Táto metóda prípravy robí ryžu ešte zdravšou a vitálnejšou
Či už v rizote, sushi, karí alebo ako príloha - ryža je všestranné a populárne jedlo, ktoré vás na dlho zasýti a navyše je zdravé. Pri varení však treba pamätať na niekoľko vecí!
Ryža je zdravým zdrojom sacharidov, je dlhotrvajúca a dodáva cenné živiny. Človek však opakovane počuje o škodlivých látkach kyselina fytová a arzén v ryži. Tieto však môžete z ryže odstrániť správnou metódou varenia.
Arzén a kyselina fytová - aké škodlivé sú látky?
Arzén je chemický prvok, ktorý sa vyskytuje v pôde, ako aj vo vode a vo vzduchu. Pôdou sa dostáva do obilia - okrem ryže sa arzén nachádza aj v pekárenských výrobkoch, mlieku a pitnej vode. Prvok je však pre človeka jedovatý. V závislosti od veku a konštitúcie je dávka medzi 60 a 170 mg arzénu smrteľná. Ale aj menšie množstvá môžu podporovať srdcové choroby, kožné zmeny, poškodenie ciev a nervov a cukrovku. Zvyšuje sa tiež riziko rakoviny. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto stanovil maximálne hodnoty obsahu arzénu v ryži.
Kyselina fytová alebo fytáty sú oveľa menej nebezpečné. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré sa nachádzajú hlavne v šupkách obilia, v ryži, orechoch a strukovinách. Fytáty viažu živiny, ako je železo, zinok a horčík, takže ich telo ťažšie vstrebáva. Aby ste minimalizovali nadmerné množstvo fytátov a arzénu v ryži, pripravte ryžu správne.
Pripravte si ryžu správne - takto to funguje
Ryžu umyte a namočte
Pred dovarením by ste mali ryžu umyť, aby ste odstránili prebytočný škrob a nežiaduce látky. Toto pôsobí proti lepeniu zŕn. Ryžu umývajte, kým voda už nezbledne.
Na rozpustenie fytátov z ryže môžete tiež ryžu namočiť asi na 12 hodín. V celozrnnej ryži je obsah fytátu znížený o 50 percent. Ďalšou výhodou je, že namáčanie skracuje čas varenia, takže sa zachováva viac vitamínov a živín. Namáčanie sa však za bielu lúpanú ryžu neoplatí.
O Rizoto alebo sushi ryža Tieto metódy však nedávajú zmysel, pretože pri príprave pokrmov je dôležitá lepkavosť ryže.