Taliani jedia viac bio a menej cestovín
Rím - či už Penne all'Arrabbiata alebo Špagety Carbonara - takmer žiadne iné jedlo nepredstavuje taliansku identitu rovnako ako cestoviny.
Láska Talianov k Farfalle, Fusilli and Co. je hlboko zakorenená; pre mnohých sú cestoviny súčasťou ich kultúry a identity.
Ale návyky sa menia, spotreba cestovín Talianov sa už niekoľko rokov enormne znížila: Podľa štúdie priemerný Talian zjedol v roku 2004 28 kilogramov cestovín ročne, v roku 2013 to bolo iba 25,3 kilogramu.
Talianska túžba po cestovinách však nie je jediná vec, ktorá sa mení. „Za posledných 50 rokov došlo v Taliansku k podstatným zmenám v konzumácii potravín, najmä od konzumácie typických výrobkov po kultúru rýchleho občerstvenia,“ hovorí Gabriele Riccardi, profesorka výživy na Neapolskej univerzite v Nemeckej tlačovej agentúre. „Spotreba cestovín, chleba a ryže sa postupne znižovala.“ Podľa Riccardiho však nastávajú zmeny aj v iných oblastiach, ako je mäso alebo zelenina.
Kým klasické rímske trattorie mali v ponuke hlavne tradičné jedlá ako cestoviny alebo pizzu, dnes nájdete čoraz viac alternatív. Veľa reštaurácií, najmä v mestách, dnes ponúka vegánske alebo vegetariánske jedlá a čoraz obľúbenejšie sú tiež bio produkty, celozrnné alebo kamut rezance, quinoa a kuskus. Potom rastie počet zahraničných reštaurácií:
Čínske občerstvenie, sushi bary a reťazce rýchleho občerstvenia dávajú ľuďom na výber medzi cestovinami a Co., ako aj novými jedlami. „Zmeny súvisia s niekoľkými faktormi,“ vysvetľuje Riccardi.
„V prvom rade je to demografický faktor, ktorý sa u nás prejavuje pribúdajúcim vekom obyvateľstva, je tu menej rodín a viac slobodných, a v neposlednom rade je to príliv migrantov, ktorí majú úplne odlišné stravovacie návyky, tradície a potreby.“ Navyše najmä mladší ľudia sa často stravujú vedome. Medzi nimi sú cestoviny často považované za výkrm, a preto znižujú množstvo v ich jedálničku.
„Úlohu zohrávajú aj zmenené životné a pracovné návyky, ako je stravovanie, nový pracovný čas a voľnočasové aktivity,“ dodáva Riccardi. „Ale kultúrne zmeny v populácii sú tiež dôležitým faktorom.“ Napríklad v Taliansku sa mení rola žien: zatiaľ čo ženy mali v minulosti čas na prípravu bohatých jedál, veľa mladých matiek sa rozhodlo pre rýchle jedlá alebo ľahšie jedlá.
Správa Svetovej potravinovej organizácie (FAO) OSN tiež ukazuje, že čoraz menej Talianov sa spolieha na takzvanú stredomorskú stravu. Ako dôvody uvádza globalizáciu a zmenený životný štýl. K tomu navyše prispieva široká škála a strata tradičných znalostí.
Producent cestovín Paolo Barilla to vidí tiež takto: „Keď som bol dieťa, nemali sme veľa iného,“ povedal 54-ročný rodák z milánskych novín „Corriere della Sera“. «To sa zmenilo. Sortiment výrobkov sa strojnásobil, vrátane cestovín. ““
A trendy, ako je výživa bez mäsa a živočíšnych produktov, bio, celozrnné alebo bezlepkové, pomaly pribúdajú. „V posledných rokoch došlo k nárastu počtu ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu,“ hovorí Riccardi. „Nápadný je aj rozmach stravovania a bioproduktov.“ Mnoho rodín má navyše v dôsledku krízy v krajine utratených menej peňazí. Analýza združenia poľnohospodárov Coldiretti ukázala, že v roku 2014 vydali Taliani o päť percent menej na cestoviny, o sedem percent menej na ryby a o štyri percentá menej na olivový olej.
Zmena návykov ale ťažko zmení význam, ktorý Talianom pripisujú jedlo. Podľa štúdie Censisovho inštitútu má jedlo pre 17,9 percenta tiež niečo spoločné s hrdosťou a identitou. Autori napísali: „Talianom pomáha stravovanie žiť zdravo, stýkať sa s ostatnými a cítiť sa súčasťou komunity.“ (DPA)