Tip na prípravu Perfect steak - Steak pripravíte perfektne
s mnohými vytvorenými Alexander
Obsah
úvod
V nasledujúcom článku by som vám rád dal niekoľko tipov na dokonalú prípravu steaku na grile (alebo panvici). Príprava nie je žiadna raketová veda a pomocou niekoľkých jednoduchých tipov dostanete svoj rezeň k veci. Správna teplota grilu, správna panvica a správny tuk na vyprážanie - dôležité súčasti dokonalej prípravy. Prvý krok k dokonalej sérii sa ale začína skôr:
Mäsový výber/ktoré mäso?
Samozrejme, prvé rozhodnutie je: Aké mäso si chcem pripraviť? Jahňacie, hovädzie alebo bravčové mäso? Po tomto rozhodnutí to spočiatku nebude jednoduchšie. Tu je zjednodušený výber kusov hovädzieho mäsa, ktoré sú k dispozícii:
Vybral som si nízkokalorický kúsok divého hovädzieho mäsa (bizóna). Kus (hovädzí steak) pochádza z oblasti najlepších rebier. Napríklad viem o svojom bizónovom dobytku, že bol úplne organicky kŕmený divými bylinami a trávami a že sa celý život choval vo voľnom výbehu. Téme „bizón“ sa budem venovať extra článok a pripojím ho sem. Ak sa pred grilovaním vysporiadate s výberom a pôvodom, mäso chutí lepšie samo osebe (aspoň má taký pocit). Nasledujúce tipy sa do veľkej miery hodia k téme „hovädzie mäso“.
Bison bump steak z gourmetfleisch.de Po prijatí rozhodnutia zostáva pred prípravou najdôležitejšie predpoklady: Kvalita steaku. Ako sa však dá dobrý kus mäsa rozpoznať a ovplyvniť? Pokiaľ ide o kvalitu mäsa, veľa vecí hrá úlohu, na ktorú ako kupujúci nemáme žiadny vplyv: vek, kŕmenie (vysoký vplyv na zloženie tuku) a držba zvieraťa. Iba si vyberieme a rozhodneme sa, ktorý kúsok si kúpime. Kvalita sa odráža v cenanaopak. Samozrejme, vplyv majú aj veci ako genetika a zodpovedajúca časť vášho vlastného výberu. Ale čo by som chcel povedať: Ak si chcete pripraviť skvelý, lahodný a dobrý kus mäsa, stojí za to minúť oveľa viac peňazí do svojej ruky. Steak, ktorý už bol nakladaný a masovo vyrábaný v mexickom Provence (a nech sa už hovorí akokoľvek), nebude mať oveľa lepšiu chuť ani pri perfektnej príprave. Radšej jedzte červené mäso menej často - ak áno, tak správne!
Hrúbka mäsa/hrúbka kusov
Pri nákupe alebo keď máte možnosť nechať si kúsok čerstvé rezať alebo si ho sami nakrájať: jeden je dokonalý Hrúbka mäsa asi 2 až 3 centimetre. Ak je ich viac kusov, nakrájajte ich pokiaľ možno na rovnakú hrúbku.
Príprava pred grilovaním/pražením
Perfektné podmienky na prípravu sú teplota mäsa v Izbová teplota. Pokiaľ ste si práve nevybrali kúsok mäsa z Kobe s neuveriteľne vysokým počtom mramorovania tuku, v skutočnosti to platí pre akýkoľvek kus hovädzieho mäsa. Ľahké 30 až 60 minút Odložíme ich z chladničky a pred grilovaním alebo pražením necháme odpočívať. Ak je mäso stále krvavé, jednoducho ho krátko umyte studenou vodou a namočte kuchynskou utierkou.
Rezaný okraj tuku z kusov bizónových steakov s Tučný okraj by sa malo vykonať pred varením narezaný bude. Toto zabráni zvlňovaniu mäsa počas grilovania/pečenia. Pokiaľ ide o korenie pred alebo po, profesionáli sa trochu hádajú. Zatiaľ som nezaznamenal žiadny skutočný rozdiel. Ja osobne Korenie ale moje maso vzdy priamo na tanieri po grilovaní/opekaní.
Teplota a tuk/olej
Kľúčové slovo je: 180 ° C - Bez ohľadu na to, či sa mäso pripravuje na grile alebo na panvici: cieľ je 180 ° C. Až potom by malo byť mäso vložené do panvice alebo na gril. Ak sa použije panvica, odporúčam železnú alebo liatu panvicu s drážkami. To tiež vytvára krásny vzor na mäse. Nepoužívajte prosím potiahnuté panvice. Panvice nie sú konštruované pre požadované teploty.
Ak je teplota nižšia ako 180 ° C, nedostanete chrumkavý steak. Cvrčky majú často teplomer. Trik na panvicu: Vložte trochu tuku/oleja do panvice. Len čo olej začne veľmi mierne dymiť, je panvica pripravená na mäso.
180 stupňov - ideálna teplota na pečenie a grilovanie steaku. Optimálny na pečenie na panvici je vysoko vyhriaty tuk/olej. Patrí sem napríklad vyčerené maslo alebo rastlinné tuky (bod zadymenia asi 230 ° C). Olivový olej naopak horí od 130 do 175 ° C (ale je tiež vhodný). Naproti tomu oleje ako slnečnicový olej (nerafinovaný) a svetlicový olej nie sú vhodné. Nie je potrebné veľa oleja: steak sa najlepšie potiera tukom. To je úplne postačujúce - navyše olej pri vyprážaní nerozstrekuje celý sporák. Prehľad použitia olejov a tukov nájdete v našom prehľade potravín pre oleje.
Na grile nie je potrebný žiadny ďalší tuk. Ak chcete, môžete ním mäso ľahko potrieť. Pri grilovaní by nemal iba odkvapkať do plameňa.
Čas pečenia a úrovne varenia pre váš steak
V závislosti od hrúbky kusu a požadovanej úrovne varenia existujú rôzne doby praženia a grilovania. Všeobecný údaj o čase prípravy nie je možné presne uviesť. Nasledujúce časy sú však veľmi dobrým sprievodcom. Nasledujúce časy sa týkajú predhriateho grilu/panvice najmenej 180 ° Ca jeden Hrúbka mäsa 2 centimetre.
Úrovne steakového varenia pre hrúbku mäsa 2 cm. Za každý ďalší centimeter hrúbky mäsa pridajte ďalšiu minútu času pečenia a grilovania.
doba odpočinku
Aby bolo možné mäsové šťavy po príprave správne rozložiť v mäse, je potrebné si ich pred podávaním trochu oddýchnuť. Doprajte svojmu mäsu krátky čas odpočinku 2 až 3 minúty (pri vyšších úrovniach surového varenia smerom k vzácnym a modrým to môže byť ešte niekoľko minút). Aby ste zabránili ochladeniu mäsa počas tejto doby, môžete ho umiestniť na chladnejšie a vyššie miesto na grile (pokiaľ je to možné). Prípadne vložte do rúry na 60 ° C (pozor: rúru by ste mali samozrejme vopred zahriať) alebo zabaliť do alobalu.
Korenie a podávanie
Ideálny je samozrejme predhriaty tanier - potom si môžete urobiť čas na svoj steak. Dochutíme hrubou morskou soľou a pochutnáme si. dobrú chuť!