Tip od mäsiarstva Festtagsbraten ÖGZ

Hovädzie filé je obzvlášť populárne na slávnostné pečenie počas chladného obdobia. Jemné rezanie, zrenie a skladovanie si vyžadujú najväčšiu starostlivosť a know-how, práve tu je zrejmá kvalita mäsiarstiev Eurogast.

mäsiarstva

Reinhard Amon, majster mäsiar a kvalifikovaný someliér mäsa v spoločnosti Eurogast Grissemann, nám hovorí, ako dokonalá pečienka je taká ľahká.

Kvalita: Pre kvalitu hovädzieho mäsa je rozhodujúci regionálny pôvod. „Rasa a kŕmenie sú pri hovädzom mäse obzvlášť dôležitými faktormi, pretože sú zodpovedné za mramorovanie,“ vysvetľuje Reinhard Amon. Pohlavie a vek sú tiež dôležité pri zabití zvieraťa. "Mäso z teľacieho mäsa je moje osobné obľúbené," prezrádza Amon.

Skladovanie: Hovädzie mäso môže dozrieť najlepšie, ak sa skladuje vo vákuu pri dvoch stupňoch Celzia asi tri až štyri týždne. Takzvané „mokré starnutie“ zaručuje, že mäso je obzvlášť jemné a aróma sa môže perfektne rozvinúť.

Strih: Rez by sa mal vždy robiť proti svalovému vláknu, aby sa získala najlepšia textúra.

Ako pripraviť sviatočnú praženicu: Pečené mäso bude obzvlášť jemné, ak bude jemne varené pri nízkej teplote 75 až 80 stupňov do požadovaného bodu varenia. Dlhodobé varenie pri nízkych teplotách udržuje mäso najšťavnatejšie a najmenej chudne.