Technológia získavania konzervovaného mäsa

Dokumenty

TECHNOLOGICKÝ PROCES VÝROBY

CUPRINSARGUMENT. 2 INTRODUCERE. 3KAPITOLA 1 TECHNOLOGICKÝ PROCES VÝROBY KONZERVOVANÉHO MASA. 7Príjem surovín, pomocných látok a obalov. 7Príprava surovín, pomocných látok a obalov. 8Príprava polievok a omáčok10 Plnenie škatúľ a vyčerpanie. 10zatváracie plechovky.13Sterilizujúce plechovky.16Termostatické.20Triedenie, utieranie a mazanie plechoviek.21Označovanie a balenie21Skladovanie.21Druhy konzervovaného mäsa.22Výhody konzervovaného mäsa27KAPITOLA 2KONTROLA KVALITY KONZERVOVANÝCH ORGANIZÁCIÍ2chemická.3 konzervované mäso32Hodnotenie32Skúška vonkajšieho vzhľadu nádob. 32Kontrola vzduchotesnosti. 33 Metóda horúcej vody.34 Kontrola spaľovania34Vyšetrenie vnútorného vzhľadu nádob35Fyzikálno-chemické vyšetrenie.35KAPITOLA 3ŠPECIFIKOVANÉ PRAVIDLÁ OCHRANY PRÁCE PRE KRÉMOVÝ PRIEMYSEL.37 Organizácia pracoviska.37 Všeobecné pravidlá. 38KAPITOLA 4PRAKTICKÉ SKÚŠKY.39Organoleptické stanovenie.39Kontrola sterility (test termostatu) . 40Overenie kovových nádob. 40KAPITOLA 5ZÁVERY A NÁVRHY.41BIBLIOGRAFIA.42Prílohy43Príloha I.44Príloha II. 45 PRÍLOHA III.46 PRÍLOHA IV.47 PRÍLOHA V. 48 PRÍLOHA VI.49 PRÍLOHA VII. 50

ARGUMENT V potravinárskom priemysle je mäsový priemysel veľmi dôležitým pododvetvím, ktoré je prostredníctvom súčasného vybavenia schopné poskytnúť obyvateľstvu celý rad výrobkov bohatých na živiny a kalórie, ktoré sú nevyhnutné pre racionálnu výživu.

Lebečné proteíny obsahujú najdôležitejšie aminokyseliny v tele a sú ľahko asimilované. Ich prítomnosť v potravinách implicitne podporuje lepšie využitie bielkovín rastlinného pôvodu. Z tohto dôvodu sa predpokladá, že miera pohody ľudí je do značnej miery daná poskytovaním potrebného mäsa v potravinách.

Mäsový priemysel sa zameriava na komplexné spracovanie zvierat určených pre tretie strany, a to tak od štátnych zložiek, ako aj od súkromných výrobcov.

Rovnako ako v iných odvetviach potravinárskeho priemyslu, spoločnosti ponúkajú ako čerstvé potraviny vo forme mäsa a orgánov, tak aj mäsové výrobky (klobásy a salámy), konzervované a polokonzervované, ktoré sa vyrábajú za prísnych hygienicko-sanitárnych podmienok. pomocou rôznych technologických postupov uplatňovaných na celom svete.

Základom surovín v mäsovom priemysle je hovädzí dobytok, ošípané, ovce a hydina zabité na bitúnkoch. Živočíšna výroba v našej krajine je jedným z dôležitých odvetví národného hospodárstva, ktorého hlavným cieľom je uspokojiť potreby obyvateľstva v oblasti spotreby, pokryť potrebu surovín pre priemysel a zabezpečiť vývozné požiadavky.