Tipy na varenie FODMAP o cibuli a cesnaku

fodmap
Ako nahradím cibuľu a cesnak pri diéte FODMAP?

Vylúčiť z našej stravy cibuľu a cesnak nie je ľahké. Sú potrebné v mnohých receptoch ako nosiče chuti alebo zvýrazňovače chuti a na dobrú chuť sme si už zvykli. Bohužiaľ sú veľmi bohaté na FODMAP a nemali by sa jesť, alebo len veľmi málo, ako súčasť stravy FODMAP. Prof. Storr dáva tipy na kuchyňu FODMAP:

Ak sa nechcete zaobísť bez cibule a cesnaku, presnejšie podľa chuti, potom existuje trik. FODMAP sa nerozpúšťajú alebo sa takmer nerozpúšťajú v oleji. Cibuľu a cesnak môžete teda podusiť na oleji a po krátkom čase z nich cibuľu a cesnak vyberte. Chuť sa čiastočne prenáša na olej a to sa dá opäť použiť, ale samotná cibuľa a cesnak bohatý na FODMAP nie sú na stole. Ak je to pre vás príliš ťažkopádne, môžete si kúpiť aj oleje, ktoré obsahujú príchuť cibule alebo cesnaku. Ak sú oleje číre, je zahrnutá iba chuť, ale nie cibuľa alebo cesnak alebo ich FODMAPy.

4 myšlienky k „kuchynským tipom FODMAP“

Nechodili by FODMAPy za studena do oleja, napríklad keby som to dal dokopy do fľaše a potom olej použil iba na varenie?

to tiež funguje, ale pri výrobe za studena sa prenáša menej chutí.

Dobrý deň, diagnostikovali mi malabsorpciu fruktózy a intoleranciu sorbitolu. Intolerancia laktózy iba ako nereagujúci. Okrem toho syndróm chronického dráždivého čreva. Bola by strava Foodmap pre mňa vhodná?

drahá Sandra,
ak napriek úprave stravovania stále máte chronické zažívacie ťažkosti (s nízkym obsahom fruktózy, s nízkym obsahom sorbitolu, s nízkym obsahom laktózy), potom by možno stálo za to vyskúšať diétu FODMAP, ktorá sa vyhýba aj ďalším potravinovým zložkám, ktoré spôsobujú problémy mnohým ľuďom, ako napr. Polyoly. Ak však vychádzate so súčasnou stravou dobre, nemyslíme si, že je potrebné vyskúšať diétu s nízkym obsahom FODMAP.
Srdečné pozdravy od redakčného tímu FODMAP