Tiopic; Eritrejské jedlo Vyskúšajte 9 jedál v Afrike
Jedli ste niekedy etiópske? Etiópia a Eritrea v Afrike sa považujú za hladné krajiny, ale majú jedny z najchutnejších jedál na svete.
Ahoj, volám sa Florian
Svetobežník a šprt
Vitajte v blogu o cestovaní v batohoch
Africké jedlo - nie vďaka ...
Išli ste niekedy jesť čínštinu? Indický? Thai? Mexickej? Peruánsky? Svetovo známe a populárne kuchyne pochádzajú z Latinskej Ameriky a Ázie.
Zdá sa, že z mapy potravinového sveta, možno oprávnene, zmizla iba Afrika a najmä subsaharská Afrika?
„Fufu s ryžou“ bolo na jedálnom lístku v nigérijských reštauráciách v Bangkoku, jediné dostupné jedlo. Fufu je štandardné jedlo v západnej Afrike a chutí nevýrazne. Už po jednom jedle bola pre mňa „zjedená“ celá Afrika.
To sa zmenilo, keď mi moja priateľka ukázala etiópsku kuchyňu. Nikdy by som si nemyslel, že jedna z najlepších kuchýň na svete bude pochádzať z Etiópie. Najviac zo všetkého som si spájal hlad a chudobu s Etiópiou. Už po jednom jedle som veľmi chcel ísť do Etiópie.
Etiópske jedlo s tagamino a tibami
Etiópčania a Eritrejci jedia v Afrike jedinečne
Spoločná kuchyňa Etiópie a Eritrey sa líši od zvyšku Afriky:
- Horúce a bohaté kari ochutené Berbere
- Pokrmy rozpustené v Niter Kibeh (podobné indickému ghí)
- Rozsiahla vegetariánska kuchyňa vďaka 200 pôstnym dňom ročne
- Nespočetné množstvo mäsových jedál vrátane surového mäsa (tatarák)
- Každé jedlo je založené na injere, kvásku z trávy (bez lepku)
- Jedenie nepriamo v ruke: Kari sa konzumuje v Injere
- Sociálne jedlo: často sa delí o tanier injera s kari
V neposlednom rade je Etiópia domovinou kávy a medového vína a domovom nespočetných miestnych druhov vína a piva.
Závitky s kváskom injera
Kysnuté cesto injera
Čo je ryža pre Áziu, injera je pre Etiópiu a Eritreju. Kysnuté, hubovité cesto je základom takmer pre každé jedlo.
Milujem vratké veci, ale nie každý má rád kyslú placku. Existujú injery v rôznych kvalitách. Ak je pre vás mierne kyslá chuť príliš veľa, pokúste sa nájsť vysoko kvalitnú a veľmi ľahkú injeru.
Injera je fermentovaná z teffu, druhu trávy, ktorá pochádza z Etiópie. Teff je považovaný za veľmi výživný a je pravdepodobne zdravší ako obilniny ako naša raž, pšenica atď. A okrem iného bezlepkový.
Injera je tiež stravovacím nástrojom a vlastne tanierom. Karí je na injerte a vy kúsok vstreknete na vstreknutie omáčky. Ak je to možné, nedotýkajte sa omáčky priamo (ťažšie, ako ste si mysleli).
Injera namočená v omáčke chutí najlepšie na konci jedla. Môžete si ho dokonca objednať ako takzvaný Firfir, najmä na raňajky. Namočené kúsky injery z predchádzajúceho dňa sa zjedia ešte s väčšou injerou.
Rovnako ako ryža v Indii, vždy dostanete náplň Injeera. Vegetariánske kari sú tiež často doplňované.
Shiro Tagamino
Vegetariánske kari
Čo je „národné jedlo“ Dal Bhat v Indii, Shiro je v Etiópii. Cícerové kari je najjedenejšie jedlo v Etiópii. Je to rýchle občerstvenie a pôstne jedlo a je to jedno z mnohých vegetariánskych kari:
- Shiro (Feses): Ak si objednáte Shiro, dostanete tenké Shiro Feses
- Shiro Tagamino: Oveľa tuhšia Shiro varianta sa zje ľahšie, najmä na začiatku
- Mesir Wat: Červené šošovicové kari
- Kik Alicha: hrachové kari
- Azifa: Zelený šošovicový šalát
- Gomen: kel šalát
- Sils: paradajkové kari
- Atkilt Wat: mrkva, kapusta a zemiakové kari
- Yetsom Beyaynetu: vegetariánsky tanier s kombináciou uvedených jedál.
Okrem miestnych jedál vegetariánsky tanier často zahŕňa aj:
- cestoviny
- ryža
- Paradajkový a cibuľový šalát
- Zemiaky
- Banánové kúsky
Vegetariánske jedlá stoja v miestnej reštaurácii okolo 20 - 25 birrov (1 euro).
vegetariánsky zmiešaný tanier
Tip pre vegetariánov a vegánov: Veľká noc
Ak ste vegetariáni alebo vegáni, najlepší čas na návštevu Etiópie je počas Veľkonočného pôstu. Po dobu 50 dní nie je mäso ani mliečne výrobky. Sen pre jedákov mäsa.
Namiesto horkého kibbeh sa používa rastlinný olej a je tu obrovský výber vegetariánskych jedál. Machiatos nalačno so sójovým mliekom sú dokonca v ponuke nalačno.
Veriaci pravoslávni kresťanskí Etiópčania dodržiavajú celkovo okolo 200 pôstnych dní v roku vrátane Veľkej noci, pravoslávnych Vianoc (v januári) a každú stredu a piatok.
Zvyšok času je mäso v Etiópii pochopiteľne o to populárnejšie.
pikantný minchet s vajíčkom
Mäsové kari
Etiópčania nejedia bravčové mäso. Ale každý, kto si to môže dovoliť, jedáva kuracie, kozie, hovädzie alebo rybie mäso. Druhy mäsa sú vzájomne zameniteľné. Závisí to od toho, čo bolo práve čerstvo uvarené, a nie od toho, čo je v ponuke.
Typické mäsové jedlá sú
- Doro Wat: horúce, silné kari s vajcom a kuracími stehnami
- Key Wat: pikantné husté kari s kúskami mäsa
- Minchet: horúce tenké kari z mletého mäsa s vajcom
- Tibs: Mäso vyprážané v niter kibbeh
- Kitfo: horúce, surové mleté mäso
- Gored Gored: ostré, surové kúsky mäsa
- Mahubawi: Je mixový tanier s kombináciou uvedených jedál
Tibs vždy príde bez prípravy s miskou berber na dochutenie. Ak nemáte radi pikantné, môžete sa opýtať na variant príchute Alicha Wat pre ďalšie jedlá.
Mäsové jedlá stoja v miestnych reštauráciách okolo 35-40 Birr (menej ako 2 eurá).
Kitfo: Tatarák zo surového mäsa
Surové mäso v Etiópii
Kitfo je považované za kráľovskú disciplínu etiópskej kuchyne a je rozšírené a veľmi populárne. Mleté mäso sa nevarí, ale iba krátko ohrieva spolu s Berbere a Niterom Kibbehom, to isté platí pre Gored Gored.
Mali sme v Etiópii veľký rešpekt pred jedlami zo surového mäsa. Rovnako ako v prípade tatárskeho bifteku je dôležitá kvalita mäsa. Ak prejdete okolo etiópskeho mäsiara, najskôr stratíte chuť na surové mäso.
Na konci výletu sme sedeli v miestnej reštaurácii pred horou Kitfo. Neviem, či to bolo tým, ale mierna hnačka na seba nenechala dlho čakať;)
Aj keď sa v Etiópii zriekate surového mäsa, mali by ste vyskúšať Kitfo aj Gored Gored raz v etiópskej reštaurácii vo vašej domovskej krajine. Tieto dve jedlá chutia celkom odlišne.
Chechebsa: Kaiserschmarrn v etiópčine
A inak? Pokrmy bez injera
Nie je veľa alternatív k injere:
- Chechebsa/Kitscha je raňajková palacinka v štýle Kaiserschmarrn
- Dulet je vyprážaná, pikantná pečeň a bageta, typické raňajky
- Omeleta je široko používaná, často ako „špeciálna omeleta“ so zemiakmi
- Cestoviny sú takmer všade, väčšinou sú veľmi jednoduché v paradajkovej omáčke
- Ak nie sú cestoviny, sú ako náhrada kúsky chleba v paradajkovej omáčke
- Vyprážané ryby sú často k dispozícii, keď je v blízkosti vodná plocha
- Pizza a palacinky sú väčšinou k dispozícii v turistických reštauráciách
- Burgery a steaky sa často nachádzajú v luxusných hoteloch
- Addis Abeba je hlavným mestom mimovládnej organizácie v Afrike s veľkým výberom medzinárodných reštaurácií
- Výber koláčov je veľmi nudný a prvýkrát som v celej krajine nenašiel ani jeden tvarohový koláč
Etiópiu pred druhou svetovou vojnou niekoľko rokov okupovali Taliani, takže cestoviny a macchiato si môžete objednať na úplne poslednej skládke. Inak to s medzinárodnou kuchyňou vyzerá často zle, veľkou výnimkou je Addis.
Bohužiaľ v Etiópii nie je takmer nijaké pouličné jedlo, okrem občasne zuhoľnatenej kukurice a v Addis existujú sambusy (napríklad indické samosy)
Chlieb s paradajkovou omáčkou, typické vidiecke jedlo
Etiópske jedlo môže byť monotónne
Alternatív k injere teda nie je veľa a najlepšie je pred cestou vyskúšať etiópske jedlo.
Po 3 týždňoch v Etiópii sa stále teším na 2 injery denne. Môj cestovný partner Oliver zo Svetového cestovného fóra mal po pár dňoch dosť kvásku a necháva ho 1-krát denne.
Takmer každý cudzinec, ktorý roky žije v Etiópii, už nemôže vidieť Injeru. Výraz „koberec s omáčkou“ pre injera s vodou pochádza od dlhoročného zamestnanca mimovládnych organizácií.
Aj keď stále radi jeme „koberec“, namiesto slovníka sme do našej slovnej zásoby pribrali „obchodníka s kobercami“;)
Tej medové víno
A čo pijú Etiópčania?
V Etiópii môžete umyť bohatú a sýtu injekciu:
- A pre Arak, miestny silný alkohol
- B na pivo so 7 miestnymi pivami, zoradené podľa preferencií: Walia, St.George, Castel, Meta, Dashen, Habesha, Harar
- C pre Coffee Cola, obľúbený a typický etiópsky nealkoholický nápoj
- H pre medové víno, miestna tej je pravdepodobne úplne prvé medové víno
- K na kávu, tiež ako polhodinový kávový obrad
- W pre víno s rastúcim počtom miestnych odrôd viniča
Coca Cola, Sprite a ďalšie nealkoholické nápoje sú samozrejme k dispozícii aj v Etiópii.
Kávový obrad
Káva pochádza z Kaffy v Etiópii
Kávové zrno pochádza z etiópskej provincie Kaffa. Káva vo forme espressa je súčasťou každodenného života takmer každého Etiópčana a Eritrejca. Aj v malých mestách sa kaviarne a malé pouličné stánky s kávou stretávajú.
Nemusíte hľadať kávový obrad, nájde si vás. Skôr alebo neskôr si dáte zelené fazuľky pražiť na panvici pod nosom v reštaurácii a o 20 minút neskôr sa bude espresso pariť v hrnci a krátko nato vo vašej šálke, ktorá je vždy naplnená na maximum.
Medzi Etiópčanmi môže kávový obrad trvať hodiny s 3 behmi. Kávové klebety boli pravdepodobne vynájdené v Etiópii, bohužiaľ bez tvarohového koláča;)
Firfir: Injeera, že omáčka už bola absorbovaná
Etiópske reštaurácie v Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku a na medzinárodnej úrovni
Za prvým tanierom injera nemusíte ísť do Etiópie alebo Eritrey. Takmer v každom väčšom meste v D/A/CH je etiópska alebo eritrejská reštaurácia, napríklad v Berlíne, Berne, Brémach, Darmstadte, Frankfurte, Heidelbergu, Hamburgu, Ingolstadte, Kaiserslauterne, Karlsruhe, Kolíne nad Rýnom, Lausanne, Ludwigsburgu, Mohuči, Mníchove, Norimberg, Stuttgart, Viedeň, Zürich
Injera je rozšírená aj v Taliansku. Eritrea bola talianska kolónia a v Ríme je ľahké nájsť eritrejskú reštauráciu. Rovnako ľahké je to aj v typických prisťahovaleckých mestách, ako je Brescia.
V každom väčšom meste v USA je tiež etiópska reštaurácia. Napríklad poznám niektorých v San Diegu, San Franciscu, Los Angeles a Las Vegas.
Bangkok je hlavným mestom výživy. V Soi Arab sú dve etiópske reštaurácie. Ak budete mať šťastie, uvidíte dokonca tanec ramien na hlavnej ulici Sukhumvit Soi 3 a ak budete mať ešte väčšie šťastie, nemusíte tancovať;)
Kedy sa chystáte nabudúce najesť Etiópčana?
Moja cesta po Etiópii spolu s Oliverom zo Svetového cestovného fóra sa koná s láskavou podporou spoločnosti Ethiopian Airlines. Veľká vďaka! Názory, obrázky a odporúčania sú moje vlastné.
Cestovný fotoaparát pre moje fotografie je profesionálny kompaktný produkt Canon *
* Partnerský reklamný odkaz: Ak vám moje informácie pomôžu, použite ich na nákup - nič navyše!