Teľacie sedlo z pomalého sporáka

Teľacie sedlo z pomalého sporáka - úžasný stredomorský guláš, kombinovaný nami s karfiolom pripraveným rovnakým stredomorským spôsobom a chrumkavými korenenými zemiakovými klinmi. Naše lýtko bolo jemné ako maslo na jazyku a - vďaka silným praženým arómam - vysoko aromatické.

Svoje teľacie sedlo z pomalého hrnca sme podávali s olivovým a avokádovým dipom. Okrem už použitých dobrých ingrediencií bola v našom dipe s moringou oleifera aj ďalšia zdravá ingrediencia.

Moringa oleifera - »Strom života« alebo »Chrenový strom«, je najdôležitejšou látkou bohatou rastlinou, aká je doposiaľ známa. Nemá žiadne alergénne vlastnosti. Dobrý dôvod, aby ste na našom blogu o potravinách predstavili recepty, v ktorých bude Moringa oleifera témou alebo aspoň časťou receptu. To znamená, že medzi našimi „Gernekochen - Užite si s vínom“ budú v budúcnosti chutnejšie a mimoriadne zdravé „recepty Moringa“.

„Teľacie sedlo z pomalého hrnca“ sa hodí k sviežemu, ovocnému, na extrakty bohatému bielemu vínu s množstvom krémovej vône. B. „Asprouda Serron“ (pozri vínny tip Gernekochen!), Grécke hrozno authochtónu, ktoré sa vyskytuje v tejto výnimočnej špičkovej kvalite najmä v regióne „Sérres“ v macedónskom Grécku. Silné Assyrtiko »zo Santorína (i) alebo * Róbola» z Kefaloniá by boli tiež mysliteľné alternatívy, a preto stojí za odporúčanie. Ako vždy, jeden chceme Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept:
Teľacie sedlo z pomalého sporáka

prísady pre 4 osoby

Pre nákupný zoznam:

Teľacie sedlo 1,0 - 1,4 kg
400 ml teľacieho vývaru a.d. Sklo
200 ml suchého bieleho vína
4 vetvičky tymiánu
2 vetvičky rozmarínu
2 bobkové listy
4–6 strúčikov cesnaku, podľa vašej preferencie
4 nové korenie
2 čajové lyžičky semien talianskeho horského feniklu
600 g voskových zemiakov (napr. Niederrheinische »Schmörkes«, »Bamberger Hörnchen« alebo »Palatinate Grumberry«, odroda: Annabelle)
1 zarovnanú lyžičku chilli vločiek
100 ml * prvotriedny olivový olej, mierne ovocný »
1 steh masla na vyprážanie
1 malý karfiol
1 hrsť šalviových listov
Ružové bobule na ozdobu mäsa
Soľné vločky na mäsovú oblohu
hrubé čierne korenie z mlyna

Potrebujete tiež:

Pomalý hrniec 3,5 l
Römertopf (alternatíva)
Pražiareň (alternatíva)

Správny dip pre naše jedlo

Varenie pri nízkej teplote v pomalom sporáku

Na prípravu tohto receptu je ideálny energeticky úsporný »pomalý hrniec«, v ktorom sa pečienka pečie pri nízkej teplote. Jednoducho nastavte hrniec na »LOW« a varte v ňom teľacie sedlo 6–8 hodín, v závislosti od veľkosti a hmotnosti.

Výhody: Pri varení pri nízkej teplote nie je potrebné otáčať, ani riziko pripálenia a jedlo sa stane neuveriteľne jemným a šťavnatým.

Pomalý varič

Pomalý hrniec Crock-Pot 3,5 L

Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
Návod na použitie s receptami

Teploty jadra a „pomalé varenie“ - nový (starý) trend

- Mäso a ryby varte optimálne pomocou teplomeru s pečeným jadrom

Najdôležitejšie stupne varenia a ich odporúčané teploty jadra. Hovädzie, teľacie, jahňacie, divinové, bravčové, ryby a hydinu môžete pripraviť perfektne. Zaujímavosti o: „Pomalé varenie - nový (starý) trend“ a cenné základné informácie o téme dlhodobého varenia dopĺňajú náš príspevok.

Príprava:

1) Teľacie sedlo umyte a opatrne osušte. Rozmarín a tymian dobre opláchnite a tiež dobre osušte. Na obalenej panvici bez tuku opečte feniklové semená. Pripravte zvyšné suroviny.

2) Panvicu z tepaného železa * potrieme slaninou alebo natrieme na prečistenom masle. Vysoko rozohrejte panvicu. (Na otestovanie teploty vystriekajte do panvice kvapku vody. Ak praskne a odparí sa, panvica dosiahla správnu teplotu na vyprážanie!) Teľacie teľacie mäso zapečte dookola a potom vložte do pomalého hrnca.

Príjemné varenie - vychutnajte si vínny tip: S dvoma vareškami - podopretými vľavo a vpravo - môžete teľacie sedlo prepáliť aj na úzkych stranách pečienky.

3) Teľacie sedlo spolu s teľacím vývarom, biele víno, 4 vetvičky tymiánu, 2 vetvičky rozmarínu, cesnak, bobkový list, nové korenie a fenikel v pomalom hrnci a nastavené na »NÍZKE« (približne 80–85 °) - v závislosti od hmotnosti a veľkosti - Nechajte dusiť v hrnci 6-8 hodín. Dôležité: Počas varenia vždy nechajte viečko zapnuté!

4) Rúru predhrejte na 210 ° konvekčné grilovanie. Plech prikryte pergamenovým papierom. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na kolieska. Zemiakový škrob v trhlinách, ktorý by náš organizmus premenil na škodlivý cukor, potom vymytím v čistej vode miešaním zemiakov. Zlejte vodu a postup opakujte s čerstvou vodou. Nakrájajte zvyšok tymiánu a rozmarínu a všetky ingrediencie zmiešajte s olivovým olejom. Zemiakové kolieska rozložíme na papier na pečenie. Posypte čili vločkami, korením a soľou a vložte do rúry na 30-40 minút.

5) Karfiol očistíme, nakrájame na žihľavu a 3 minúty blanšírujeme vo vriacej vode. Olivový olej a maslo dáme na dusenú panvicu a na strednom ohni orestujeme osmažky, vyberieme z panvice a scedíme na kuchynskom papieri. Vložte karfiolové rolády do panvice a povarte ich na miernom ohni 8 - 10 minút „al dente“.

6) Predhrejte plech v rúre. Vyberte teľacie sedlo z hrnca a veľmi ostrým nožom ho nakrájajte na plátky hrubé asi 3 cm (alternatívne použite elektrický nôž!). Pomarančové filety a vyprážané lístky šalvie zmiešajte s karfiolom a naaranžujte pomocou zemiakových klinov vedľa teľacieho sedla.

Tip na prílohu: K nášmu teľaciemu sedlu sa výborne hodí olivový a avokádový dip!

Varenie v rímskom hrnci alebo pekáči:

Ako alternatívu k pomalému sporáku môžete jedlo pripraviť aj pri nízkej teplote v rímskom hrnci alebo v pekáči v rúre. Najlepšie je použiť teplomer s pečeným jadrom. Teplota dlhodobého varenia by mala byť 80 - max. 85 °. Doba pečenia je tiež okolo 6–8 hodín, v závislosti od hmotnosti a veľkosti jedla.

Nutričné a zdravotné analýzy

Teľacie alebo hovädzie mäso

Okrem vysoko kvalitných bielkovín obsahuje hovädzie a jahňacie mäso tiež základné vitamíny B1, B2, B6 a B12, ako aj mimoriadne dôležité minerály (ako sú napríklad objemové prvky vápnik a horčík a stopové prvky železo). Okrem železa hrá vitamín B12 ústrednú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Môže sa vstrebávať iba vo významnom množstve prostredníctvom živočíšnych produktov.

To ukazuje, že pri „čisto vegánskej strave“ sa už nedá predpokladať vyvážená strava - pre ľudí. 150 g jahňacieho a hovädzieho filé už dokáže pokryť dennú potrebu dospelého človeka.

karfiol

Ako naznačuje jeho názov, karfiol - tiež známy ako karfiol alebo „talianska kapusta“ - je jedným z druhov kapusty a je možné ho pripravovať a konzumovať surový, vyprážaný alebo varený ako zelenina.
Rovnako ako u všetkých ostatných potravín, aj pri zohriatí sa stráca väčšina vitamínov (vitamíny C a K) obsiahnutých v karfiole. Ak pripravujete chutnú zeleninu ako zeleninový šalát, môže vám prospieť vysoký obsah vitamínov v kapuste.

Karfiol obsahuje aj minerály horčík a draslík, ktoré sú cenné pre náš organizmus. Ak dávate prednosť tomu, aby ste karfiol jedli skôr varený ako surový, nemusíte sa vzdávať všetkých dobrých vlastností zeleniny. Aspoň niektoré vitamíny a minerály zostanú zachované aj po zahriatí, aby ste nemuseli nutne raz za čas vylúčiť varenie karfiolu.

Karfiol má vysoký obsah vody a nízky obsah kalórií, vďaka čomu je na jednej strane ľahko stráviteľný a na druhej strane kandidátom na tip a ponuku jedál pre ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu. Aby sme zaistili, že to tak aj zostane, vyhli sme sa obvyklým „podozrivým“ v našich jedlách, ako sú krémové a syrové omáčky, ku ktorým sa zvyčajne podáva karfiol. Naša metóda prípravy samozrejme nemohla fungovať úplne bez ďalších kalórií.;-)

Citrusové ovocie

Oranžová, alebo hovorovo tiež oranžová, je krížením mandarínky a grapefruitu. Patrí medzi najrozšírenejšie citrusové plody na svete.

Bohatý na vitamíny

Rovnako ako citróny, aj oranžovo sfarbené plody sú bohaté na vitamín C, vitamín, ktorý je známy tým, že posilňuje náš imunitný systém. Majú tiež vitamíny skupiny B, kyselinu listovú a fosfor. Minerál železo, ktoré má krvotvorný účinok, obsahujú aj pomaranče. Ak dávate pozor na kalórie, môžete bez váhania použiť aj pomaranče, sú to nízkokalorické plody.

Moringa (Moringa oleifera)

Zložky obsiahnuté v prípravku Moringa, ktoré možno klasifikovať ako pozitívne z hľadiska výživovej hodnoty a zdravej výživy, sú také početné a majú toľko aspektov, že je potrebné ich brať do úvahy, že analýza z mojej strany by išla nad rámec tu.

Stačí povedať, že Moringa je špičkovým dodávateľom výživných látok, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne cenné, v priamom porovnaní s inými kvalitnými potravinami.

Nezáleží na tom, či ide o bielkoviny, vitamíny, minerály a tiež antioxidanty. Moringa ponúka všetko v hojnom množstve a má tak v rastlinnom svete jedinečné miesto predaja. Každý, kto sa zaujíma o pozitívne vlastnosti lieku Moringa, nájde zodpovedajúcim hľadaním na internete to, čo hľadá.

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ