Teľa - rast

Teľacie mäso je mimoriadne jemné, svetloružové a obsahuje veľa bielkovín a málo tuku. Preto je z pohľadu mnohých odborníkov na výživu teľacie mäso na zoznamoch odporúčaní pred inými druhmi mäsa. V Nemecku je definícia teľacieho mäsa stanovená v pokynoch pre obchodné triedy pre hovädzie mäso. Zabité teľa vo všeobecnosti neváži viac ako 150 kg. Ale neexistujú žiadne oficiálne hmotnostné obmedzenia. Zatiaľ čo hovädzie mäso musí zrieť až 14 dní, teľacine na dozretie stačí iba dva až tri dni. Teľacie mäso je obzvlášť jemné, pretože svaly teliat ešte nie sú úplne vyvinuté a spojivové tkanivo je menej, t. J. Nie je vyvinuté a stále mäkké.

1. Krk/krk

Teľací krk je jemne vypestovaný, čo ho robí obzvlášť vhodným na pečenie a dusenie, ale aj na varenie. Teľacie krk sa používa aj na fricassee, guláš a ragú plutvu. Kotlety sa tiež krájajú z nedokončeného teľacieho krku

2. späť

Teľacie sedlo je obzvlášť jemné a je zvlášť vhodné na pečenie a dusenie, rovnako ako na rezanie na steaky, rezne a kotlety na rýchle pečenie. Chrbát (nazývaný tiež „sedlo“) mladých zvierat je tiež pečený na kosti ako celok a často sa prezentuje ako ukážka. Vyrezáva sa iba pri stole hosťa.

---