The Perfect Waiter Part I This is important to enchant guests; Textile One GmbH
4. septembra 2018, čas čítania: 3:30 minúty
Práca čašníka je jedným z najobľúbenejších brigád v Nemecku, pretože v službách môže pracovať ktokoľvek. Naozaj všetci? Ani zďaleka! Pre dobrý dojem ako čašník sú potrebné špeciálne charakterové vlastnosti, zručnosti a znalosti. Táto príručka obsahuje veľa tipov a trikov na úspešný začiatok práce čašníka.
Čašníci sa starajú o pohodu hostí
Základnou úlohou každého zamestnanca reštaurácie, baru alebo kaviarne je starať sa o hostí a okrem chutného jedla a nápojov im naservírovať príjemný pocit. Každý, kto navštívi stravovacie zariadenie, by chcel byť obsluhovaný a mať v ňom všetko, čo potrebuje, aby sa cítil dobre. Servisný personál je v priamom kontakte s hosťami a má za úlohu ich urobiť šťastnými.
To sú vlastnosti dobrého čašníka
Kvalitný obsluhujúci personál vyžaruje teplo a hostí vždy priateľsky a pozorne pozdraví. Aj tým hosťom, ktorí vynikajú vďaka hrubému správaniu, malému tipu alebo nesprávnemu správaniu, by ste mali vždy slúžiť s úsmevom. Zachovanie pohody v hraničných situáciách si niekedy vyžaduje veľa trpezlivosti a dobrej vôle!
Tím čašníka je vybavený dobre upraveným vzhľadom a zaisťuje tak bezproblémové služby. Tímová práca je v gastronómii obzvlášť dôležitá, pretože táto práca nie je ľahká a často veľmi namáhavá. Pozitívna pracovná atmosféra uľahčuje všetkým zúčastneným zostať milí a zdvorilí, a to aj v špičkách, cez víkendy a sviatky. Základné charakteristiky, ktoré charakterizujú úspešného čašníka:
- flexibilita,
- dochvíľnosť,
- spoľahlivosť,
- nezávislosť,
- Zdvorilosť a
- Koordinačné schopnosti
Rýchle pochopenie a koordinácia objednávok, požiadaviek zákazníkov a potrebných pracovných krokov pomáha nestratiť prehľad, aj keď je dom plný, a vyhnúť sa tak chybám.
Najlepšie spôsoby sú základnou požiadavkou pre najlepších čašníkov
Správne oslovovanie hostí je všetko a všetko v prevádzke. V závislosti od typu reštaurácie - od hipsterskej kaviarne cez hamburger až po vynikajúcu 5-hviezdičkovú reštauráciu - je potrebný individuálny spôsob vyjadrenia. Čašníci by mali mať dobré jazykové znalosti, mali by hovoriť s hosťami v úplných vetách a nemali by sa sústrediť iba na rovnaké, statické a skôr žoviálne základné frázy.
Pozorný čašník osobne reaguje na želanie hostí a pýta sa - napríklad, či hosť nezačne jesť napriek už podanému jedlu - či je všetko v poriadku. Skutočným zákazom v službe je ľahostajné státie v rohu miestnosti, zízanie pred sebou alebo neustále babranie s kolegami, aj keď si hosť vyžaduje pozornosť.
Urobte extra dojem s ďalšími znalosťami ako čašník
Na hostí zapôsobí ďalšia iskra.
Z dlhodobého hľadiska nie je umiernené prejavovanie skutočných poznatkov o gastronómii tou najhoršou voľbou, pretože z nej naozaj záleží, pretože vyvoláva skutočný záujem o prácu. Poznanie ingrediencií jedál, správne vyslovovanie všetkých jedál a odporúčanie druhu vína, ktoré sa k jedlu hodí, zanecháva vynikajúci dojem.
Najdôležitejšie základné zamestnania ako čašník
Pracovná pozícia zamestnanca v službách je oveľa pestrejšia, ako by ste si vopred mysleli. Jeden zo základných pracovných krokov
- Podávame
- Kompletizácia nápojov
- Odstupuje
- Prestieranie stolov
- Pokladňa hostí
- Objednávka
Všeobecná podpora, pokiaľ ide o poriadok, logistiku a čistotu, je tiež obzvlášť dôležitá, pretože špičkový vzhľad celého stravovacieho podniku vrátane personálu, jedla a nápojov je základom úspechu reštaurácie.!
Najlepší čašníci majú vždy na pamäti celkový obraz
Aby ste nestratili prehľad o svojich stoloch, všeobecnom poriadku a predovšetkým želaniach hostí v každodennom zhone v gastronómii, je obzvlášť užitočné vypracovanie bežných postupov. Táto rutina začína, keď začnete pracovať: čašník by mal mať všetko pripravené na začiatku. Tento prípravok sa v žargóne pre gastronómiu nazýva mise-en-place.
Okrem toho by sa mal čašník snažiť, aby nikdy, pokiaľ je to možné, nikdy nevychádzal prázdny. To znamená podrobne: Kedykoľvek idete k stolu a napríklad prinesiete hosťovi jedlo, vezmete si so sebou niečo z tohto alebo iného stola v rámci svojej vlastnej oblasti zodpovednosti - či už je to špinavý riad alebo nová objednávka. Takto je počet trás čo najmenší. Ako zamestnanec v službe aj tak veľa bežíte!
Menšie tip: Pohodlná obuv alebo vložky do topánok dokážu zázraky!
Ako čašník nikdy nestrácajte prehľad
To sa niekedy ľahšie povie, ako urobí, ale s malými skúsenosťami si môžete zvyknúť na svoj servisný proces. Na začiatku pracovného dňa sú stoly distribuované vo väčšine reštaurácií. Každému zamestnancovi služby je priradená samostatná skupina tabuliek. Hlavnou úlohou čašníka je plniť všetky priania hostí pri týchto stoloch počas celej zmeny.
Priradené stoly sa musia nielen obslúžiť, ale aj udržiavať v poriadku. Hneď ako hostia odídu z reštaurácie, zvyšok riadu by sa mal rýchlo vyčistiť, stôl vyčistiť a novo položiť. Ako nastavovať tabuľky nasleduje nižšie.
Pozor! Ak však hostia stále sedia za stolom - aj keď sa im nechce nič objednávať - niečo by na stole malo ešte zostať. Inak sa zdá, akoby hosť chcel odísť. Ďalším faux pas, pokiaľ ide o podávanie, je upratovanie, zatiaľ čo hostia ešte jedia. Toto pravidlo je porušené, iba ak si hostia svoj tanier spoja z vlastnej iniciatívy. Stoly sa úplne vyčistia, až keď hostia opustia reštauráciu!
Každý začiatok je ťažký - najmä v gastronómii
Ak sa niečo pokazí, spadne pohár alebo sa zabudne na stôl, nie je dôvod hodiť (misku) handričku! Nie je ľahké zvyknúť si na rozmanitú prácu v službe, zostať na nohách mnoho hodín a vždy mať úsmev na tvári. Je to rozmanitá a náročná práca, ktorej sa treba naučiť! Mali by ste si odpustiť drobné chyby a pýtať sa skúsených kolegov čo najčastejšie. Učenie sa prácou je mottom!
Teraz k druhej časti našej čašníckej etikety
alebo sa pozrite na naše cateringové oblečenie!
Je to také ľahké
Potrebujete pomoc s výberom správneho firemného oblečenia? Potom vám poradí náš
nástroj digitálneho poradenstva. Vieš čo potrebuješ? Stačí si objednať priamo v našom obchode alebo nás kontaktovať ohľadom servisnej platformy.