Teplé jedlo má viac kalórií ako studené jedlo. Kalorické tajomstvá

Teplota a varenie môžu do istej miery ovplyvniť nutričné informácie, ale zásadne nezmenia obsah kalórií v potravine.

Varené jedlá sa ľahšie žuvajú, sú ľahšie stráviteľné a majú vyššiu nutričnú hodnotu. Napríklad ryža alebo akákoľvek iná nepripravená obilnina. Ak by ste ich žuvali neošetrené, chýbalo by vám veľa výživných látok, pretože trávenie týchto nepripravených potravín nie je efektívne. Pri varení však môže telo absorbovať energiu a ďalšie živiny.

Po uvarení niektorých vitamínov bude menej a strata ďalších výživných látok sa dosiahne v závislosti od spôsobu prípravy.

Napríklad varením zeleniny sa zníži množstvo vitamínu C a vitamínu B.

Energetický obsah teplých alebo studených jedál však zostáva relatívne rovnaký. V závislosti od spôsobu varenia môžu byť malé rozdiely v energii, sú však minimálne.

Pri varení sa môže zmeniť to, ako rýchlo dokáže telo rozkladať živiny.

Napríklad surové zemiaky, pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo zemiakové lupienky môžu mať inú rýchlosť spracovania v zažívacom trakte.

Všeobecne platí, že čím viac sa potravina spracuje, tým ľahšie sa rozloží.

To môže mať vplyv na hladinu cukru v krvi v potravinách, ktoré obsahujú viac sacharidov. Ak sa počas varenia pridajú ďalšie prísady, môžu tiež zmeniť množstvo kalórií.

Z tohto dôvodu je varené jedlo často spojené s väčším počtom kalórií, pretože sa zvyčajne pridávajú ďalšie prísady.

Ako môže varenie ovplyvniť obsah kalórií

Vplyv na obsah kalórií bude minimálny, ak naparujete alebo v mikrovlnke šálku brokolice v porovnaní s miskou surovej brokolice.

Vaše telo však bude mať so spracovaním misky so surovou brokolicou v porovnaní s varenou ťažšie.

Ak dusíte alebo opekáte brokolicu na olivovom oleji alebo iných tukoch, množstvo kalórií sa zvýši.

Nutričné rozdiely medzi varenými a surovými potravinami.

Pri príprave jedla sa množstvo vitamínu C vplyvom tepla zníži. Štúdia z roku 2009 však zistila, že varenie v pare bolo jedinou metódou varenia, ktorá významne neznížila obsah vitamínu C v brokolici (1).

Mikrovlnný ohrev, varenie v pare a vyprážanie udržali celkové množstvo karotenoidov po uvarení. Štúdia z roku 2012 (2) v skutočnosti zistila, že absorpcia beta-karoténu v surovej mrkve sa v skutočnosti zvýšila v porovnaní so surovou mrkvou.

Zatiaľ čo niektoré spôsoby varenia môžu znížiť obsah vitamínu C v potravinách, niektoré spôsoby varenia môžu zvýšiť absorpciu betakaroténu, ktorý je antioxidantom.

Jedným z dôvodov, prečo môže byť restovanie spojené s vyššou absorpciou betakaroténu, je skutočnosť, že vitamíny A (betakarotén), D, E a K sú rozpustné v tukoch.

Preto konzumácia potravín, ktoré poskytujú týmto živinám prírodný zdroj tukov, môže zvýšiť biologickú dostupnosť.

Parenie je vo všeobecnosti najlepšou metódou varenia na uchovanie vo vode rozpustných a na teplo citlivých živín.

Napríklad horúca zelenina zanecháva živiny v tekutine, v ktorej sa varila. Pretože v pare je potrebné malé množstvo tekutiny, zachováva viac vody a rozpustných živín. Varenie v pare je tiež rýchle.

Chladenie uvareného škrobu

Pri varení obilnín sa zmení chemická štruktúra, aby ľudia mohli tráviť jedlo. Po uvarení a následnom ochladení obilnín sa chemická štruktúra môže opäť zmeniť.

Chladenie škrobu zo zemiakov, cestovín alebo ryže môže spôsobiť proces nazývaný: degradácia škrobu.

Tento proces zvyšuje množstvo rezistentného škrobu. Rezistentný škrob „odoláva“ tráveniu a potraviny, ktoré majú rezistentný škrob, pomaly uvoľňujú glukózu do krvi, čo znižuje glykemickú odpoveď.

Keď jedlo prejde procesom degradácie škrobu po uvarení a ochladení, zvýši sa obsah odolného škrobu v porovnaní s obdobím, keď je jedlo práve tepelne upravené.

Štúdia z roku 2015 (3) sa zaoberala rozdielom medzi čerstvo uvareným ryžovým škrobom, varenou a chladenou ryžou 10 hodín pri izbovej teplote a varenou a ochladenou ryžou 24 hodín v chlade a následným ohrevom.

Vedci zistili nasledovné: obsah rezistentného škrobu sa medzi tromi druhmi ryže významne líšil. Ryža, ktorá bola pripravená, ochladená v chladničke, potom znovu uvarená, mala najvyššiu hladinu rezistentného škrobu.

Preto to naznačuje: konzumácia varených a chladených škrobových jedál môže mať pre vaše telo iný glykemický účinok ako konzumácia čerstvo pripravených škrobových jedál.

Mali by ste piť studenú vodu, aby ste spálili viac kalórií?

Aký je rozdiel v kalóriách medzi studenými a horúcimi nápojmi? Niektorí ľudia si myslia, že pri pití studenej vody spálite viac kalórií v porovnaní s vodou izbovej teploty.

Podľa štúdie University of Arkansas for Medical Sciences (4), keď vypijete pohár ľadovej vody v porovnaní s pohárom ľadovej pri izbovej teplote, spaľovanie kalórií sa výrazne nezvyšuje.

V skutočnosti by to mohlo zvýšiť vaše spaľovanie kalórií iba o pár kalórií. Preto konzumácia ľadovej vody namiesto izbovej teploty nespôsobí výraznú zmenu kalorického spaľovania počas dňa.

Aké teplé alebo studené jedlá jete?

Teplota a varenie môžu do istej miery ovplyvniť nutričné informácie, ale zásadne nezmenia obsah kalórií v potravine.

Varenie a kolísanie teploty môžu mať vplyv na glykemickú odpoveď, najmä v prípade potravín bohatých na sacharidy, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža.

Samotná teplota však vo všeobecnosti nie je dôležitým faktorom ovplyvňujúcim obsah kalórií v potravinách. Tiež varené jedlá majú tendenciu byť lepšie absorbované, pretože varenie môže zvýšiť stráviteľnosť.

Teplé jedlá bývajú počas procesu varenia spojené s inými potravinami, napríklad s maslom alebo olejom. Pridanie týchto prísad môže zvýšiť obsah kalórií.

Výhodou varenia s niektorými tukmi je však to, že môže zvýšiť absorpciu rozpustných tukov v porovnaní s ich konzumáciou v surovom stave.