Thajská kuchyňa, thajské jedlo - Malý 1x1
Thajská kuchyňa a kultúra varenia sa od západnej líšia v mnohých ohľadoch. Na jednej strane sú zložky zásadne odlišné. Potom sú thajské recepty štruktúrované celkom odlišne, čo sa týka filozofie ich chutí (o spôsobe, akým je thajské jedlo harmonicky zostavené, som už písal dosť v príspevku o vegetariánskom thajskom jedle). Samotný akt stravovania a kulinárska tradícia sú umením samým o sebe.
V nasledujúcich dvoch článkoch našej série Thai Food sa preto budem venovať veľmi konkrétnym zvláštnostiam, ktoré so sebou thajská kuchyňa a thajské jedlo prinášajú. Je samozrejme ľahké napísať knihu o histórii a tradícii thajského jedla. Obmedzujem sa na základy, ktoré by mal poznať každý cestovateľ a hobby kuchár, aby som si mohol plne vychutnať thajské recepty a thajskú kuchyňu a pohostinnosť s malými znalosťami v pozadí.
Pretože jedna vec je jasná: thajská kuchyňa je jednou z najvzrušujúcejších, naj aromatickejších a najsociálnejších na svete. Sociálnej? V každom prípade: Aj dnes existuje len ťažko thajské jedlo, ktoré sa podáva na tanieri iba pre jednu osobu - okrem jednotlivých porcií v thajských kuchárskych špecialitách. Ale o tom neskôr.
Thajské jedlo z ulice sa riadi vlastnými kulinárskymi pravidlami ...
Poďme si najskôr položiť otázku: Ako vlastne vyzerá thajské jedlo? Thajský kulinársky deň je v mnohých ohľadoch, rovnako ako jednotlivé jedlá, štruktúrovaný úplne inak, ako sme zvyknutí zo západnej kultúry.
Predjedlá thajskej kuchyne
Existujú aj thajské recepty na začiatok a ľahšie jedlá, ako sú jarné závitky alebo polievky. Ale to nie sú všetky podávané naraz a pred hlavným chodom. Namiesto toho sa na stôl dostane thajské jedlo, keď je hotové - čo najčerstvejšie. Na stole sa teda zídu štartéri a hlavné jedlá; kazdy si berie co ma rad.
Hlavné jedlá thajskej kuchyne
Thajské recepty hlavného jedla sú takmer vždy založené na ryži ako výživnom základe, keď nejde o rezancové jedlo. Na rozdiel od kultúry západného stola si nie každý hosť objednáva svoje hlavné jedlo, ale radšej dva alebo tri rôzne, ktoré potom zdieľajú všetci prítomní.
Hlavné jedlá možno zhruba rozdeliť do šiestich rôznych kategórií, ktoré sa dajú ľahko rozpoznať podľa názvu.
Aj keď vývar neznie nijako zvlášť sýto, tieto polievky sú vďaka rôznorodosti prísad veľmi sýte
“Gang Jeude” sú číre bujóny, ktoré sa pripravujú buď zo zeleniny, mäsa, tofu alebo z kombinácie všetkých troch. Existuje veľa rôznych thajských receptov na Gang Jeude, ktoré sa tiež líšia regionálne. „Gang Ped“ alebo len „Gang“ sú korenené bujóny na báze kari pasty, ktoré takmer vždy obsahujú kokosové mlieko.
„Mňam“ znamená, presne preložené, „mix“: Mäso s bylinkami a koreninami, zelenina s koreninami, mäso a zelenina s koreniacou zmesou s omáčkou, pričom omáčky na thajské recepty môžu byť kyslé a teplé alebo teplé a sladké.
„Pud“ je zeleninová alebo mäsová praženica, ktorá sa zvyčajne vo woku vypráža tak rýchlo, že ingrediencie stále obsahujú všetky cenné živiny a chutia sviežo a sviežo.
Ak hľadáte ďalšie vyprážané alebo vyprážané pochúťky, mali by ste si dať pozor na slovo „smrť“. Zahŕňa všetko od vyprážaných rybích koláčov, Tod Mun, po Hoy Tod, pikantnú mušľu alebo ustricovú omeletu - ale samozrejme nemusí obsahovať iba ryby!
Tod Mun, rybie koláče, sú tiež dokonalým jedlom na prsty na cestách
Ľudia orientovaní na figúru hľadajú slovo „Jang“, ktoré sa používa na označenie všetkého grilovaného.
Thajské dezerty
Väčšina thajských receptov na dezerty je založená na kokosovom mlieku, múke a cukre v kombinácii s rôznymi druhmi ovocia. Líšia sa tromi spôsobmi. Vôňa je určená použitým ovocím a typom použitej múky. Sladkosť, lepivosť a konzistencia vyplývajú z množstva a prípravy sirupu z cukru a vody. Kokosové mlieko a štipka soli určujú krémovosť. V najteplejších dňoch podáva thajská kuchyňa aj dezerty s nakrájanými kockami ľadu a extra studené.
Pokiaľ však ide o thajské jedlo, dezert jednoducho znamená, že jedlo je obzvlášť sladké - a nie v tom okamihu, kedy je jedlo zjedené. Rovnako ako na západe, netvorí to typický záver. V skutočnosti sa dezerty zriedka podávajú v klasických jedlách. V thajskom jedle sú dezerty často vychutnávané jednoducho ako občerstvenie medzi nimi a slúžia ako občerstvenie medzi jedlami.
Prílohy a korenie Thajcov
Thajská kuchyňa má zvláštny druh prílohy, ktorá sa často prekladá ako „príloha“. Mnoho hlavných jedál je sprevádzaných touto pripravenou zeleninou, ktorú môžete alebo nemusíte jesť spolu s hlavným jedlom.
Tieto doplnky si nemožno zameniť s takmer nevyhnutným „Naam Prikom“, ktorý sa podáva aj v malých miskách! Toto je starodávny, tradičný základný kameň thajskej kuchyne; Naam Prik (alebo Phrik) sa k väčšine jedál podáva po celé storočia. Zodpovedá ekvivalentu našich trepačiek na soľ a korenie, ale je oveľa zložitejšou chuťou a neoddeliteľnou súčasťou celkového zloženia misky.
Môže sa pohybovať od tekutej omáčky po (niekedy takmer drobivú) pastu, ktorá môže byť vždy pikantná a niekedy vyložene pekelne horká. Hlavnými zložkami Naam Priku sú čerstvé alebo sušené chilli papričky, cesnak, šalotka, limetová šťava a ryba alebo krevetová pasta, ktoré sa spolu rozdrvia v mažiari. Celé je to zamáčané a dochucované. Podáva sa hlavne k jedlám, ktoré sú všeobecne miernejšie, ako je dusená alebo vyprážaná zelenina, ryby, hydina alebo mäso.
Slovo o rybách a morských plodoch
Vylúpané morské plody sa zriedka podávajú na otvorenie; zvyčajne sú už trochu predotvorené. Na požiadanie všetci čašníci radi urobia zvyšok pre hostí - je úplne bežné pýtať sa.
Ryby sa podávajú s hlavou a chvostom, to znamená v jednom kuse, zvyčajne sa grilujú, vyprážajú alebo dusia ako celok. Pri thajskej kuchyni sa pri návšteve reštaurácie berie do úvahy iba ryba ako celok. Pre mnohých Thajčanov sú rybie líca veľmi zvláštnou pochúťkou. Jeden by sa nemal báť dodržiavať tieto odporúčania a všeobecne jesť časti zvierat, ktoré sú na Západe (väčšinou neprávom) opovrhované.
Krevety sa tiež podávajú s hlavami, chvostmi a brnením. Ak neboli vyprážané celé, je potrebné najskôr uvoľniť škrupinu. Ak je to tak, samotná škrupina je prekvapivo chrumkavá a zdravá pochúťka! Napriek tomu sa v žiadnom prípade nepovažuje za neslušné alebo zbytočné ponechávať ich bokom. Mnoho Thajčanov si najskôr odlomí hlavu krevety, nasaje si vnútro a potom zje strednú časť pridržaním chvostov.
nápoje
Okrem povinnej vody a ovocných štiav je pivo veľmi obľúbené aj v Thajsku takmer po celý deň ako príloha k jedlu. Na všadeprítomný zvyk pochutnávať si na pive s kockami ľadu si treba trochu zvyknúť. Upozornenie: Objednávka viac ako jedného piva nemusí vždy znamenať, že ho dostanete súčasne a že ho budete môcť rozdeliť medzi všetkých. Dá sa to chápať aj tak, že by ste chceli byť znovu naplnení alebo podávaní niekoľkokrát po sebe. To isté platí pre vodu.
Kulinársky deň v Thajsku - raňajky
--> Iba niekoľko z pravdepodobne viac ako tisíc thajských receptov je určených výlučne na rannú konzumáciu. V thajčine však existuje výraz pre raňajkové jedlo, konkrétne Ahaan Chow (อาหาร เช้า), čo presne preložený znamená „ranné jedlo“.
V praxi však Thajci jedia na mnohých miestach na raňajky presne to isté, čo by mohlo byť v ponuke aj na obed alebo večeru. Na rozdiel od západu nie je to, čo sa konzumuje s tým, ktoré jedlo dňa, v žiadnom prípade kameňom thajskej kuchyne. Skoro ráno nájdu návštevníci na trhu a v pouličných stánkoch všetko, po čom by mohli túžiť, od srdca - od malého občerstvenia až po honosné praženice a kari (ktoré si mimochodom ráno veľmi pochutnávajú).
V Thajsku sa však podávajú niektoré špeciality, najmä v čase raňajok.
Asi najtradičnejšie thajské raňajky sú slaná, výdatná ryžová polievka Khao tom (ข้าวต้ม). Podáva sa horúca a je šikovným spôsobom, ako spotrebovať zvyšky ryže z predchádzajúceho dňa. Návštevníci z Anglicka alebo USA, ktorí sú oboznámení s myšlienkou horúcej raňajkovej kaše, si na toto jedlo rýchlo zvyknú. Pre ostatných to môže byť spočiatku prekonanie, ale potom sa ukáže ako skutočná pochúťka, ktorá ponúka dokonalý základ pre namáhavý deň prehliadky.
Mmmmhhhh, slané, šišky v tvare hviezdy ....
Ak sa nechcete ráno rozlúčiť s pôžitkom z vajec, choďte hľadať Khao kai jeow (ข้าว ไข่เจียว). Toto jedlo, obľúbené aj na raňajky, pozostáva z jednoduchej omelety, ktorú často najlepšie nájdete v jednom z pouličných stánkov, ktoré sa špecializujú výlučne a výlučne na omelety. Tam si môžete vybrať z ponuky rôznych surovín, ako je nakrájaná zelenina, cibuľa a kocky vyprážaného mäsa. Omeleta je pripravená čerstvo, položená na priestrannom ryžovom lôžku a často podávaná s čili kečupom.
Patongo (ปาท่องโก๋) je tiež dobrým úvodom do výberu raňajok, najmä pre každého, kto sa na začiatku dňa nechce rozlúčiť s myšlienkou na špecialitu na cesto. Cesto sa pohybuje od mierne sladkého po mierne slané a celé sa to vypráža ako šiška, kým nie je zvnútra nadýchaný a zvonka chrumkavý. Kdekoľvek je v Thajsku pouličný stánok s wokom a predajca obracia kúsky cesta na rozpálený olej, je tam patango. Sú dokonalým občerstvením so sebou na raňajky, ak sa ponáhľate a chcete si niečo vziať so sebou na výlet. Patango je tradične máčené v sladkom krémeši (Sang Kaya).