Tam, kde sa mleté mäso kazí najrýchlejšie

4. 7. 2013, 16:39 | klobúk/jlu

Jedlo vydrží čerstvé čerstvé iba vtedy, ak je správne skladované. (Zdroj: dpa)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Otvorte chladničku, vložte do nej mäso, syr a jogurt, zatvorte chladničku: toľko ľudí si potraviny zarába náhodne. Ušetrí to čas, ale poškodí to jedlo. Najmä ľahko sa kaziace potraviny, ako napríklad mleté mäso, sa môžu rýchlo stať živnou pôdou pre choroboplodné zárodky, a tým ohroziť zdravie. Ako správne skladovať chladničku a uchovávať potraviny dlhšie.

Hore teplé, dole studené

Teplota v chladničke je v každom oddelení iná. „Môžete si to predstaviť ako teplomer: hore teplé, dole studené,“ vysvetľuje Dr. Ernst Tabori z Nemeckého poradenského centra pre hygienu. Rôzne chladné zóny vznikajú, pretože vzduch cirkuluje v chladničke. „Studený vzduch je hustejší ako teplý vzduch, a preto klesá nadol,“ vysvetľuje odborník. Zatiaľ čo teplomer na hornej úrovni ukazuje okolo osem stupňov Celzia, teplota v dolnom poschodí klesá na dva stupne. Tieto rôzne chladné zóny určujú, kde ktoré jedlo nájde v chladničke svoje ideálne miesto. Pretože na nesprávnej úrovni jedno jedlo stratí arómu, zatiaľ čo druhé sa po krátkom čase stane nepožívateľným.

Mleté mäso sa v hornom priečinku rýchlejšie kazí

Potraviny podliehajúce skaze, ako je mäso a ryby, potrebujú obzvlášť nízke teploty. Patria teda na najnižšiu úroveň. To platí najmä pre mleté mäso, vysvetľuje Tabori. Pretože pri mletom mäse sa svalová štruktúra mäsa a mäsové bunky zničia. „To znamená, že mleté mäso ponúka veľkú cieľovú oblasť pre baktérie,“ tvrdí odborník. Všeobecne sa mleté mäso kazí oveľa rýchlejšie ako mäso v kuse. „Chladná teplota však spomaľuje delenie bakteriálnych buniek.“ To znamená, že baktérie sa množia menej rýchlo. Preto sa mleté mäso musí po nákupe rýchlo presunúť do najchladnejšej oblasti chladničky. Aby sa však zaistil bezpečný pôžitok, malo by sa ho konzumovať ideálne v deň nákupu, odporúča Tabori.

Na zadnej stene je veľa choroboplodných zárodkov

Nielen teplota však určuje trvanlivosť potravín. Odborník na hygienu vysvetľuje, že na zadnej strane chladničky je obzvlášť veľa choroboplodných zárodkov. Tu sa zhromažďuje chladiaca voda kontaminovaná rôznymi baktériami a choroboplodnými zárodkami. Nebalené potraviny ako maslo, klobása alebo mäso by preto nemali prísť do styku so zadnou stenou. Tabori tiež odporúča pravidelne čistiť a rozmrazovať chladničku. Iba tak zaistíte, že aj neuzavreté jedlo vydrží dlho a vydrží v chladničke čerstvé.

Kliknite na obrázok: Interaktívna grafika ukazuje, ako správne usporiadať chladničku.

Vajcia skladujte vždy osobitne

Vo vrchnej priehradke je priestor na potraviny, ktoré nie je potrebné zvlášť chladiť. Okrem džemu sem patrí aj syr a maslo. Vajcia tiež uprednostňujú miernejšie podnebie. Napriek tomu nepatria k ostatným potravinám na najvyššej úrovni, ale skôr v špeciálnej priehradke vo dverách chladničky, zdôrazňuje Tabori. „V Nemecku sa vajcia zvyčajne iba chemicky čistia, a preto sú vaječné škrupiny stále pokryté choroboplodnými zárodkami, ako je salmonella,“ vysvetľuje. Pri kontakte so šupkou by preto mohli byť kontaminované ďalšie potraviny.

Hrušky sú v chladničke kašovité

Ovocie a zelenina patria do nádob pod najnižšou priehradkou. Pri deviatich stupňoch Celzia je tam výrazne teplejšie ako na poličke vyššie, pretože sklenená platňa zadržiava vlhkosť a udržuje chlad mimo. To je dôležité, pretože surová zelenina si zachováva svoju arómu iba v tejto mierne chladnej zóne. Ale nie všetko ovocie a zelenina patrí do chladničky. Tropické ovocie ako mango a banány, ale aj jablká a hrušky strácajú kvôli nízkej teplote svoju chuť a sú kašovité a hnedé, tvrdí odborník. To isté platí pre južnú zeleninu, ako sú paradajky a paprika. Čerešne, bobule, rebarbora a figy však v chladničke vydržia dlhšie čerstvé. V dobrých rukách je aj zelenina ako mrkva, hlávkový šalát, špargľa a karfiol.