Teľa v modernom mliekarenskom priemysle
Hodnota spoločnosti sa dá merať podľa toho, ako zaobchádza so svojimi zvieratami - Mahadma Gandhi
K tejto téme ma priviedla kniha „Die Wegwerfkuh“ od Tanje Busse. Váš príbeh a moje vlastné skúsenosti s našimi ekologickými poľnohospodármi v Rakúsku. Môžem iba povedať „tu felix austria“. Napriek tomu som si uvedomil, že romantická predstava o tele, ktoré vyrastá so svojou materskou kravou v modernom mliekarenskom priemysle, už neexistuje.
Žiadne mlieko bez teliatka
Kravy sú hospodárske zvieratá pre zdravú výživu ľudí. Ekologickí poľnohospodári sa o ne dobre starajú. Na dobrej ekologickej mliečnej farme je obzvlášť viditeľný vzťah medzi farmárkami a ich kravami. Kravy majú mená, hladkajú sa najmä pred dojením. Farmári poznajú charakter každej jednotlivej kravy a každá krava je iná.
Na oplátku nám kravy pravidelne dávajú mlieko ako hodnotnú potravu.
Žiadne mlieko bez teliatka. Krava dáva mlieko iba vtedy, keď porodila teľa. Dojná krava rodí teľa približne každých 14 mesiacov. Počas posledných ôsmich týždňov pred pôrodom už krava nedojí, farmár ju „vysuší“. Preto kravy dávajú mlieko iba asi desať mesiacov v roku. Týchto desať mesiacov sa nazýva obdobie laktácie. Krava dáva určité množstvo mlieka za deň v závislosti od jej dispozície, zdravotného stavu, veku a kvality krmiva. Mladé zvieratá nedávajú mlieko prvé dva roky svojho života a rodia prvé teľatá, keď majú okolo dva a pol roka.
Ako riešite teľatá dojníc? Navštívil som osem ekologických fariem v oblasti Salzburgu a spýtal som sa ich na túto tému. Ako spotrebiteľ a laik by sa samozrejme páčilo romantické riešenie pre teľatá a kravy, ale prijal som aj názor farmárok, ktoré sú farmárkami po celé generácie. Moje zhrnutie - dúfajme, že zachováme štruktúru drobných poľnohospodárov, dobré životné podmienky zvierat stále platia. Najviac som si všimol, že ekologickí poľnohospodári sú hrdí na kvalitu svojho teľacieho mäsa.
Skutočné ekologické farmy sú lepšie
Dobrá vec na začiatku, na malých farmách s priemerom 10 až 20 kráv je svet stále v poriadku. Nie všetko je úplne zamerané na výťažnosť mlieka. Závisí to samozrejme od samotných poľnohospodárov. Drobné mliekarenské farmy, ktoré som navštívil v salzburskej oblasti sena, majú v priemere 16 dojníc. Problémy s pôrodom dojníc sú zanedbateľné. Je to určite vďaka pozornosti poľnohospodárov. Narodenie je stále rodinnou udalosťou. Teľatám sa venuje čas aj po ich narodení. Predať teľatá nie je problém ani v prípade, že ceny mierne kolísali. To bolo v roku 2010
Z 8 poľnohospodárov má 5 systém ošetrovateľskej kravy. Napríklad Gerhard má 20 dojníc a 3 ošetrovateľky. Sú tam iba pre teľatá a dávajú im mlieko. Tvrdí, že je to len lepšie, teľatá sú zdravšie a je to prirodzenejší spôsob chovu teliat. Okrem toho nie sú potrebné žiadne náhrady mlieka a lieky. Teľatá sú už veľa práce, ale to väčšinou robí jeho matka. Teľatá dostávajú mlieko trikrát denne, musíte ich však držať. Teľatá dorastajú až do 90 kg a farmár dostane za teľa dobrú cenu. Systém funguje v tomto regióne tak dobre, pretože ceny teliat v našom regióne sú primerane stabilné.
Faktom je, že dojná krava každý rok porodí teliatko, inak by z nej nebola dojná krava.
To znamená, že každý rok sa na malej farme narodí najmenej 20 teliat. Samozrejmosťou je farmy v Sasku s dvoma tisíckami dojníc, vlastným veterinárom a dvoma inseminačnými technikmi. V roku 2007 bolo v Nemecku 4,57 milióna dojníc a v EÚ 23,6 milióna; v roku 2013 to bolo 28,7 milióna, s ďalším stúpajúcim trendom. To by vôbec nebola dráma. Ešte pred niekoľkými rokmi boli teľatá poľnohospodárom v koši. Nebol by tam. Áno čo? Problémom je tlak na výkon, zvýšenie efektívnosti.
V Európe nie je priestor pre romantiku - teľavé šialenstvo
Áno, v roku 2010 som stále veril, že svet teliat je v poriadku. Teraz v roku 2020 sa lýtkové šialenstvo vrátilo aj do Európy. S titulom európske poľnohospodárstvo nie je priestor pre romantiku, teľacia téma sa stala aktuálnejšou ako kedykoľvek predtým.
Naše teľatá v Salzbursku sú, aspoň si myslia, výrobným poľnohospodárstvom ušetrené. Teraz sa však ukázalo, že veľa našich teliat sa prepravuje v zvieratách do Španielska a biele teľacie mäso dovážame z Holandska. Áno, všetci sa zbláznili. Keď má farmár teľatá na horských pastvinách a môžu sa vonku pásť na tráve a bylinách, teľacie mäso zafarbí na ružovo, povedal by som ocenenie za obzvlášť dobrú kvalitu. Spotrebiteľ to vidí inak, teľacie mäso spadá do farebnej triedy päť, čo má za následok zľavu 40% z ceny, preto sa naše teliatka teraz dostávajú do Španielska na výkrm. Tam žijú iba v stodole a dostanete biele teľacie mäso. Som opäť bez slov.
Počet zabitých teliat v Rakúsku sa od roku 2013 znížil z 80 000 ročne na 56 000. Zároveň sa zvýšil dovoz teľacieho mäsa zo 60 000 na 85 000. Celkovo sú v EÚ každý rok zabité milióny teliat. 31% z nich v Holandsku a 28% v Španielsku, teda polovica všetkých teliat v EÚ. My zo Salzburgu dodávame teliatka nešťastne dlhými zvieratami do Španielska. V Španielsku sa nadbytočné sušené odstredené mlieko dodáva z celej Európy a maže sa palmovým tukom, spracúva sa na náhradu mlieka pre teľatá a pohodlne sa obohacuje o lieky, ako sú antibiotiká. Bez liekov by nebolo možné vykrmovať teľatá v takom množstve.
Nemocničný záznam pre teľatá
V Rakúsku je možné prepravovať teľatá až od veku dvoch týždňov. Na rozdiel od Španielska je pre nich doterajšie vedenie teliat životu nebezpečné. Stretnete mnoho ďalších vyčerpaných teliat, z ktorých niektoré sú choré a infikujú ich všetky. Preto sa teľatá preventívne liečia antibiotikami. Štúdia v Holandsku z roku 2011 ukázala, že z 20 000 vykrmovaných teliat nebolo jediné bez antibiotík. Polovica teliat bola dokonca ošetrená 20 rôznymi účinnými látkami. Priemer bol celkovo 40 jednotlivých dávok na teľa.
To všetko je financované z prostriedkov EÚ. Toto priemyselné teľacie mäso prichádza k našim predajcom za nízke ceny, takže žiadny poľnohospodár s nami nemôže držať krok. Veľkoobchodníci už majú 80% teľacieho mäsa zo zahraničia. Toto teľacie mäso sa používa v reštauráciách, veľkých kuchyniach, nemocniciach a domovoch dôchodcov. Teľacie mäso je diétne jedlo, chudé a ľahko stráviteľné.
Teľatá zabite, keď sa narodia
Verte tomu alebo nie, veľa teliat je zabitých hneď po narodení. Nikto o tom nechce hovoriť, ale mŕtvo narodené deti sa nekontrolujú. Vrcholom tejto neprávosti bolo to Herodesova prémia. Každý farmár, ktorý pri narodení zabil svoje mužské lýtko, dostal 35 eur. Keď Herodesova prémia viedla k verejným diskusiám, bola prerušená. Veľkí producenti mlieka vo východnom Nemecku tvrdia, že mlieko je zlato, teľatá sú odpadom.
Inseminačná technológia v mliekarenskom priemysle
Prakticky vo všetkých stánkoch s dojnicami vykonávajú insemináciu inseminační technici. Farmár si vyberie najlepšie vlastnosti mlieka a všetko, čo k modernej dojnici patrí. Funguje to ako katalóg. Potom príde inseminačný technik so svojimi zamrznutými plastovými tubami a potomka ovládne. Nemá to nič spoločné s romantickým tetovaním a tetovaním medzi kravou a býkom. Objednané spermie s požadovanými vlastnosťami sa potom pomocou pipety vydá krave. Úspešnosť je vysoká, viac ako 70% kráv potom otehotnie. Inseminační úradníci dostanú spermie hlboko zmrazené alebo čerstvé v plastových tubách od chovateľských spoločností. Tieto spoločnosti predávajú spermu z chovných býkov. Genetický materiál sa uchováva v tekutom dusíku pri mínus 196 stupňoch. Môže sa teda držať donekonečna. Tak sa vytvorí vysokovýkonná krava s optimálnou koncentráciou na mlieko, a to aj na najmenšej farme.
Pohlavné spermie
Toto je najnovší trend, pomocou ktorého môžete na 90% zaručiť, že krava bude mať ženské teľa. To znamená, že otravných mužských teliat je podstatne menej. Pohlavné osivo je trikrát drahšie ako bežné osivo. Pohlavné semeno sa v súčasnosti spracováva iba v Taliansku a je budúcnosťou veľkých mliečnych fariem.
Najznámejší chovný býk
Kanadský holštajnský dobytok Starbuck, ktorý mal do svojej smrti v roku 1998 viac ako 200 000 potomkov, je považovaný za priemyselnú hviezdu a predtým nedosiahnutý vzor medzi chovnými býkmi. 685 000 porcií jeho zmrazeného spermy bolo vyvezených do 45 krajín v celkovej hodnote viac ako 25 miliónov dolárov a prinieslo rekordné ceny aj po jeho smrti. Chovatelia od Bogoty po Osnabrück stále chvália svoju pôsobivú postavu, silné nohy a vynikajúcu kvalitu mlieka svojich potomkov. Ale to, čo znie ako neustála túžba po tele, je v skutočnosti osamelá práca: Chov býka so skutočnou kravou je obvykle chovu býka doživotne odopretý. Radšej každý deň lezie na atrapu kravy, ktorej vnútro je vybavené špeciálnou zbernou vaničkou. Po úspešnej práci sa sperma zriedi, plní do malých skúmaviek, hlboko zmrazí v dusíku a odošle na umelé oplodnenie. Chovný býk, romantika, predohra alebo stýkanie sa s príjemkyňami, nemá na nič z toho príležitosť.
Moderná vysoko výkonná krava
Moderná vysoko výkonná krava bola vyvinutá na základe výkonnostných charakteristík dojnice, a nie hovädzieho dobytka. Moderná dojnica nie je dobrý spracovateľ krmiva, málo žerie, a preto rastie pomalšie ako mäsové plemená. Môžete to vidieť aj na moderných kravách. Kosti a rebrá sú zreteľne viditeľné, iba vemeno je husto opuchnuté. Napríklad Holstein Friesians sú vysoké a kostnaté. Špecializujú sa na mlieko, ktoré obsahuje veľa mlieka, tridsať až štyridsať litrov denne. Tieto kravy vložili všetku svoju silu a energiu do mlieka. Presne tu sa začína problém s teľaťom. Ak je to ženské teľa, je to stále v poriadku. Ale mužské býčie teľa je v skutočnosti odpadovým produktom v mliekarenskom priemysle. A samce kuriatka so sliepkami.
Musíme si kúpiť len dobré teľacie mäso
Zasahovať môžeme iba prostredníctvom nášho nákupného správania.
Teľacie mäso v spoločnosti Schätze z Rakúska zodpovedá prirodzenému správaniu a vývoju zvierat. Ako všetky cicavce, aj teľatá dostávajú mlieko po narodení a po chvíli sa zmení ich strava, aby sa bachor mohol prirodzene rozvíjať. Tráva a minerály, ktoré obsahuje, dodávajú mäsu typickú ružovú farbu.
Kúpte si skutočne dobré teľacie mäso od spoločnosti Schätze aus Österreich. Teľacie mäso od farmárov, ktorí sa o teľatá stále starajú sami.
Na našom webe používame cookies, aby sme ich pre vás neustále vylepšovali. Uč sa viac