Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
Dokumenty
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
Navrhnúť technologickú linku na výrobu jahodového sirupu s kapacitou
výroba 1 000 kg suroviny.
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
2.1. Názov predpokladaného cieľa
Technologická linka na získavanie prírodného slamového sirupu konzervovaného pasterizáciou.2.2. Výrobná kapacita
Výrobná kapacita je 1 000 kg, surovina denne.
Technologická linka sa profiluje na výrobu prírodného jahodového sirupu a na plnenie do fliaš
je v 500 ml fľašiach.
2.4. Odôvodnenie potreby a príležitosti dosiahnuť plánovanú výrobu
Je známe, že v ľudskej výžive musia byť široko obsiahnuté ľahké výrobky, ktoré sú schopné
uľahčujú odstránenie toxínov, ktoré sa tvoria v tele. Medzi tieto produkty patria i
ovocie. Vzhľadom na to, že sa rumunská spoločnosť vyvíja smerom k novej orientácii,
V potravinárskej oblasti, rovnako ako v iných oblastiach, sa objavila potreba diverzifikácie výrobkov
ako aj zvyšovanie kvality tých, ktoré už existujú.
Ovocie ako dôležitý zdroj vitamínov a minerálov sa často používa v
potraviny, buď v surovej forme, alebo ako priemyselné prípravky (džús, sirup, nektár atď.). Sacharidy z
ovocie poskytuje značnú časť energetickej potreby, ľahko sa nachádza v rozpustnej forme
telo prispôsobiteľné. Výživová hodnota ovocia je daná najmä prítomnosťou biologicky aktívnych látok s veľkým dopadom na metabolizmus. Plody sú bohaté na: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co
Ovocie je obzvlášť dôležité kvôli príjmu vitamínov. Predstavujú
hlavný zdroj vitamínu C, provitamín A, vitamín A, vitamín P a R; zároveň pokrývajú 20-
30% potreby vitamínov B. Všetky tieto živiny prítomné v ovocí nájdete v
hotový výrobok - sirup. Sirup je produkt s vysokou energetickou hodnotou, a to jednak kvôli sacharidom
z ovocia a kvôli pridanému cukru. Používa sa na prípravu nealkoholických nápojov, o
riedenie sýtenou vodou, pričom významné množstvá absorbuje priemysel s cukrovými výrobkami,
zmrzlina a cukrovinky. Zoznam najrôznejších ovocných sirupov známych z tohto bodu
z komerčného hľadiska sú to: cpune, čučoriedky, ananás, ríbezle, mcee, čerešne, l,
malina, ruža, ctina atď. Sirup je produkt so silnou arómou, špecifickou pre plody, z ktorých je vyrobený
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
PRVKY TECHNOLOGICKÉHO INŽINIERSTVA
3.1. Porovnávacia analýza podobných technológií v tuzemsku a zahraničí
V modernej strave majú ovocné sirupy dvojitú funkciu: - ponúkajú odvetviu formu konzervácie sezónneho ovocia a spotrebiteľovi poskytuje
prírodný produkt, najčastejšie v zriedenej forme, s osviežujúcim pňom, v ktoromkoľvek ročnom období;
-Pokiaľ ide o druhú funkciu tohto druhu potravín, musí to byť problém
osobitne zvýraznené. Neustále zvyšovanie životnej úrovne si vyžaduje nielen nevyhnutnosť
konzervácia ovocia s cieľom predĺžiť ich sezónnosť, ale aj zodpovedajúci nárast o 30%
úroveň kvality výrobkov. Z hľadiska zdroja suroviny pre sirupy z
Prírodné ovocné výrobky, naša krajina má veľmi rozmanitú škálu cenných druhov.
Celosvetovo sa odvetvie ovocných sirupov rýchlo rozvíja a v našej krajine rastie produkcia
Prírodné ovocné sirupy sa za posledné roky zvýšili. Technologický postup získavania sirupu
prírodné ovocie, obsahuje štyri odlišné fázy:
4. Konzervácia sirupu konzerváciou.
Jahodový sirup sa pripravuje varením šťavy s cukrom na minimálnu koncentráciu 54 Ref. Pomery použité pri výrobe sirupu sú: 44 pri džús a 66 pri zahr,
množstvo kyseliny závisí od počiatočnej kyslosti šťavy.
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
3.2. Výber a popis prijatej technologickej schémy a analýza faktorov, ktoré
Kvalitatívny a kvantitatívny príjem
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
Opis technologickej schémy
Cpuens dospievajú od prvej polovice mája, dokonca až v júni. S
Toto ovocie tiež začína pracovnú sezónu v továrňach, ktoré vyrábajú nealkoholické nápoje a konzervy
Zber by sa mal uskutočňovať od štádia zrelosti, ktoré predstavuje asi 70% celej zrelosti.
Je známych niekoľko odrôd jahôd:
Plodiny sa prednostne zbierajú v chladnom a suchom počasí, pokiaľ je to možné, v prvom rade
pol dňa. Nie sú odolné voči preprave a skladovaniu, preto sa musia rýchlo zasunúť
technologický proces, ak sa plánuje ich použitie v čerstvom stave. vzhľadom na miesto určenia
pri spracovaní vo forme šťavy sa semená zberajú vo fáze úplnej zrelosti, tj. úplnej zrelosti
alebo takmer úplne zafarbené, plody s najvyššou špecifickou hmotnosťou, ktoré ich obsahujú
väčšie množstvo cukru, čím sa uvoľní proces s najvyššou šťavou. Zber bude vykonaný, na ct
možné, priamo v dodávkovom balení, plastová coulee s objemom asi 400 g
každý je umiestnený v pevných drevených alebo kartónových škatuliach s celkovou hmotnosťou asi 5 kg. Zber plodín je veľmi nákladná operácia, a preto sa snažíme
jeho mechanizácia pomocou rôznych druhov rúk. Preprava bude zabezpečená nákladnými automobilmi.
Príjem suroviny sa vykonáva odvážením a potom pri vstupe do podniku a
kontrola kvality ovocia. Recepcia je kvantitatívna a kvalitatívna. Kvantitatívny príjem sa vykonáva pomocou a
automatická váha váhy. Surovina privádzaná do spracovateľského obvodu musí zodpovedať
STAS 3179-71 alebo NI. 1572-75, úloha, ktorá patrí predovšetkým oddeleniu technickej kvality
a prijímací výbor. Poplatky musia v zásade vstúpiť do procesu čo najskôr
technológia spracovania. Iba v určitých výnimočných prípadoch, ako je napríklad zmrazenie alebo sušenie mrazom
je indikované, aby plody prešli fázou chladenia. V tomto prípade má chladenie mývalia špeciálnu
dôležité, pretože pomáha udržiavať pevnosť ovocia znižovať stratu šťavy
výsledky operácie odstraňovania vápnika. Spravidla však musia byť účty spracované
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
okamžite s vedomím, že kvalitatívne výsledky hotových výrobkov sú priamo úmerné
Odporúča sa vyhnúť sa tejto technologickej fáze, v ktorej sa plody zavádzajú okamžite počas spracovania. Iba ak prílev surovín prekročí jeho spracovateľskú kapacitu
je pod minimálnou kapacitou spracovania, vykoná sa dočasné uloženie.
Získanie ovocnej šťavy
Šťavy určené pre džús budú v úplnej zrelosti, pretože v tomto prípade majú
vyšší obsah cukru, vyšší refraktometrický stupeň a lepšia účinnosť lisovania.
Je to dôležitý krok v technológii ovocných sirupov, ktorý podmieňuje kvalitu
vnútorná hodnota šťavy, predchádzajúce operácie a výťažok, respektíve nákladová cena.
Na získanie kvalitnej šťavy je potrebné kalich odstrániť.
Extrakcia šťavy z ovocia sa uskutočňuje lisovaním, odstredením alebo difúziou.
Lisovanie je najbežnejšou metódou na získanie šťavy. pred touto fázou, n
technologický proces vykonáva sériu predbežných operácií, ako napríklad:
-viac-menej pokročilé delenie.
Umývacia operácia, aby bolo známe, musí byť vykonávaná s najvyššou svedomitosťou
z dôvodu potreby odstránenia dosť hojných a priľnavých častíc pôdy na stonkách, ale
najmä na elimináciu akýchkoľvek stôp rôznych chemických, biologických látok použitých proti
tlmiče, často obzvlášť toxické.
v prípade sortimentu výrobkov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou, ako sú napríklad mrazené potraviny
alebo lyofilizáty je premytie jedinou fázou, v ktorej je možné mikrobiálnu flóru vo veľkej miere odstrániť.
Na základe mikrobiologických testov vo výrobných fázach sa teda pre cpuni zistilo toto.
-celkový počet aeróbnych baktérií na gram pred opláchnutím, 5500, a kvasiniek i
28. 7. 2019 Technologická linka na výrobu jahodového sirupu
-celkový počet aeróbnych baktérií na gram po umytí 3200 a kvasiniek a plesní,
V zásade je možné umývanie cievok vykonávať pomocou niekoľkých metód