podporujú imunitný systém: Všetky imunitné bunky pozostávajú z bielkovín, z ktorých väčšinu musíme prijímať stravou (4).
Vývar z kostí pri autoimunitných ochoreniach
Stále viac ľudí na celom svete trpí autoimunitnými chorobami (5). Patria sem 81 rôznych chorôb, ktoré majú exotické názvy ako lupus erithematodes alebo Hashimotova tyroiditída. Ale roztrúsená skleróza a reumatoidná artritída sú tiež autoimunitné ochorenia. Je zaujímavé, že postihnutých je viac ako dvakrát toľko žien ako mužov (6).
Autoimunitné ochorenie znamená, že imunitný systém tela sa mu vymkol spod kontroly a napáda svoje vlastné tkanivo. To vedie k chronickému zápalu v tele, s niekedy život ohrozujúcimi následkami. Lekári a vedci si stále lámu hlavu nad tým, čo spôsobuje tieto poruchy imunitného systému. Zdá sa, že sa jedná o nedostatok určitých živín. Ľudia s autoimunitnými ochoreniami často čakajú na správnu diagnózu roky. Ich sťažnosti sa často stretávajú s nepochopením lekárov.
Posilnenie črevnej steny
Dobrý kostný vývar tu pomáha posilňovaním črevnej steny.
Pri celiakii hrá rozhodujúcu úlohu aj permeabilita čreva (8). Dôležitou aminokyselinou pre to je glutamín, ktorého je v bujóne dostatok (9–10). Tiež vyživuje črevnú výstelku a umožňuje obnoveniu klkov stresovaných celiakiou.
Inhibuje zápal v tele (autoimunitné ochorenia)
Kostný vývar môže tiež zmierniť príznaky všetkých zápalových ochorení čriev, pretože pôsobí proti zápalom v črevách a v celom tele.
Problémom všetkých autoimunitných ochorení je chronický zápal. Dôvod: Ak imunitný systém reaguje na (skutočného alebo domnelého) nepriateľa, naštartuje proces zápalu. Cieľom tejto imunitnej odpovede je zničenie patogénu.
Ak je však táto akcia namierená proti vlastnému tkanivu tela, nie je koniec v nedohľadne. Imunitný systém beznádejne beží amok. Toto je zvlášť dobre viditeľné pri reumatoidnej artritíde (11). Tu imunitný systém napáda synoviálnu membránu a postupne ničí kĺby.
Aminokyseliny glycín a glutamín
Rozpustený kolagén (tiež špaldový kolagén) sa nachádza vo veľkom množstve v kostnom bujóne. Varenie niekoľko hodín ho uvoľňuje z chrupaviek a šliach, ktoré vyrástli spolu s kosťami. Aminokyselina glycín je dôležitou súčasťou kolagénu. Poskytuje nielen stabilitu kolagénu, ale má aj mimoriadne protizápalový účinok (12 - 13). Glutamín sa tiež ukázal ako protizápalová aminokyselina (14).
Aminokyseliny glycín a glutamín majú tento účinok, pretože potláčajú niekoľko zápalových signálnych dráh a látok prenášajúcich informácie, napríklad interleukín-6 a faktor nekrózy nádorov alfa (15-16).
Glutamín tiež pomáha metabolizmu pri produkcii glutatiónu (17). Táto aminokyselina ničí voľné radikály a podporuje enzýmy, vďaka ktorým sú škodlivé látky neškodné. Podporuje tiež fungovanie vitamínov E a C v tele. Pomáha tiež pečeni odstraňovať škodlivé látky močom a odvádza z tela ortuť (18).
Glykozaminoglykány pre chrupavku
Ďalším pozitívnym aspektom kostného bujónu pre autoimunitné ochorenia sú výživné látky, ktoré sú dôležité pre zdravé kĺby. Obsahuje glykozaminoglykány. Tento zložitý kolektívny pojem sa vzťahuje na látky ako chondroitín, ktorý hrá dôležitú úlohu v štruktúre chrupavkového tkaniva (19-20).
Chrupavka je druh tkaniva, ktoré sa regeneruje veľmi pomaly. Všetky poškodenia kĺbov - či už spôsobené autoimunitným ochorením alebo osteoartrózou - sú dôsledkom nedostatku chrupavky.
Fosfatidylserín: antagonista kortizolu
Fosfatidylserín je názov relatívne vzácnej mastnej kyseliny, ktorá môže pomôcť aj pri autoimunitných ochoreniach. Keď sa imunitný systém zblázni, často sa zmieša aj endokrinný systém (21). Toto sa dokázalo pri kortizole, takzvanom stresovom hormóne (tiež hláskovaný kortizol). Ľudia s autoimunitnými ochoreniami majú často zvýšené hladiny kortizolu (22).
Tu prichádza na rad fosfatidylserín, ktorý je v kostnej dreni bohatý. Môže pomôcť metabolizmu odbúravať kortizol (23). Uľaví sa tak celému telu a okrem iného pomôže pri poruchách spánku. Vysoká hladina kortizolu môže viesť k vážnemu narušeniu rytmu spánku a bdenia (24).
Kostný vývar drží črevo a imunitný systém pohromade
Medzi našim gastrointestinálnym traktom a imunitným systémom existuje symbiotický vzťah. Veľká časť imunitného systému sa nachádza priamo v čreve. Ak sa nášmu tráviacemu systému nedarí, trpí tým aj imunitný systém - a samozrejme naopak.
Kostný vývar obsahuje početné aminokyseliny, ktoré vyživujú črevá. Regulujú priepustnosť črevných stien, starajú sa o sliznicu čreva a črevné klky a tým podporujú imunitný systém.
Pri autoimunitných ochoreniach môže kostný vývar pomôcť aj pri svojich protizápalových účinkoch. Bujón tiež poskytuje mastnú kyselinu fosfatidylserín. Pomáha telu regulovať vysoké hladiny kortizolu a tým znižuje stres. Kostný vývar má tiež antioxidačný účinok a znižuje vystavenie voľným radikálom, ktoré je obzvlášť vysoké pri autoimunitných ochoreniach.
Chceli by ste vedieť viac a získať všeobecný prehľad o téme bujónov? Tu je náš veľký prehľad.