Tieto prísady ohrozujú naše zdravie
Mnoho prídavných látok, ktoré sú obsiahnuté v našej potrave, ešte nebolo dôkladne preskúmané, pokiaľ ide o ich účinok na náš organizmus. To sťažuje stanovenie smerných alebo referenčných hodnôt. Prísady teda predstavujú vysoké zdravotné riziko.
Doplnkové látky sú obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí majú veľmi jednostrannú stravu alebo trpia predchádzajúcimi chorobami a alergiami. Zvlášť ohrozené sú však aj deti, pretože ich telá reagujú aj na malé množstvá možných alergénov.
Hlavným účelom prídavných látok je uľahčiť spracovanie potravín, zlepšiť ich vzhľad a chuť a predĺžiť trvanlivosť.
Nasledujúce triedy prísad možno zhruba rozlíšiť:
EMULZIFIKÁTORY umožňujú kombinovať inak nemiešateľné látky.
FARBY prispievajú k príťažlivému a chutnému vzhľadu jedla.
Zlepšovače chutí zintenzívňujú prirodzenú arómu jedla.
KONZERVANTY zvyšujú trvanlivosť potravín.
SLADIDLÁ sa používajú hlavne na nízkokalorické sladenie nápojov a dietetických výrobkov.
S cieľom usporiadať rôzne prísady v dnešnej Európskej únii boli zavedené čísla E, ktoré platia vo všetkých krajinách EÚ. E znamená „Európa“, ale aj „jedlý“ = angličtina. na jedlé. S ich pomocou je možné určiť použité prísady bez ohľadu na jazyk.
Čísla E sú uvedené v zozname prísad pre všetky konzervované a spracované potraviny.
Základné pravidlo je, že v ponuke by malo byť čo najviac čerstvých a nespracovaných potravín. Čerstvé ovocie a zelenina, šaláty, ale aj čerstvé ryby, celozrnné výrobky a čerstvé pečivo sú do značnej miery bez konzervantov. Najmä hotové jedlá, sladkosti a priemyselné jedlá obsahujú veľa farbív a konzervačných látok a mali by byť v ponuke čo najmenej zriedka.
Nie je ale také ťažké nájsť zdravé, chutné a zároveň rýchlo pripraviteľné alternatívy hotových jedál. Prezrite si stránku Kochbar.de - nájdete tu správny recept pre každú chuť a príležitosť. Bavte sa a užite si jedlo!
Klasifikácia doplnkových látok
V nasledujúcom zozname zdraviu škodlivých prísad môžete vidieť, ktorá doplnková látka je za príslušným E-číslom, v ktorých potravinách sa nachádza a ktoré vedľajšie účinky môže vyvolať.
Nasledujúce prídavné látky znepokojujú všetkých ľudí:
E 102 Tartrazín: žlté farbivo, ktoré spôsobuje alergie u ľudí, ktorí neznášajú aspirín alebo kyselinu benzoovú. Môže sa to prejaviť ako vyrážka alebo ťažkosti s dýchaním.
E 104 chinolínová žltá: žlté farbivo, ktoré je v USA zakázané pre riziko rakoviny.
E 110 Sunset yellow FCF: oranžové farbivo, ktoré podporuje neurodermatitídu alebo astmu.
E 122 Azorubín: červené farbivo, ktoré má podobný účinok ako E 110.
E 123 Amarant: červené farbivo, ktoré sa často používa vo vínach alebo liehovinách z aperitívu a o ktorých sa predpokladá, že spôsobujú rakovinu.
E 124a Ponceau 4R: červené farbivo s alergénnym účinkom.
E 127 Erytrozín: červené farbivo, ktoré sa často používa na čerešne alebo ovocné šaláty a ktoré môže poškodiť funkciu štítnej žľazy.
E 129 Allura red AC: červené farbivo s alergénnym účinkom.
E 142 Zelená S: zelené farbivo, ktoré môže podporovať Alzheimerovu chorobu.
E 284 Kyselina boritá: Konzervačná látka, ktorá je povolená iba pre kaviár. Kyselina boritá sa hromadí v tele a môže viesť k poškodeniu orgánov.
E 385 dvojsodný vápnik EDTA: Antioxidant, ktorý sa používa hlavne na konzerváciu strukovín, húb alebo rýb. Môže to mať vplyv na váš metabolizmus.
E 425 Konjac: zahusťovadlo, ktoré sa pridáva napríklad do sklenených rezancov a bráni vstrebávaniu živín.
E 512 chlorid cínatý: antioxidant, ktorý sa často používa v plechovkách a sklenených nádobách a môže spôsobiť nevoľnosť.
E 999 Extrakt Quillaja: Pena, ktorá je obsiahnutá v nealkoholických vodných nápojoch, ako je napríklad zázvorové pivo, a obsahuje krvné toxíny (saponíny).
E 1520 Propylénglykol: Konzervačný prostriedok, napríklad na arómy, ktoré môžu viesť k otrave.
Tieto prísady bránia vstrebávaniu minerálov a tým zhoršujú metabolizmus.
Nasledujúce prídavné látky sa týkajú detí:
E 120 Conchenille: červený pigment získaný z vodného kameňa a spôsobujúci alergie.
E 151 Brilliantschwarz BN: čierne farbivo, ktoré môže mať negatívny vplyv na choroby ako neurodermatitída alebo astma.
E 154 Braun FK: hnedá zmes rôznych farbív s alergénnym účinkom.
E 180 Litholrubin BK: červené farbivo, ktoré sa často nachádza v kôre syra a je alergénne.
E 950 Acesulfam K: sladidlo so sladiacou silou, ktorá dvakrát prevyšuje schopnosť cukru. O potenciáli jeho poškodenia sú k dispozícii rôzne výsledky.
E 951 Aspartám: čiastočne geneticky upravené sladidlo, ktoré môže mať karcinogénny účinok.
E 952 cyklamát: sladidlo v žuvačkách alebo cukrovinkách, ktoré môže viesť k bunkovým zmenám.
E 954 Sacharín: sladidlo, u ktorého sa pri pokusoch na zvieratách preukázalo, že spôsobuje rakovinu.
E 957 Thaumatín: sladidlo, ktoré je 3000-krát sladšie ako cukor a podporuje obezitu.
E 965 Maltitol, maltitolový sirup: sladidlo podporujúce hnačky a plynatosť.
E 966 Laktitol: sladidlo, ktoré môže tiež viesť k hnačkám alebo plynatosti.
E 967 xylitol: sladidlo, účinkuje ako E 965 a E 966.
Tieto prísady sú primárne farbivá a sladidlá, ktoré môžu prispievať k poruchám koncentrácie a hyperaktivite u detí. Tiež uprednostňujú choroby ako neurodermatitída a astma.
Nasledujúce prídavné látky znepokojujú alergikov:
E 100 kurkumín: žlté farbivo, ktoré môže vyvolať alergie a podporiť odtok žlče.
E 132 Indigotín: modré farbivo, ktoré farbí hlavne sladkosti a likéry a v kombinácii s dusitanom sodným spôsobuje genetické poškodenie zvierat.
E 200 až E 203 kyselina sorbová: konzervačný prostriedok, ktorý môže zhoršiť astmu alebo neurodermatitídu.
E 210 Kyselina benzoová: konzervačná látka, ktorá sa často pridáva do šalátov a rybích výrobkov. Možné vedľajšie účinky zatiaľ nie sú jednoznačne dokázané, ale sú pravdepodobné.
Pretože imunitný systém alergikov veľmi prudko reaguje na pomerne neškodné cudzie látky a bojuje s nimi ako s patogénmi, chemicky upravené a silne spracované potraviny môžu imunitný systém dodatočne dráždiť. Vo výsledku sa príznaky ako kožná vyrážka, ťažkosti s prehĺtaním alebo problémy s dýchaním môžu zosilniť alebo pridať k predchádzajúcim príznakom.