Tieto jednoduché tipy vám veľmi pomôžu pri hubárčení

To radia odborníci

Úspešné hľadanie: kôš plný líšok.

Obrázok: imago images/Roland Mühlanger

TEXT
Claudia Wittke-Gaida, dpa

enormné na Instagrame

Pohľad na hubu škvrnitú môže spôsobiť, že srdce bije rýchlejšie. Nie je to len očakávanie vytúženej hubovej panvice, ale aj pocit šťastia, ktorý prichádza s objavením hríbov, gaštanov a podobne. Skúsení hubári sa však nespoliehajú na svoje šťastie, pretože vedia, kam - a kedy.

Hľadanie húb: Tieto časti lesa nie sú zaujímavé

Existujú časti lesa, kde nerastú huby? „Áno,“ hovorí Peter Karasch, viceprezident Nemeckej spoločnosti pre mykológiu (DGfM), vedy o hubách. „Všade, kde sú viditeľné stopy ťažkej lesnej techniky alebo veľa stohovaných kmeňov stromov na okraji cesty.“ V lesníckych činnostiach je to s bežnými hubami na chvíľu na konci. "A väčšinou na ďalších 10 až 20 rokov." Pretože malé podnebie je dôležité pre rast húb. Tam, kde dochádza k rednutiu, je to na istý čas narušené, “vysvetľuje Karasch.

Pre niektoré huby dokonca existujú skutočné indikátory poruchy, ktoré hovoria. „Ak sa vedľa lesa nachádza kukuričné pole, je to pre väčšinu druhov húb nepriaznivé kvôli vyššiemu prísunu živín.“ Aj tí, ktorí vidia meter vysoké ostružinové kríky, balzam alebo žihľavu, sa zvyčajne môžu okamžite otočiť. Namiesto toho dávajte pozor na machy a lišajníky. Tieto vykazujú chudobu na výživu, a teda priaznivejšie podmienky.

Závisí to aj od druhu stromu. „Ihličnaté lesy so smrekom a borovicami sú tým správnym terénom pre zberateľov, ktorí majú záujem o najobľúbenejšie druhy húb, lišajov, hríbov a gaštanov,“ hovorí Karasch. Prednostne sa letné hríby nachádzali v blízkosti bukov alebo dubov. Dôvodom je to, že niektoré rastliny žijú v tesnej symbióze s hubami. Huby dodávajú stromom vodu a minerály a na oplátku dostávajú späť sacharidy - všetko cez korene.

Hľadáte huby: dávajte pozor na machy a lišajníky

A čo populárna múdrosť: tam, kde je v lese muchovník, nie je hríb neďaleko? "Niečo na tom tiež je." Oba majú podobné požiadavky na umiestnenie, “hovorí Karasch. Nemusí to však byť súčasne. To platí aj pre nasledujúce pravidlo: tam, kde je jeden, prichádza ďalšie. „Preto by ste mali úspešné stránky opakovať po troch až piatich dňoch,“ radí odborník na huby. Ak sa bojíte, že nenájdete miesto znova, môžete uviazať stuhu v blízkosti a nájsť huby.

Radosť je niekedy iba krátka, keď je nálezom starý hubový dedko. „Tak to radšej nechaj stáť! Svojimi výtrusmi zaisťuje, že sa huby v budúcej sezóne množia, “hovorí Peter Karasch. Tlaková skúška na klobúku je užitočná. „Ak je stále elastická a sťahuje sa do svojho tvaru, je stále svieža,“ tvrdí odborníčka. Má huba už obyvateľov? Tiež to tam nechajte! Aby ste to zistili, nemusíte hubu hneď zbierať. Karasch si so sebou do lesa rád vezme malé zrkadielko a môže sa pozrieť pod svoju hubovú čiapku. Naproti tomu okusované vzorky nie sú problémom - jednoducho ich veľkoryso odstrihnite.

Hľadáte huby: ideálny čas 10 až 14 dní po daždi

Skúsené huby dávajú pozor na počasie a vedia: „Na to, aby huby vypučali, musí mať pôda základnú vlhkosť. Nemusíte však hneď začať strieľať, kým stále prší, “vysvetľuje Karasch. „Ideálny čas je 10 až 14 dní po daždi. Pretože huby rastú vo vlnách. “Každý, kto chodí do húb v horách, by mal podľa počasia dbať aj na smer kompasu. „Ak veľa pršalo, nájdete ho aj na suchých južných stranách, ak bolo dlhšie suché obdobie, nájdete ho na tienistých severných stranách,“ prezrádza Karasch.

Keď sa vráti s plným košíkom, miluje okrem hubového rizota a slnečníkového rezňa aj zmiešanú hubovú panvicu s cibuľou a slaninou. Pretože vie: „Čím viac druhov húb, tým intenzívnejšia je aróma.“

Iba v penovom masle so zlatožltými šalotkami

Bez slaniny to naopak Peter Niemann obľubuje: „Hríbiky, gaštany, ale aj lišky by sa mali smažiť iba na napenenom masle so zlatožltými vyprážanými šalotkami,“ hovorí hotelový a kuchynský šéfkuchár gurmánskej reštaurácie „La Vallée Verte - Zelené údolie.“ “ „V hoteli Hohenhaus v Herleshausene (Severné Hesensko).

Najlepší kuchári nepridávajú na šampiňóny nasekanú petržlenovú vňať. "Pretože pokrýva hubovú arómu svojou intenzívnou chuťou." Na druhej strane to, čo má Niemann naozaj rád, je štipka mletého rasca. Vie, že veľa ľudí nemá rád rascu a dáva to zrovnoprávnenie s tvrdosťou. "Ale trochu rascového prachu dokonale dopĺňa zemito-sladkú arómu húb," prezrádza.

Aj keď sa hríb považuje za kráľa lesných húb, hubársky znalec Niemann považuje gaštanový hríb, s ktorým sa v prírodnom lese Hohenhauser často stretáva, za ešte chutnejší. "Pretože sladké gaštany si zachovajú svoje sústo a pevnú štruktúru aj pri pečení."

Pri vyprážaní modrá farba opäť zmizne

Nikto sa nemusí báť, ak sa hríb pri dotyku a reze zmodrie. „Farebná reakcia pochádza z premeny žltej farby na modrú pôsobením vzdušného kyslíka,“ vysvetľuje Niemann a upokojuje ho: „Modrá farba pri vyprážaní opäť zmizne.“

Pri vyprážaní šampiňónov zohráva svoju úlohu aj panvica: „Mala by byť dostatočne veľká a horúca. Inak sa unikajúca voda nemôže odpariť a huby namiesto vyprážania varia, “hovorí Kiet Phung z berlínskej reštaurácie„ Aufwind “. Šéfkuchár tiež vysvetľuje, prečo by sa huby nemali umývať: „Pretože tak rýchlo nasávajú vodu a strácajú chuť.“ Huby stačí očistiť štetcom a odrezať koniec stonky. Ak musíte vyčistiť veľké množstvo lišiek, môžete urobiť výnimku pre vodu. „Potom ich môžete poprášiť múkou, potom ich krátko prepláchnuť na sitku a dobre otrieť kuchynskou utierkou,“ prezrádza Phungov trik.

Podporovať konštruktívnu žurnalistiku