Tipy na vegánske vianočné menu od šéfkuchárov Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ponuka na vyskúšanie: Vegáni na Vianoce tak chutne hodujú
Od Ulrike Geist
Lahodný dezert: Čokoládová terina na brusnicovom kompóte sa zaobíde bez mlieka a vajec.
Vianoce bez husi, pečienky alebo kapra - je to možné? Znalci lahodnej vegánskej kuchyne tomu jednoznačne hovoria „áno“. Aj s prísadami, ktoré neobsahujú zvieratá, ako je zelenina, bylinky, zrná, orechy a ovocie, sa na tanieri dajú vykúzliť rozmanité, kreatívne menu.
Skladba vegánskeho menu sa riadi rovnakými pravidlami ako v konvenčnej kuchyni, hovorí Jean-Christian Jury, majiteľ vegánskej berlínskej reštaurácie „La Mano Verde“ s pridruženou školou varenia. S piatimi chodmi, čo znamená: predjedlo, polievka, stredný chod, hlavné jedlo, dezert. Ingrediencie, spôsob prípravy a vzhľad by sa nemali opakovať.
Vegánsky štartér je vhodný ku každému vianočnému menu: mrkvová polievka s kokosovo-zázvorovou penou.
Schirner Verlag/Alexandra Schubert
Začnite znova premýšľať
Autor bestselleru Attila Hildmann vysvetľuje princíp, ak sa rozhodnete pre vegánsku stravu. Myšlienka, že jedna ingrediencia - napríklad mäso - je vrcholom jedla a všetko ostatné je iba doplnkom, sa k tvorivej vegánskej kuchyni príliš nehodí. Všetko musí byť čerstvé a v najlepšej kvalite. „Pretože kuchár je len taký dobrý ako jeho ingrediencie,“ hovorí Hildmann. Je dôležité mať dobrý recept, know-how v zaobchádzaní s výrobkami a predstavivosť pri ich spájaní.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Mäso takmer žiadne: Ste už dlho flexitarián?
Roland Rauter, autor kuchárskych kníh o vegánskej kuchyni, vidí v jednoduchosti aj niečo zvláštne. „V najlepšom prípade sú to pre mňa každodenné veci, ktoré si môžete kúpiť kdekoľvek,“ znie jeho krédo. Spolieha sa teda na vysoko kvalitné suroviny, ktoré sú „pripravené jasne a napriek tomu kreatívne“. Ako zimné slávnostné menu navrhuje: na úvod mrkvovú polievku s kokosovo-zázvorovou penou, po ktorej budú nasledovať bukové šampiňóny v ľahkej cesnakovej omáčke na zemiakových rostich a ako hlavný chod dusená petržlenová vňať na sladkom zemiakovom pyré. Na konci je čokoládová terina s brusnicovým kompótom. A máte zdravé a vzrušujúce menu, ktoré sa zaobíde bez živočíšnych produktov.
Lasagne s tekvicou a škoricou
„Vegánska kuchyňa sa hodí aj k mnohým klasickým vianočným jedlám, ako je červená kapusta, kel, zemiaky vojvodkyne alebo knedľa,“ hovorí Hildmann. To platí aj pre korenie, ako je škorica, klinček a kardamón. Pre presvedčeného vegána Hildmanna je na dobrom jedle špeciálne to, že všetko je domáce. Autor kuchárskej knihy slúži ako vianočné jedlo, napríklad lasagne s tekvicovou a škoricovou náplňou. K dispozícii je tiež ružičkový kel v krémovom mandľovom kréme z bieleho mandľového masla, minerálnej vody, morskej soli a čierneho korenia.
Pre Roland Rauter sú bukové šampiňóny s ľahkou cesnakovou omáčkou na zemiakových rösti prechodným kurzom vianočného menu.
Schirner Verlag/Alexandra Schubert
Rauter tiež spolieha na knedle a odporúča knedle z porcini serviette s vlažným šalátom z červenej kapusty a želé z čierneho čaju. Mlieko, ktoré sa hodí do bežného cesta na knedle, nahradí zeleninovým vývarom a sójovou smotanou. Vajíčko odpadne. Cibuľa sa namiesto masla vypráža na repkovom oleji. Všetky ostatné ingrediencie sú rovnaké ako v klasickej hubovej knedle.
Hľuzovky, šafran, olej zo semien - na nasledujúcej stránke si prečítajte, ktoré ušľachtilé prísady okorenia vegánske jedlá.