Tekutý chlieb JETE CHYTREJŠIE
Chlieb si môžete vychutnať aj v tekutej forme. Ako to robíš? Odborníčka na potravinové trendy Hanni Rützler to vysvetľuje vo svojom blogovom príspevku pre EAT SMARTER.
V pôvodnej gréckej verzii „Otče náš“, najrozšírenejšej modlitbe v kresťanstve, sa stále uvádzalo: „Dajte nám dnes chlieb, ktorý je pre nás postačujúci.“ “ dávno nielen „dostatočné“, ale - hoci sa pravdepodobne modlíme menej ako predtým - je „dané“ v hojnosti. 500 000 ton chleba a rožkov skončí každý rok v Nemecku v odpadkoch; iba minimálna časť z neho je venovaná potravinovým bankám alebo použitá ako krmivo pre zvieratá.
Nie je to novinka, ale hromadia sa nápady a praktické príklady, ako to aspoň trochu zmeniť. Skutočnosť, že spaľovanie zatuchnutého chleba na výrobu elektriny alebo tepla (ako je to zvykom v niektorých veľkých európskych pekárňach) a jeho spracovanie na biopalivo nie je posledným slovom v udržateľnej múdrosti, je zrejmé, keď sa pozriete na kulinárske možnosti ďalšieho spracovania Chlebové hody. Zvyšné kuchárske knihy so zameraním na pečivo - napríklad Camille Antoine „To the Last Crumb“ - existujú už nejaký čas. Teraz čoraz viac pekárov objavuje vysoko percentné synergie s výrobcami brandy.
Pretože zatuchnutý chlieb je vynikajúcim základom aj pre chutné destiláty. Žulová pálenica Waldviertel spracúva návraty čierneho chleba z pekárne Kasses na jemnú pálenku už päť rokov. Z desiatich kilogramov chleba sa vyrobí jeden liter 100% alkoholu, to znamená asi 2,4 litra alkoholu pripraveného na pitie. Ročne sa vyprodukuje okolo 200 litrov pálenky. Gottschaller Biohofbäckerei z Dolného Bavorska spolupracuje aj s rakúskym ušľachtilým liehovarníkom: Josef Farthofer premení zvyšky bieleho chleba Gottschaller na svoj „Bread Spirit White“, ktorý vonia ako svieža, ľahká bageta a zrelé, žlté plody a banány. A teraz sa teší veľkej obľube nielen u milovníkov vynikajúcich destilátov, ale aj u dolnorakúskeho výrobcu čokolády STYX, ktorý používa chlebové pálenky na svoju vlastnú chlebovú čokoládu. S ktorým je návratový chlieb užitočný niekoľkokrát.
Okrem trendovej berlínskej gastronómie sa takmer vôbec nehovorí o inej možnosti použitia tekutého chleba, ktorá má dlhoročnú tradíciu najmä v Rusku a na Ukrajine a stále je tajným národným nápojom v Putinovej ríši: Kvass, takzvané ruské „chlebové pivo“, sa teší už 16. storočia ako nápoj vynikajúcej chuti s neustále rastúcou popularitou. Fermentáciou vody, starého chleba a cukru vzniká bylinkový nealkoholický nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý svojou konzistenciou a kyslosťou trochu pripomína jablkový mušt. V sovietskych časoch bez obsahu Coca-Coly bol kvas s chuťou „šumivého ražného chleba“ osviežujúcou náhradou západných priemyselných nealkoholických nápojov. Teraz - podľa priekopníka Hessiana Kwassa Christiana Dörnera, ktorý vyrába svoju „ruskú sódu“ v Bad Homburgu - by to malo spôsobiť senzáciu aj v Nemecku. Zvedaví ľudia a záujemcovia o experimenty nemusia ísť hľadať „chlebové pivo“ do moderných barov. Recept pre domácich majstrov nájdete na webovej stránke „Rusko za titulkami“.