Test na drevenom uhlí na grile Odporúča sa asi polovica - ÖKO-TEST

Drevené uhlie je zvyčajne vyrobené z dreva. Zatiaľ je to jasné. Ale ktorá presne? Vyskúšali sme, či je medzi nimi aj nejaké tropické drevo. A tiež to, ako dobre sa dá grilovať na uhlíkoch a briketách. Výsledok: Môžeme odporučiť asi polovicu výrobkov.

V teste môžeme odporučiť 11 z 20 grilovacích uhlíkov. Pochádzajú z dôveryhodných zdrojov a zaisťujú dobré až prijateľné výsledky grilovania.
Jeden z testovaných výrobkov zlyhá s „neuspokojivým“ výsledkom, niektoré sú priemerné.
Neodporúčame brikety na báze hnedého alebo čierneho uhlia. Fosílne palivá nemajú miesto pod grilom.

Aktualizované 15. októbra 2020 | Čo to tam horí? Ak sa pozriete bližšie alebo strčíte prsty, stále môžete vidieť štruktúry suroviny pod čiernymi sadzami dreveného uhlia: drevo. To platí menej pre silnejšie spracované brikety. Ale v drobivejšom uhlí môže byť pod ním dokonca celé kúsky.

Voľným okom však ťažko zistíte, o aký druh dreva ide. K tomu je potrebný špeciálny 3-D mikroskop s vysokým rozlíšením. Jeden z nich je na Hamburg Thünen Institute for Wood Research. Pre ÖKO-TEST tamojší odborníci preskúmali, čo obchody v súčasnej grilovacej sezóne ponúkajú. Nakúpili sme 20 výrobkov, desať druhov uhlia a desať brikiet a poslali sme ich do laboratória.

Test na drevenom uhlí: odporúča sa asi polovica

Výsledok: Môžeme odporučiť päť z uhlíkov v teste so špičkovými známkami a ďalších šesť vypadne „dobre“. Jeden produkt zlyhá s výrazom „slabý“, zvyšok je iba priemerný. Kritizuje sa predovšetkým pôvod použitého dreva, nečistoty a zlé skúsenosti s grilovaním, to znamená, že predhrievanie brikiet trvá príliš dlho a dosiahnuté teploty sú príliš nízke.

Vedci používajú na identifikáciu typu stromu štrukturálne prvky, ako sú póry a vlákna. V porovnaní s databázami môžete zistiť, či sa pod mikroskopom nachádza napríklad buk alebo dub. Môžete dokonca zúžiť pôvod: Napríklad v tropickom podnebí je tvorba letokruhov menej výrazná, pretože tam takmer vôbec nedochádza k zmene ročného obdobia.

Vzhľadom na správy o nadmernom využívaní v tropických lesoch a iných regiónoch sveta je pre spotrebiteľov nepríjemné, že dodávatelia a výrobcovia nie sú povinní poskytovať informácie o druhu dreva a jeho pôvode. Zodpovedajúce vyhlásenia sme našli iba na približne polovici obalu. O ostatných sme museli požiadať o informácie.

Pri teste chýba poznámka: tropické drevo na drevenom uhlí

V troch prípadoch zistil Thünenov inštitút veľké odchýlky od informácií výrobcu. Je to obzvlášť závažné v jednom prípade: tu nás dodávateľ pomenoval európske dreviny ako hrab a dub, ako aj Ukrajina. Číslo certifikátu FSC vytlačené na obale tiež umožňuje použitie iba európskych drevín. Thünenov inštitút však našiel drevo z tropického alebo subtropického podnebia rodiny rastlín Fabaceae (strukoviny). Medzi ne patrí napríklad akácia alebo mopán, ktorý pochádza z Afriky. Z nášho pohľadu sú to zavádzajúce informácie, za ktoré dávame negatívne body.

V prípade iného dreveného uhlia pri skúške naznačuje názov produktu a vyhlásenie, že je vyrobené z buku. Laboratórni odborníci však nijaký buk neanalyzovali. Najmä buk sa považuje za obzvlášť kvalitný medzi majstrami grilu.

Pokiaľ ide o ďalšie štyri produkty v teste s drevinami z tropickej a subtropickej rodiny Fabaceae, poskytovatelia poskytli správne informácie. S výnimkou jedného testovaného dreveného uhlia sú všetky opatrené pečaťou od Forest Stewardship Council (FSC) pre udržateľné obhospodarovanie lesov. Zadané laboratórium v žiadnom prípade nenašlo dreviny, ktoré sú chránené Washingtonským dohovorom o ochrane druhov (CITES).

Lignit nemá v grile miesto

Pokiaľ máme dôkazy o udržateľnej výrobe, nevyužívame tropické alebo subtropické drevo. Napríklad v Namíbii, odkiaľ pochádza materiál v štyroch výrobkoch, sa drevo, ktoré zostalo z lesníckych programov, používa na zastavenie zarastania pasienkov. Hromadne sa tam rozšírili introdukované druhy vrátane Fabaceae.

Dve brikety z dreveného uhlia použité pri skúške neobsahujú ako východiskový materiál vôbec žiadne drevo, ale lignit. Za to dávame negatívne body, pretože neveríme, že používanie fosílnych palív je udržateľné. Existuje dostatok alternatív vyrobených z obnoviteľných surovín.

Dá sa teda pri teste grilovať s dreveným uhlím

Chceli sme nielen vedieť, ktorá surovina sa použila, ale aj to, ako dobre sa dá grilovať na uhlíkoch a briketách. Aby sme to dosiahli, nechali sme si na jednej strane určiť zloženie a na druhej strane sme zadali rozsiahly praktický test.

Čím vyšší je obsah tuhého paliva - odborníci hovoria o fixnom uhlíku - tým lepšie sa spaľuje uhlie. Nechali sme to určiť. Rovnako aj obsah popola, ktorý sa už vytvára pri zuhoľnatení. Pretože nehorí, jeho podiel by mal byť čo najmenší.

V piatich testovaných uhlíkoch bolo v laboratóriu preukázané, že obsah uhlíka je pod normou pre drevené uhlie na grilovanie a brikety na grile na drevenom uhlí DIN EN 1860-2. U brikiet odčítame známky dvakrát, pretože laboratórium zistilo príliš veľkú kontamináciu.

V dvoch testovaných briketách s dreveným uhlím na grile laboratórium analyzovalo obsah neprípustných prísad z fosílneho uhlia a anorganických inklúzií vrátane kremeňa, ktorý bol podľa normy DIN príliš vysoký. Dve z uhlíkov obsahovali príliš veľa malých kúskov uhlia menších ako jeden palec. Majster grilu sa zaobíde bez omrviniek a kameňov.

Skúška dreveným uhlím: Dlhé predhrievanie a nízke teploty

V praktickom teste uhlia dosiahli celkovo iba mierne výsledky. Čo vyniká:

Drevené uhlie na grile môže mať tiež veľmi dlhú dobu predžhavenia - viac ako 50 minút napriek komínu. To sa ťažko líši od kompaktnejších brikiet. Uhlie je pripravené na grilovanie, keď je pokryté jemnou vrstvou popola a rovnomerne žiari. V prípade komína by to malo byť ideálne za menej ako 20 minút. Toto však dosiahli iba dve z drevených uhlíkov v teste.
Nie všetky brikety dosiahli po skončení predhrievacej doby uspokojivo vysoké teploty a stály vývoj teploty. Ak chcete grilovať rýchlo, dobre a dlho, v našom teste nájdete výrobky s dobrým výkonom.

Pri grilovaní by ste tomu mali venovať pozornosť

Zozbierali sme pre vás tipy. Ako správne grilovať:

Nepoužívajte benzín alebo alkohol ako zapaľovač. Si nebezpečný! Ani žiadne ďalšie chemické látky. Prírodné zapaľovače, napríklad vyrobené z dreva, sú tiež k dispozícii s certifikáciou FSC.
Predohrev je bezpečný a jednoduchý pomocou komína. Naplňte plechovú nádobu ventilačnými otvormi uhlím. Svetlo pod podperou - hotovo. Komínový efekt zaisťuje, že uhlie rýchlo žiari.
Dno grilu rovnomerne zakryte dreveným uhlím alebo briketami.
Nezačnite grilovať, kým drevené uhlie alebo brikety nie sú pokryté bielou vrstvou popola.
Nikdy negrilujte v uzavretých miestnostiach. Udržujte deti v bezpečnej vzdialenosti od grilu.
Aké drevené uhlie odporúča ÖKO-TEST? Odporúčame drevené uhlie a brikety s certifikátom udržateľného lesného hospodárstva. Patria sem Naturland a FSC.

Mohlo by vás zaujímať: Karcinogénne látky sa môžu pri prskaní dostať na mäso a zeleninu. Vysvetlíme vám preto, ako zdravé grilovanie funguje: Zdravé grilovanie: Ako vám týchto päť trikov môže pomôcť.

Tento test sme naposledy zverejnili v časopise ÖKO-TEST 6/2020. Aktualizácia výsledkov testov/informácií pre ročenku na rok 2021 za predpokladu, že poskytovatelia oznámili zmeny produktu alebo sa hodnotenie závad zmenilo v dôsledku nových vedeckých poznatkov alebo sme vykonali nové/ďalšie testy.

Prečítajte si viac na oekotest.de:

Tieto produkty sme pre vás otestovali

Dostanete to v digitálnej podobe

7 strán
176 - 182 strán v ročenke ÖKO-TEST za rok 2021
od 15. októbra 2020

Skúšobný postup

Odborníci na grilovanie radi používajú na pálenie zrnitejšie uhlie a hrubšie brikety na dosiahnutie dlhého žiarenia. Nakúpili sme desať výrobkov oboch variantov. Odborníci zo špecializovaného skúšobného ústavu testovali okrem iného správanie pri horení vrátane odletujúcich iskier a dymu, ako aj dobu predhrievania a vývoj teploty vo fáze grilovania.

Ďalšie špeciálne laboratórium skúmalo zloženie a kvalitu na základe normy pre grilované drevené uhlie a grilované brikety z dreveného uhlia DIN EN 1860-2. Stanovil obsah fixného uhlíka - tuhého paliva v uhlí - a popola. Čím viac uhlíka a menej popola, tým lepšie sa uhlie spaľuje. Laboratórium tiež skúmalo veľkosť kusov a v prípade brikiet stupeň kontaminácie cudzími telesami, napríklad uhlíkom, troskou, smolou, kremeňom alebo kameňmi. Pre ÖKO-TEST bolo tiež dôležité, či použité drevo pochádza z trvalo obrábaných oblastí. Poskytovatelia nie sú povinní uvádzať na obale informácie o druhu a pôvode. Hamburg Thünen Institute určil druh dreva, ktoré sa pre nás používalo. Pod mikroskopom môžu odborníci z najmenších prvkov, ako sú póry, vlákna a letokruhy, zistiť, o aký druh stromu ide a či pochádza z regiónov s miernym alebo tropickým a subtropickým podnebím. Výsledky sme porovnali s tvrdeniami na obaloch, ako aj s odpoveďami a dôkazmi, ktoré nám poskytovatelia poslali na naše otázky.

Pre celkové hodnotenie je rozhodujúce, že uhlie má dobré zloženie a kvalitu a je ľahké ho grilovať. Ak pre drevo z tropického alebo subtropického podnebia neexistuje osvedčenie, že pochádza z trvalo udržateľných zdrojov, alebo ak poskytovateľ neposkytne žiadne alebo zavádzajúce informácie o druhu dreva, dôjde k odpočtu značiek.

Legenda o hodnotení

Posúdenie výsledku skúšky Ďalšie chyby: Pod výsledkom skúšky Ďalšie chyby vedú k devalvácii každého z nich o štyri stupne: a) Drevo z tropického alebo subtropického podnebia bez predloženia dôkazu o certifikovaných zdrojoch; b) Osvedčené drevo z tropického alebo subtropického podnebia, ktoré výrobca alebo dodávateľ na požiadanie nevyhlási a/alebo nepomenuje a/alebo ktoré podľa certifikátu FSC nesmie byť uvedené. c) fosílne palivo ako východiskový materiál (tu: hnedé uhlie). Toto vedie k devalvácii dvoch stupňov: Druhy dreva (tu: buk) deklarované ako hlavná zložka, ale nebolo to dokázané. Nasledujúce vedie k devalvácii o jeden stupeň: a) Dôkaz o tom, že žiadna zo druhov drevín uvedená pod zmiešaným drevom (tu: buk, dub a hrab) nie je dôkazom iného druhu dreva (tu: breza); b) Druhy dreva, ktoré nie sú uvedené na obale (v tabuľke: „nešpecifikované“); c) Pokles pod minimálny obsah tuhého paliva (fixný uhlík) v súlade s požiadavkami normy DIN, ktorej značka bola ocenená výrobkom.

Celkové hodnotenie je založené na výsledku skúšky zloženia (60%) a výsledku skúšky grilovania (40%). Výsledok skúšky ďalších defektov, ktorý je „uspokojivý“ alebo „dostatočný“, zhoršuje zloženie výsledku skúšky o jeden stupeň. Výsledok iných chýb, ktorý je „zlý“ alebo „neuspokojivý“, zhoršuje zloženie výsledku skúšky o dva stupne. Produkt s fosílnym palivom ako východiskovou surovinou (tu: lignit) nemôže byť v celkovom hodnotení lepší ako „uspokojivý“. Výsledky boli komerčne zaokrúhlené.

Skúšobné metódy

Nákup testovacích produktov: marec 2020

Testy a ich výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.