Thajská polievka tom yum - kráľovná ázijských polievok kráča s wokom

Tom yum by som nazval viac ako exotická polievka, skôr romantická. Aby nevznikla polemika, polievku som v ázijskej oblasti korunoval titulom kráľovná, ale z môjho pohľadu čo sa týka polievok, je to skutočná Miss Universe, ktorú treba ochutnať aspoň raz v živote. Prvé stretnutie s bohyňou polievok, ktoré som absolvoval v reštaurácii Patara v londýnskej štvrti Soho, bola láska na prvý pohľad, ak máte cestu po Londýne, odporúčam reštaurácie Patara, myslím, že v Londýne sú dve alebo tri okrem tej v Soho, Jeden som našiel aj vo Viedni v starom meste neďaleko Stepfansplatz, kde som mal výnimočný obed. V Bukurešti máme Kunnai, na ktoré som ešte nešliapal, ale počul som iba od svojich priateľov.

Prečo je táto polievka taká dobrá? Pretože kombinuje celú kyticu chutí, plnú života, ktorá pohladí a stimuluje všetky chute: horká, aromaticko-kyslá zo stonky citrónovej trávy, limetková šťava, limetové a galangálne listy kaffiru, mierne sladká, krémová v mliečnej verzii z kokosu, ochutený zeleným koriandrom. Neprestávaj čítať, viem, že nemáme listy limetkového kaffíru a koreň galangalu, ale máme možnosti ich nahradiť, aj keď sa chuť mierne zmení, polievka je z rovnakého thajského filmu, takže galangal je nahradený čerstvý list zázvoru a limetky kaffir s tenkými plátkami limetkovej kôry - na ktorú použijeme škrabku na zemiaky - alebo najemno nastrúhanú kôru. Inak máme otcov v obchodoch, stonky citrónovej trávy vždy majú v metre a niekedy v supermarkete. Stále potrebujeme rybaciu omáčku, ale ak nemáte radi vôňu, môžete ju nahradiť ľahkou sójovou omáčkou zmiešanou s tmavou sójovou omáčkou.

Najbežnejšia varianta tom yum je s morskými plodmi a/alebo rybami, ale rovnako dobrá je aj s kuracím mäsom alebo s akýmkoľvek iným mäsom, ktoré chcete ochutnať. Zelenina - huby shitake, shimeji, enoki, nájdete ich prostredníctvom Carrefouru alebo Cory alebo akejkoľvek našej huby, ktorú máte po ruke. V guláši sú tiež vítané listy čínskej kapusty bok-choi (alebo pak choi). Vyššie som povedal, že existujú dva varianty tom yum - ten s čírou polievkou a ten s kokosovým mliekom, ktorý je náš obľúbený, máme ho radšej, pretože je jemnejší a krémovejší, kokosové mlieko preberá feferónku, ale zachováva si svoju chuť, tvár toho jasného, ktorý mi pripadá priamejší, dokonca trochu brutálny. Stojí za to vyskúšať oboje, všimnúť si rozdiel. Trošku reči, je čas uvariť si niečo iné.

množstvá na 4 misky polievky:
1 liter kuracieho vývaru
1 krabica 400 ml kokosového mlieka
2 stonky citrónovej trávy rozdrvené z čepele noža a nakrájané na veľké kúsky - 5-6 cm
3 cm koreňa zázvoru očistené a nakrájané na hrubé plátky
1 čajová lyžička limetkovej kôry, nastrúhaná alebo najemno nakrájaná
feferónky alebo čili vločky alebo feferónková pasta v množstve, ktoré vám vyhovuje
300 g kreviet, ideálne čerstvé
200 g tenko nakrájaných šampiňónov, ak sú veľké, veľké nakrájajte, ak sú jemné - enoki, shimeji
kapustu pak choi alebo detskú kyticu pak choi
4 lyžice rybej omáčky (alebo 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky + 2 lyžice tmavej omáčky)
2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 lyžica hnedého cukru
čerstvo mleté korenie
1 zväzok zeleného koriandra

Kuraciu polievku som priniesol do varu, otočil som ju na stredný oheň, pridal som kúsky citrónovej trávy, zázvoru, limetkovej kôry, cukru a šampiňónov, nechal som ich asi 10 minút povrieť, kým sa chute začali uvoľňovať a prenikli. huby. Nechala som dusiť, pridala som morské plody, kapustné listy, po 2 minútach kokosové mlieko, limetkovú šťavu, sójovú omáčku a rybu, korenie, zľahka som premiešala. Po 3 minútach som oheň vypol, vybral som kúsky citrónovej trávy a zázvoru, dal polievku do misiek a posypal som nahrubo nasekanými lístkami koriandra. Príliš dobré, tiež z Thajska!