Talianski gurmáni zachraňujú samca vodného byvola GenussMAGAZIN
Dve pochúťky od vodného byvola
Okrem malej populácie bizónov amerických má Ázia s 95% najväčší podiel na svetovej populácii vodných byvolov. Na výrobu Mozzarlla di Buffala, jednej z najlepších talianskych pochúťok, sa mimo Ázie v južnom Taliansku chová okolo 380 000 samíc. Aby sa dalo trvalé mlieko, musia zvieratá každý rok rodiť teľatá. Asi 50% teliat je samcov, a preto sú pre poľnohospodárov zbytočné. Talianski úradníci agentúry pre starostlivosť o zvieratá opakovane narážajú na nelegálne „zlikvidované“ zvieratá samca. Odborníci na mäso Hagen Grote, ktorí sa o tejto situácii dozvedeli prostredníctvom tlačových správ, podporujú niektorých odvážnych chovateľov pri chove a neskoršom marketingu samcov. Pretože mäso z tohto ázijského dobytka je rovnako lahodnou a zdravou pochúťkou ako jedinečná Mozzarella di Buffala vyrobená z mlieka samíc.
Záchrana vodného byvola samca
Prirodzený a voľný spôsob života vodného byvola pre vynikajúcu produkciu mäsa je pre našich odborníkov obzvlášť dôležitý. To, čo hľadali, našli na juhu Neapola. Bolo by možné získať niekoľko chovateľov byvolov, ktorí by spojili sily pri presadzovaní spoločného udržateľného konceptu. Náš vodný byvol žije po celý rok vo voľnej prírode na rozsiahlych pastvinách blízko pobrežia južne od Neapola. Tam by sa zvieratá mali živiť iba tým, čo im ponúka matka príroda. Na lúkach cítiť slaný, čerstvý vzduch a cítiť osviežujúci vietor neďalekého mora. Množstvo aromatických divých bylín, lúčnych kvetov a aromatickej trávy slanísk sú súčasťou prírodnej stravy vodného byvola.
Vynikajúci chov bez priemyselného poľnohospodárstva
Zvieratá majú voľný prístup k prírodným zdrojom vody. Koncentrované krmivo a antibiotiká nie sú pre tieto prirodzene robustné zvieratá potrebné a asociácia chovateľov ich striktne odmieta. Zvieratá zostávajú po celý rok vo voľnom prostredí. Otvorené prístrešky poskytujú ochranu za nepriaznivých poveternostných podmienok. Tieto oblasti môžete navštíviť podľa vlastných potrieb a opäť ich opustiť. Vhodný prírodný chov zvierat znamená, že teľatá môžu vyjsť na pastviny. Zvyčajnému odlúčeniu matky a teľaťa sa zámerne zabráni. A to, čo vyrastie tak bez stresu a prirodzene, môže byť len dobré.
Byvolie mäso presvedčí chuťou
Mäso z priemyselnej výroby, ktoré je dnes bohužiaľ bežné, už nemá zdravé zdravie, aké malo kedysi. Dôvodom je nadmerné používanie preventívnych liekov a optimalizovaných koncentrovaných a výkrmových krmív, ktoré maximálne urýchľujú neprirodzený rast zvierat. Populácia vodných byvolov, ktorú podporujeme, je úplne iná. Vďaka prirodzenému chovu a pomalému rastu pribúdajú pomerne málo tuku. V byvolom mäse nie je tuk ako nosič príchuti veľmi dôležitý. Samotné mäso je aromatickejšie ako iné druhy dobytka. Okrem toho existuje absolútne druhovo primeraná strava, ako aj prirodzený chov a chov. A to sa neodráža iba na senzačne pozitívnych výživových hodnotách, ale predovšetkým na chuti. Kto dokáže lepšie posúdiť chuť byvolieho mäsa ako kuchári špičkovej gastronómie? Naši odborníci spolu s týmito špecialistami experimentovali, aby mohli cenný prírodný produkt využiť naplno. Strávili mnoho mesiacov rôznymi procesmi dozrievania a vyvinuli tak špeciálny proces zušľachťovania a zrenia, ktorý spĺňa najvyššie štandardy.
Byvolie mäso: zdravé potešenie
Mäso z týchto šetrných, mimoriadne jemných zvierat sa považuje za absolútne zdravé. Presviedča svojím extrémne nízkym obsahom tukov a cholesterolu, veľmi dobrým pomerom omega 3 k omega 6 mastných kyselín a nepomerne vysokým obsahom železa a bielkovín. Mäso vodného byvola je teda nielen pochúťkou, ale aj oveľa zdravšou ako iné červené mäso. Pozitívne účinky na ľudský kardiovaskulárny systém boli preskúmané a vedecky potvrdené analýzami rôznych talianskych univerzít a výskumných ústavov.
Zaručený vysoký štandard kvality
S cieľom presvedčiť chovateľov na mieste o dodržiavaní zaručených podmienok chovu a chovu naši odborníci pravidelne a bez oznámenia cestujú. Všeobecné podmienky, samotné zvieratá a najmä hodnoty pH sa kontrolujú ako indikátor zabitia bez stresu. Naši kvalifikovaní mäsiari sú potom zodpovední za profesionálne rezanie. Každý kus byvolieho mäsa je pred šokovým zmrazením čistý a svedomitý.
Príprava byvolieho mäsa
Mrazené mäso dáme pomaly rozmraziť do chladničky. Pred prípravou vyberte z chladničky a zakryte a nechajte odpočívať dve hodiny pri izbovej teplote. Potom ho môžete pripraviť ľubovoľným spôsobom bez toho, aby konzistencia mäsa trpela príliš vysokými teplotnými rozdielmi. Dôležité: mäso z byvolov by sa nikdy nemalo variť príliš dlho. Mäso má kratšie mäsové vlákna a obsahuje menej tuku ako iné červené mäso.
Dokonalé ragú vodných byvolov nájdete priamo u nás.
3 komentáre
Úžasný zvrat v chove vodných byvolov, ktorý by mal byť všade v Taliansku, pokiaľ ide o mozzarellu. Samotní Taliani, bohužiaľ, zatiaľ neprišli na to, aké fantastické a zdravé je toto mäso. V minulosti sme si sami často pochutnávali na mäse z vodných byvolov z nemeckého chovu a sme nadšení.