Téma diplomovej práce PDF na stiahnutie zadarmo
HUMBOLDT-UNIVERSITÄT ZU BERLIN Fakulta poľnohospodárstva a záhradníctva Téma diplomovej práce: Inovatívne spôsoby využívania divých ruží (Rosa ssp.) Ako suroviny pre potravinársky priemysel, farmaceutický priemysel a kozmetiku Bakalársku prácu v kurze záhradníckej vedy predložili: Baku, Irina Imatrikulačné číslo: 508344 Vedúci: Dr. Ústav pre záhradnícke vedy S. Müller Katedra systémov záhradníckych rastlín Pracovná skupina pre ovocinárstvo Školiteľ: Dr. Inštitút D. Schiewera WISOLA Katedra ekonomiky záhradníckej výroby v Berlíne, 1. decembra 2009
Vyhlásenie 2 Týmto čestne vyhlasujem, že som bakalársku prácu vypracovala samostatne a bola vypracovaná iba s uvedením uvedených zdrojov a zdrojov. Berlín, . (dátum) Irina Baku (podpis)
4 spoločnosti rastie prostredníctvom ekologického rozmachu a expanzie medzinárodného trhu. V budúcnosti bude expanzia ekologického trhu pokračovať niekoľko rokov. V súlade s tým porastie aj význam marketingu. Preto menšie spoločnosti budú vyvíjať špeciality na získanie zisku. Obidve, ekologické aj konvenčné spotrebiteľské ceny, budú rovnaké. Ďalej má kultivácia a mechanizácia z dlhodobého hľadiska čoraz väčší význam. Je teda nevyhnutná ďalšia intenzívna výskumná práca. Kľúčové slová: ruža, šípka, medicína, kozmetika, potravinárstvo
5 1. Úvod 1 2. Cieľ 2 3. Materiál a metóda 2 4. Výber ovocných ruží 4 4.1. Opis ovocných ruží 4 4.1.1. Rosa ssp. Ovocné ruže 4 4.1.2. Rosa canina L. (psia ruža) 5 4.1.3. Rosa x centifolia 6 4.1.4. Rosa x damascena Mill. 7 4.1.5. Rosa gallica L. 8 4.1.6. Rosa rugosa THUNB. (Zemiaková ruža) 8 5. Výživový a fyziologický význam ruží a šípok 9 5.1. Ruža šípová ako jedlo História Nyponsoppa 10 5.2. Výživové hodnoty a zloženie šípkovej šípky 11 6. Zložky a spôsob ich pôsobenia 13 6.1. Vitamíny 14 6.2. Éterické oleje 16 6.3. Flavonoidy 17 6.4. Slizy 17 7. Dôležitosť ruží a šípok v medicíne a kozmetike 18 7.1. Ruža šípová - prísady a použitie v medicíne a kozmetike 20 7.2. Zložky ružového kvetu a použitie v medicíne a kozmetike 23 8. Pestovanie, výroba, zabezpečenie kvality a odsek 25 8.1. Kvalitatívne požiadavky 27 8.2. Pestovanie a obstarávanie 29 9. Spoločnosť - výroba a predaj 30 9.1. Spoločnosti v nepotravinárskom priemysle v zahraničí 31 5.1.1. Lieky WELEDA AG a prírodná kozmetika 31 9.2. Spoločnosti z Nemecka na medzinárodnom trhu. 37 Potravinársky sektor: 9.2.1. Skupina spoločností Salus - farmaceutický a čajový výrobca 38 Nepotravinárska oblasť: 9.2.2. PRIMAVERA LIFE GmbH (prírodná kozmetika a aromaterapia) 38
6 9.3. Spoločnosti z Nemecka na národnom trhu 44 Potravinársky sektor: 9.3.1. Zmrzlináreň Cadillac 44 9.3.2. Továreň na púpavy (zušľachťovanie pomocou arómy) 45 Nepotravinársky sektor: 9.3.3. Týždenné trhy: Spoločnosť Soap Stories (prírodná kozmetika) 47 9.3.4. Krmivo pre zvieratá a výživa psov 48 9.3.5. Terra Canis (krmivo pre psov) 48 10. Záujmy a názory zákazníkov 49 10.1. Písomný prieskum v rámci rozhovoru 50 10.2. Vyhodnotenie 12 téz 51 11. Diskusia a záver 95 12. Zhrnutie 100 13. Zoznam zdrojov 101 13.1 Zoznam referencií 101 13.2 Zdroje z internetu 103 13.3 Osobná komunikácia 106 13.4 Osobný prieskum 106 13,5 Zoznam obrázkov 107 13.6 Zoznam tabuliek 108 13.7 Zoznam diagramov 109 14. Príloha 14.1 Recepty 14.2 Dotazník 14.3 Tabuľky Chi Square Test 14.4 Grafy
Ľubovoľné 3-krát za deň. Z tohto dôvodu boli vybrané verejné miesta ako bufet a centrálna knižnica Humboldtovej univerzity v Berlíne na Hessische Strasse, Bebelplatz, Alexanderplatz a Weißenseer Park. Zúčastnilo sa 58 ľudí všetkých vekových skupín, pohlaví a profesií. Na vytvorenie a zber prieskumu bola zvolená písomná forma. Za týmto účelom bol vytvorený dotazník s celkom 17 otázkami na základe NOWAK (2008) a BOKELMANN (2007). Na vyhodnotenie rozhovorov bolo vopred vypracovaných 12 téz. Následná analýza bola vykonaná s podporou programu SPSS Statistics 15.0. Premenné boli navzájom porovnávané v krížových tabuľkách a testované na nezávislosť pomocou testu chí kvadrát, Fisherov presný test pre obojstranný význam s pravdepodobnosťou chyby α = 0,05. Pre štatistické hypotézy sa používajú pojmy nulová hypotéza a alternatívna hypotéza. Hodnotili sa takzvané platné prípady, to znamená, že určitý počet ľudí poskytol použiteľné informácie o príslušnej otázke.
12 orechov ísť von. Pre porovnanie, zložky spracovaného produktu, džem z šípky, sú tiež uvedené nižšie v tabuľke 1. Tabuľka 1: Zloženie šípky a džemu šípky na 100 g porcie Zloženie Rosa canina L. a príbuzných druhov šípky šípky (dužina) šípkový džem Energetický obsah do kj 377,00 383,00 1045 kcal 89,00 91,00 250 hlavných zložiek v gramoch do vody - 50,20 34,50 bielkoviny - 3,60 0,47 sacharidy 16,20 19,30 62,00 organické kyseliny - 3,10 0,64 minerálov - 2,60 0,60 jednotlivé zložky: minerály od do Sodík 85 mg 146,00 mg 5 mg Draslík 291,00 mg 350,00 mg 165 mg Horčík 65 mg 104,00 mg Vápnik 150 mg 257,00 mg 71 mg Mangán 1 mg 1,20 mg Železo 360 μg 0,52 mg Meď 1,80 mg 1 800,00 μg zinok 0,92 mg 920,00 μg šípka z do fosforu 155 mg 258,00 mg chlorid 15,60 mg 16,00 mg fluorid 60,00 μg 60,00 μg jodid 1,00 μg 1,00 μg kobaltu - 1,00 μg niklu - 40,00 μg chrómu - 3,00 μg bóru - 0,88 mg selénu - 0,20 μg kremíka - 1,00 mg vitamínov karotén 3,00 mg 6,00 mg vitamínu K 0,08 mg 0,10 mg vitamínu B1 58,00 μg 60,00 μg šípky zaváranina