Tekvicový olej Sila zvnútra - krása zvonka!
Tekvicový olej patrí k elite rastlinných olejov a je skutočnou vzácnosťou! Všetko o pôvode, zložkách a účinkoch na zdravie. Plus: Vynikajúce recepty FIT FOR FUN s tekvicovým olejom.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Tekvicový olej je považovaný za čierne zlato Štajerska - olej najvyššej kvality: intenzívne orechový, krémovej chuti a preto je hostinou pre zvláštne príležitosti.
Čo však s jeho výživovými hodnotami a zložkami? FIT FOR FUN má horúce témy pre prvotriedny olej vyrobený z tekvicových semien: ingrediencie, účinky na zdravie, príprava. Plus: tri recepty a tipy na ideálne kombinácie s tekvicovým olejom.
Čo je to tekvicový olej?
Štajerský tekvicový olej kupujeme preto, lebo sme si naň zvykli kvôli jeho obľúbenosti. Jeho titul je zároveň dôležitou pečaťou schválenia.
Pretože tekvicový olej zo Štajerska je pravdepodobne „najoriginálnejšou“ verziou tekvicového oleja. Pozadie: Na výrobu tekvicového oleja je potrebný určitý druh tekvice, ktorý má obzvlášť veľký počet semien.
Táto olejová tekvica, ktorá váži okolo 8 kíl, prináša 150 tekvicových semien!
A aby bola olejová tekvica taká veľká a ťažká, potrebuje hlinitú pôdu a správnu zmes tepla a vlhkosti. Podmienky, ktoré sa vyskytujú hlavne na juhu rakúskeho Štajerska. Na jeden liter tekvicového oleja musí dať svoje semeno 30 tekvíc.
Akej farby je tekvicový olej a ako chutí?
Označenie ako čierne zlato pochádza zo skutočnosti, že použité tekvicové semená sú po usušení a pražení čierne. Samotný olej je tmavozelený, trochu podobný machu. Chuť tekvicového oleja je to najnutnejšie, čo môže olej ponúkať - v spojení s jemnou sladkosťou.
Ako sa vyrába tekvicový olej?
Je samozrejmé, že tekvicový olej, ktorý je zbieraný tak starostlivo, nemožno kúpiť za cenu slnečnicového oleja. Navyše, po zbere tekvicové semiačka nejdú jednoducho do lisu, na konci ktorého olej steká priamo do fľaše, ale najskôr ich treba umyť, potom jemne vysušiť, zomlieť na kašu a nakoniec lisovať za studena.
Proces, ktorý môže uspieť iba s veľkou presnosťou a dokonalou zmesou vody, soli a správnej teploty praženia, ale ktorý poskytuje nezameniteľne orechovo krémový olej.
Za 250 ml fľašu musíme zaplatiť minimálne 5 eur, ak si chceme vychutnať výdatnú pochúťku - ktorú potom použijete iba veľmi dávkovanú, pretože chuť je veľmi výrazná.
Tekvicový olej: kalórie, prísady, nutričné hodnoty
Zloženie na 100 ml:
- Tuk: 100 g
- z toho polynenasýtené mastné kyseliny: 49,7 g
- z toho mononenasýtené mastné kyseliny: 23,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 20,4 g
- Vitamín E (ekvivalenty tokoferolu): 4 mg
- Kalórie: medzi 800 a 900 v závislosti od odrody
Čo sú mastné kyseliny v tekvicovom oleji?
Profil mastných kyselín tekvicového oleja zodpovedá z hľadiska výživy pevnému strednému poľu. Pomerne vysoký podiel mononenasýtenej kyseliny olejovej je potrebné hodnotiť pozitívne, pretože má najlepší vplyv na pomer LDL cholesterolu k HDL cholesterolu v našej krvi. Zlý LDL je znížený a dobrý HDL je zvýšený. Výsledok: voľné tepny pre nerušený prietok krvi.
Medvedia časť mastných kyselín však ide na polynenasýtenú kyselinu linolovú - a ako zástupca omega-6 mastných kyselín podporuje zápalové procesy v tele.
Aby ste sa však vyhli nedorozumeniam: Kyselina linolová ako taká nie je zlá! Bez náležitej obrany proti infekcii by sme nakoniec boli stratení. Celozrnným chlebom, otrubami a iným jadrovým krmivom sme už kŕmili viac ako dosť omega-6.
To, čo by sme potrebovali viac, by boli protizápalové omega-3 mastné kyseliny. Dôležitými zástupcami zeleniny pre tento účel sú ľanový olej, repkový a vlašské orechy. Preto: Tekvicový olej je jedným z dobrých tukov, ale mal by sa používať ako alternatíva k ľanovému, olivovému alebo repkovému oleju.
Takto spoznáte dobrý tekvicový olej
Ak chcete, aby vám jedlo vylepšil dobrý tekvicový olej, pamätajte vždy na to: kvalita má svoju cenu! Takže pozor, aby ste nezachytili natiahnutý tekvicový šalátový olej alebo kvalitný lacný tovar z Číny alebo východnej Európy. S týmito štyrmi tipmi ste na bezpečnej strane s tekvicovým olejom:
- Štítok: Originálny štajerský tekvicový olej je k dispozícii iba s originálnym banderolom "CHZO" - chráneným zemepisným označením pôvodu.
- Tokové správanie: Ochutnajte šalát: Na list šalátu dajte kvapku tekvicového oleja. Ak kvapka drží na svojom mieste, potom je tekvicový olej z vášho produktu dostatočne hustý - ako by mal byť! Ak sa kvapka okamžite rozpustí, pravdepodobne bol olej natiahnutý.
- Chuť: Horká alebo dominantná chuť buničiny zvyčajne znamená, že bola falšovaná alebo kvalita je jednoducho zlá. Dobrý tekvicový olej vždy vonia a chutí (!) Intenzívne orechovo.
- Farba: Tu je to komplikované, pretože máme do činenia s prírodným produktom. Semená tekvice získavajú oranžové, žlté a zelené farebné pigmenty. Podiely týchto pigmentov sa vždy mierne líšia, podľa toho, či prevažujú karotenoidy alebo chlorofyl. Kombinácia oboch dáva tekvicovému oleju tmavohnedú až smaragdovo zelenú farebnú paletu. Nikdy nie je jasný!
Tekvicový olej v kuchyni: musíte tomu venovať pozornosť
Aby sa nestratili cenné zložky pre váš imunitný systém, je najlepšie používať tekvicový olej iba studený. Jeho intenzívna oriešková chuť znemožňuje ľahkomyseľné poliatie šalátu alebo surovej zeleniny tekvicovým olejom.
Spresniť je kľúčové slovo! Druhým dôležitým kľúčovým slovom je kreativita, pretože: Tekvicový olej ponúka oveľa viac, ako len byť čerešničkou na torte zimného šalátu. Gurmánska scéna hoduje na tekvicovom oleji ako zmrzlina, parfait alebo pesto. Hovoríme: Tekvicový olej má určite potenciál pre dušu.
Ako sa skladuje tekvicový olej?
Tmavý a chladný, t. J. Pod 20 ° C izbová teplota, má tekvicový olej záruku úplného pôžitku až na dvanásť mesiacov. Namiesto ochladenia v kuchyni a chvenia pri varení môžeme tekvicový olej pokojne uložiť do chladničky. Toto je najlepší spôsob skladovania, najneskôr po prvom otvorení fľaše.
Tip FFF: Vyrobte si viac tekvicového oleja - 3 recepty
Hlavná ekotropologička a autorka potravín FFF Valerie Böker odhaľuje, čo môžete robiť s tekvicovým olejom.
Pesto z tekvicového oleja
Zloženie: 4 lyžice tekvicového oleja • 2 lyžice panenského olivového oleja • 100 g tekvicových semienok • 1 strúčik cesnaku • 1 zväzok bazalky • 2 lyžice parmezánu • 1 lyžica olivového oleja • šťava z polovice citróna • 1 štipka soli • 1 lyžica čierneho korenia, hrubé
Príprava:
- Pečieme tekvicové semiačka na nepriľnavej panvici bez pridania oleja. Bazalku umyte, poriadne pretrepte a vložte listy do vysokej nádoby. Parmezán nahrubo nastrúhame. Citrón umyte horúcou vodou, prekrojte na polovicu a vytlačte z nej šťavu. Olúpte a nakrájajte cesnak.
- Pridajte tekvicu, cesnak, tekvicový olej, olivový olej a citrónovú šťavu do bazalky a rozmixujte ju na jemno pomocou tyčového mixéra. Dochutíme soľou a korením. Ak je pesto uzavreté a uskladnené na chladnom mieste, môže sa uchovávať 2 - 3 dni.
Zhoda s: Cestoviny, chlieb, syr, grilovaná zelenina, divoká ryža, polenta, polievky
Zálievka z tekvicového oleja:
Zloženie: 2 lyžice tekvicového oleja • 2 lyžice jablčného octu • 1 ČL tekutého medu • 1 PL kyslej smotany • 1 PL gréckeho jogurtu • 1 šalotku • 2-3 stonky petržlenovej vňate • 1 limetku • 1 štipku soli • 1 ČL čierneho korenia, hrubé
Príprava:
- Limetku umyte horúcou vodou a vytlačte z nej šťavu. Očistite a jemne nasekajte prieduchy. Petržlenovú vňať umyte, odtrhnite zo stonky a listy nahrubo nasekajte.
- Tekvicový olej a jablčný ocot premiešajte s kyslou smotanou a jogurtom, až kým nebude hladký. Dobre vmiešajte limetkovú šťavu a med. Preložte šalotku a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.
Zhoda s:Jahňací šalát, baby špenát, rímsky šalát, savojská kapusta, studené šaláty zo zemiakov, kuskusu, quinoi alebo cíceru
Marináda z tekvicového oleja:
Zloženie: 2 lyžice tekvicového oleja • 1 lyžica repkového oleja • 1 lyžička dijonskej horčice • 1/2 neupraveného pomaranča • 1 malý kúsok zázvoru • 1 strúčik cesnaku • 2 stonky koriandra • 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky • 1 lyžička rozmarínu, sušeného • 1 lyžička tymiánu, pretretého • 1 štipku Soľ • 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
Príprava:
- Pomaranč umyte, prekrojte na polovicu, urobte 2 lyžice kôry a vytlačte. Olúpte a najemno nakrájajte zázvor a cesnak. Koriander umyte, odtrhnite a najemno nasekajte.
- Všetky suroviny spolu zmiešame a dochutíme soľou, kajenským korením a bylinkami. Mäso alebo tofu marinujte v chladničke 6 - 12 hodín, podľa požadovanej intenzity chuti.
Zhoda s: Hovädzie, jahňacie, tofu, tempeh
Olej z tekvicových semien: zázračný liek na pokožku!
Tekvicový olej lichotí nielen nášmu vkusu, ale aj pokožke. V kozmetickom priemysle si tekvicový olej už dávno získal pevné miesto ako prírodný elixír krásy a omladzovacia kúra.
A tentokrát sa z hviezdy objaví kyselina linolová z tekvicového oleja. V takom prípade je rozhodujúcim faktorom pre účinnosť tekvicového oleja to, či sa používa interne alebo externe.
Tam, kde je príliš veľa kyseliny linolovej kontraproduktívne v zhluku vlastného imunitného systému tela, môže pri vonkajšej aplikácii získať dvojité body. Prísľub krásy: Krehká, popraskaná alebo starnúca pokožka by mala byť upokojená výrobkami z tekvicového oleja.
Vavríny smerujú nielen ku kyseline linolovej, ale aj k výdatnej porcii vitamínu E a karotenoidom, ktoré majú antioxidačný účinok a chránia tak bunky.
Krásna pokožka s tekvicovým olejom: Tu je návod
Či už krémový, masť alebo čistý ako telový olej - tekvicový olej je vždy výhodou. Ak chcete dať svojej pokožke chuť, môžete ľahko podať ruku sami.
Tieto tri pleťové masky s tekvicovým olejom si môžete sami vyrobiť: