Tipy na varenie špargle
Všeobecné
Príprava špargle
Špargľový vývar
Test vidlice a ďalšie z AID
malé znalosti o produkte z AID
Tipy na špargľu od AID
sezóna
Špargľová sezóna sa začína v apríli a končí sa 24. júna (Deň sv. Jána)
Špargľa:
by pri nákupe mali svietiť hodvábne. Matná a matná vonkajšia vrstva naznačuje príliš dlhé skladovanie.
by mali byť po častiach spojené s trochou masla, soli a štipky cukru do vody na varenie.
Špargľu je lepšie olúpať príliš veľkoryso, aby nebola drevitá - ale určite si z toboliek uvarte polievku.
ak špargľu zabalíte do vlhkej handričky, môžete ju nechať v chladničke niekoľko dní.
Špargľu môžete jesť surovú, ale chuť sa rozvinie, až keď je uvarená
ak špargľu zabalíte do vlhkej handričky, môžete ju nechať v chladničke niekoľko dní.
Vodu na varenie zo špargle nevyhadzujte, ale polievku pripravte ako polievku alebo si ju doprajte studenú ako nápoj
Kúpte si špargľu
Hrúbka tyčí nič nehovorí o jej kvalite.
Rozoznáte ich viac na koncoch a mušle. Konce nesmú byť rozstrapkané a škrupina nesmie byť pokrčená alebo zvädnutá. Kúpte si špargľu s hladkým povrchom a kyprou pokožkou.
Zasvätenci tvrdia, že špargľa musí škrípať, keď ju o seba treníte, alebo vydávať svetelný tón, keď klepnete dvoma oštepmi do špargle.
Predajcovia na trhu to naozaj radi vidia.;-)
Ak oštepíte špargľu a rýchlo ju zlomíte, je to známka sviežosti - ohýbateľné oštepy sú zodpovedajúcim spôsobom staršie.
Skladujte špargľu
Samozrejme, špargľa by mala byť spracovaná čo najskôr, ale môžete ju zabaliť aj do vlhkej handričky a niekoľko dní skladovať v priehradke na zeleninu v chladničke.
Zmrazte špargľu
Špargľu bežne olúpte a potom po častiach zmrazte.
Ale: pred prípravou Nie rozmraziť, inak to bude ťažké!
ale daj to zamrazene do vody.
Tip od mojej marketérky
Špargľu olúpte
Buď použijete škrabku na špargľu alebo škrabku na zemiaky.
Zelená špargľa sa buď nelúpe vôbec, alebo sa olúpe iba na dne.
Biela špargľa sa olúpe spod hlavy nadol, ku koncu je hrubšia.
Ruka by mala byť pri lúpaní špargle podopretá, aby špargľa neprerazila.
Nakrájajte špargľu
Spodné kúsky by ste mali odrezať až po olúpaní, pretože keď budete krájať, všimnete si, či bola špargľa dobre olúpaná. Tam, kde počas rezania ešte zostávajú body, musíte opäť olúpať.
Varenie špargle
Za týmto účelom špargľu zviažte a kuchynským špagátom vždy zaviažte asi o pol kila.
Keď prídu hostia, špargľa sa pokrája na rovnakú dĺžku.
Teraz najskôr v hrnci uvaríte špargľové šupky a koncové kúsky a potom do tohto záparu pridáte špargľu.
Na zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu masla a cukru.
Čas varenia závisí od hrúbky tyčiniek a pohybuje sa medzi 15 a 25 minútami.
Špargľa by nemala byť varená príliš mäkko, ale stále by mala byť trochu zahryznutá.
zelená špargľa
- sa nemusí lúpať, alebo iba na koncoch
- chutí trochu pikantnejšie ako to biele
- sa varí rovnako (možno trochu kratšie)
- sa kriví rýchlejšie, preto by mal byť zabalený zvislo do vlhkej látky.
Pôžitok až do konca
Príprava špargle
(pomôcka) - Konečne sú späť - dlhé tyčinky s jemnou arómou.
Milovníci špargle si môžu miestnu ponuku vychutnať až do Dňa svätojánska, 24. júna.
Obzvlášť populárna je stále biela špargľa.
Póly rastú vo vlnách pod zemou, takže kvôli nedostatku svetla zostávajú biele.
Len čo ich hlavy mierne zdvihnú zemskú kôru, bodajú ich.
Biela špargľa chutí obzvlášť mierne.
Jednou z variant je fialová biela špargľa.
Rastie tiež pod zemou, ale bodne ju, keď už jej hlava prerazila povrch Zeme.
Keď budú špargľa vystavená svetlu, sfarbia sa do fialova.
Jeho chuť sa takmer nelíši od bielych tyčiniek, len chutí trochu silnejšie a korenistejšie.
Iné je to s zelená špargľa:
Rastie nad zemou, a preto si môže vyvinúť svoju prirodzenú zelenú farbu.
Jeho trochu tenšie tyčinky sú pikantnejšie a chuťovo silnejšie ako tyčinky bielej špargle.
Medzi ďalšie druhy exotickej zeleniny v tejto krajine patria napríklad fialová špargľa, forma zelenej špargle, thajská špargľa a tiež divoká špargľa.
Thajská špargľa je veľmi podobná zelenej špargli, jej stopky sú iba výrazne tenšie.
Divoká špargľa, tiež známa ako lesná alebo pruská špargľa, nie je „skutočnou“ špargľou, ale výhonkom pyrenejskej mliečnej hviezdy, hyacintovej rastliny.
Jeho stopky sú svetlozelené, hladké, kratšie a tenšie ako zelená špargľa a hlávky so stále uzavretými kvetnými púčikmi majú tvar hrozna.
Či už biela, fialová alebo zelená - tak, aby čerstvá špargľa chutila dobre a nepôsobila drevito, pomáha opatrne zaobchádzať s krehkými tyčinkami.
Najskôr by sa mal umyť, aby sa odstránili zvyšky piesku.
Na lúpanie môžete použiť rozstrekovač, ktorý je stiahnutý pod hlavu čo najrovnomernejším spôsobom.
Aby sa zabránilo lámaniu zeleniny, tyčinky sú najlepšie umiestnené na zápästí a hlava je uchopená palcom, ukazovákom a prostredníkom.
To podporuje tyč pri lúpaní.
Žiadny bod by nemal zostať neolúpaný, pretože kúsok šupky rýchlo pokazí pôžitok.
Koniec tyče je odrezaný posledný:
S čerstvým kvalitným tovarom sú postačujúce jeden až tri centimetre, so suchými a vláknitými koncami sa odstráni o niečo viac.
Pretože pokožka zelenej špargle je tenšia, nemusí sa vôbec alebo len v spodnej tretine lúpať.
Mimochodom:
Škrupiny a odrezané konce sú pre bio kôš príliš dobré.
Varené pripravujú aromatický nápoj do polievok a omáčok.
To platí aj pre vodu na varenie.
Napriek dobrému plánovaniu nie je vždy možné vychutnať si čerstvú špargľu v ten istý deň.
Žiadny problém: špargľa zabalená v pevnej vlhkej látke sa môže uchovávať v chladničke jeden až dva dni.
Alternatívne môžu byť tyčinky tiež zmrazené.
Zeleninu jednoducho dôkladne umyjete, v prípade potreby ošúpete, odrežte konce a zamrazte buď celé tyčinky, alebo malé kúsky.
Špargľa nie je potrebné vopred blanšírovať alebo variť.
Mrazenú špargľu môžete variť normálne alebo môžete pridať malé mrazené kúsky priamo do misky a súčasne ju variť.
Doba varenia je o niečo kratšia.
pomoc, Dr. Claudia Müller
Špargľový vývar
Keď varím špargľu, uvarím šupky a špargľa oštepy tak, že vezmem vysoký kastról, najskôr na ne vložím špargľové šupky, na to položím prevrátený porcelánový tanier, potom ich zlejem do vody a privediem do varu, podľa toho dochutím vodou na varenie a potom ju dám prevrieť Pridajte špargľu.
Potom všetko varíme, kým nebude špargľa uvarená.
Prípadne môžete špargľu vo vode zavesiť sita.
Ušetríte si proces varenia misy navyše.
Spolu s uvarenou špargľou mám veľmi silný špargľový vývar, ktorý môžem zmraziť a po častiach použiť na špargľovú polievku. (Jednoducho povarte so špargľovou polievkou a dochuťte petržlenovou vňaťou).
Špargľový vývar má výrazný močopudný účinok - je dobrou podporou pri diétach.
Zdravím Madleen dňa 31.06.06
Test vidličky na dokonale uvarenú špargľu
Regionálny pôvod zaručuje čerstvosť
Teraz je čas na špargľu
Znalosti o malom produkte
Kráľovská pólová zelenina
Teraz je špargľa napichnutá
Recepty na špargľu