Televízni kuchári varia príliš veľa - dobre a výživa a zdravie sú kontroverzné

Dipl. Oec. trofej. Ulrike Gonder

veľa

13. januára 2013, Ulrike Gonder | 2 komentáre

Je potrebné prehodnotiť dogmu o nízkom tuku

Podľa štúdie bolo hotové jedlo lepšie, pretože recepty kuchárov boli sladšie a mastnejšie, obsahovali viac bielkovín, boli energickejšie a obsah vlákniny nižší ako výrobky v supermarketoch. Do každého vareného jedla bolo pridaných až 774 kalórií, pre hotové výrobky však iba 546. Obsah tuku v hotových jedlách bol iba 24 percent kalórií, pri skutočných jedlách to bolo až 40 percent. Podiel - údajne nezdravých - nasýtených mastných kyselín bol vyšší aj v receptoch na varenie.

Der Spiegel cituje zástupcu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) s nasledujúcim návrhom: Recepty kuchárov môžete meniť a namiesto masla používať namiesto varenia „aspoň“ kuchynský olej, aby ste sa vyhli nasýteným mastným kyselinám. Namiesto oleja a octu sa na šalátové dresingy môže použiť citrónová šťava.

Moja horčica s tým

Chudobné Nemecko (a Veľká Británia)! Toto je opäť správa podľa vkusu tučných fobikov! Je absurdné, aby sa také hlúposti chytili a aby sa o nich vážne hovorilo. 750 kilokalórií na jedlo je pre dospelého človeka úplne bežné! A prečo by sme mali (stále) jesť nízkotučné? Prečo maslo a nasýtené tuky naďalej rozlišujú. Vedecky sú to všetko staré správy. V časopise European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038/ejcn.2012.194) profesor Acheson, výskumný pracovník spoločnosti Nestlé, zhrnul pošetilosti stanovených stravovacích odporúčaní a prichádza k nasledujúcemu záveru: Vzhľadom na rastúce dôkazy o výhodách Dá sa predpokladať, že diéty so zníženým obsahom sacharidov a orientované na bielkoviny, že sú vhodnejšie pre optimálnu výživu, ako zvyčajne stále odporúčané diéty s vysokým obsahom sacharidov.

Je dobré, že sa potravinársky priemysel konečne lúči s dogmou o nízkom obsahu tuku je zdravé. Bude zaujímavé sledovať, aké „zdravé“ výrobky teraz uvedie na trh. Je však najvyšší čas prehodnotiť to. To, že sú televízni kuchári obviňovaní z prílišného varenia, je v najlepšom prípade hlúposť. Je dobré, že nedodržiavajú pravidlá zabehnutých potravinových pápežov.

Aké dôležité je to, ktoré tuky sú pre zdravie a aká je situácia s nasýtenými tukmi, sa zábavnou formou dočítate v mojej knihe „Viac tuku!“, Ktorú som napísal spolu s Nicolaiom Wormom. Publikované v roku 2010 spoločnosťou systemed-Verlag.

Autor: Ulrike Gonder

Kvalifikovaný ekotrofológ, nezávislý vedecký novinár, zvedavý, kritický, nedogmatický