Tipy na zdravú prípravu vajec - sprievodca - spotrebitelia
Vajcia sa dajú pripraviť na veľa spôsobov, napríklad ako praženica, praženica, varené raňajkové vajce alebo ako prírodný spojivo do omáčok a koláčov. Pre svoj relatívne vysoký obsah cholesterolu sú vajíčka dlho podozrivé z podpory kardiovaskulárnych chorôb. Posledné štúdie však ukazujú, že neovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi. „Keď konzumujeme viac cholesterolu, naše telo jednoducho produkuje menej,“ hovorí odborníčka na výživu Katrin Kleinesper.
Miešané vajcia obsahujú veľa tuku
V stredne veľkom vajci je šesť gramov tuku - väčšina v žĺtku. Miešané vajíčko vyrobené z troch vajec už pokrýva takmer tretinu dennej potreby tuku 60 gramov. Tuk vo vajci má optimálny pomer dobrých (nenasýtených) a zlých (nasýtených) kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny môžu znižovať hladinu cholesterolu v tele, nasýtené mastné kyseliny ho pravdepodobne zvyšujú.
Desať otázok a odpovedí o vajíčku
1. Čo znamená pečiatka na vajci?
Každé vajce musí byť opečiatkované. To ukazuje chov, krajinu pôvodu a známu farmu. Prvá číslica pečiatky pôvodu znamená typ bývania. Skratka písmen znamená krajinu pôvodu. DE znamená Nemecko. Potom nasleduje číslo spoločnosti. Čoraz viac spoločností tiež tlačí informácie na obaloch alebo ich sprístupňuje na internete. Tam môžu spotrebitelia zadať opečiatkované kontrolné číslo, napríklad aby si pozreli fotografie znáškovej farmy.
2. Ako nájdete správne vajce v supermarkete?
V supermarkete sa ponúkajú iba vajcia triedy A. Spĺňajú najvyššie štandardy kvality: škrupina je neporušená, vaječný bielok je pri röntgenovaní prakticky priehľadný, žĺtok sa nachádza takmer presne v strede vajíčka. Existujú rozdiely v hmotnosti:
- Hmotnostná trieda S: menej ako 53 gramov
- Váhová trieda M: stredne veľké vajce s hmotnosťou 53 až 63 gramov
- Váhová trieda L: veľké vajce s hmotnosťou 63 až 73 gramov
- Hmotnostná trieda XL: 73 gramov a ťažšia
3. Akú hmotnostnú triedu majú vajcia v receptoch?
Pokiaľ nie je v receptoch uvedené inak, rozumejú sa zvyčajne stredne veľké vajcia (hmotnostná trieda M). To, aké veľké a ťažké je vajíčko, závisí od rôznych faktorov. Zvlášť rozhodujúcu úlohu zohráva plemeno kurčiat a vek kurčiat. Mladé kurčatá znášajú menšie vajcia ako staré kurčatá.
4. Aké čerstvé sú vajcia zo supermarketu?
Čerstvosť sa dá skontrolovať pomocou dátumu znášky - jednoducho odpočítajte 28 dní od dátumu minimálnej trvanlivosti (vyznačeného na škatuli od vajec). Po dátume minimálnej trvanlivosti sa vajcia nemusia vyhadzovať. Patria potom iba do jedál, ktoré by sa mali zahrievať niekoľko minút minimálne na 70 stupňov.
5. Ako spoznáte čerstvé vajíčko?
Keď sa rozbije čerstvé vajce, žĺtok sa vyklenie a vaječný bielok sa rozdelí na viskózne a tenké vrstvy. S pribúdajúcim vekom sa žĺtok stáva plochejším a napriek šikovnému šľahaniu sa mieša s bielkom.
6. Ako dlho je možné skladovať vajcia?
Vajcia sa skladujú v chladničke, najlepšie v priehradke na vajcia alebo v škatuli. Čas použiteľnosti surových vajec závisí od dátumu minimálnej trvanlivosti. Varené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke dva až štyri týždne.
7. Ako variť vajcia?
Aby ste zabránili prasknutiu škrupiny vo vriacej vode, opatrne predtým škrupinu napichnite ihlou. To umožňuje únik vzduchu z vajíčka počas varenia. Najlepšie je dať vajcia do horúcej bublinkovej vody a povariť ich najmenej päť minút. Vajce varené desať minút je tuhé.
8. Aké dobré sú vajcia pre zdravie?
Pod škrupinou sa nachádza veľa zdravých mastných kyselín a výživných látok, napríklad vitamín A (dobrý pre oči) a tiež vitamíny B1 a B2 (dobré pre nervy), D (dobré pre kosti) a K (potrebné pre zrážanie krvi).
9. Hnedá alebo biela: ktoré vajce chutí lepšie?
To, či je vajíčko hnedé alebo biele, nemá nič spoločné s chuťou - ovplyvňuje to hlavne jedlo, ktoré zvieratá jedia. Rovnaké sú aj živiny. To, či kura znáša hnedé alebo biele vajcia, spoznáte podľa farby ušnice: kurčatá s tmavými ušami znášajú hnedé vajcia, kurčatá so svetlými ušami znášajú biele vajcia.
10. Ako sa vyrábajú vajcia?
Obzvlášť vysoko výkonné kurčatá sa chovajú na produkciu vajec. Vajíčko znášajú takmer každý deň. Aby to dosiahli, stiahnu sa do zatemnených stajní. Existujú hniezda, ktoré sú pokryté rohožami. Čerstvo uložené vajcia sa kotúľajú z hniezda priamo na dopravný pás. Mimochodom: kurčatá nakladú väčšinu vajíčok v ranných hodinách.
Varte vajcia, ale nie príliš dlho
Vajcia obsahujú cenné živiny, ako sú bielkoviny, železo, fosfor a vitamíny A, D a B. Niektoré výživné látky, ako sú bielkoviny a biotín - dôležité pre pokožku, vlasy a nechty - telo dokáže správne absorbovať až po zahriatí vajíčka, tvrdí odborník na výživu Malý Per. Vajcia by sa nemali variť príliš dlho. Po viac ako desiatich minútach sa môže na žĺtku vytvoriť modročierny okraj - znak toho, že železo obsiahnuté vo vaječnom žĺtku reagovalo s bielkovinou.
Ak napichnete škrupinu alebo vystrašíte vajíčko, mali by ste ho jesť najneskôr po troch až štyroch dňoch. Pretože sa baktérie môžu dostať do vajíčka cez poškodenú škrupinu. Vďaka tomu sa rýchlejšie kazí. Farebné vajcia zo supermarketu a diskontnej predajne sú potiahnuté ochranným lakom, ktorý chráni pred napadnutím baktériami.
Vajcia sú zdravšie, ako to nazývajú
Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať vajcia „s mierou“. Vajíčko má v priemere 50 až 90 kilokalórií, v závislosti od jeho veľkosti. Varené vajcia sú najzdravšie, pretože obsahujú menej tuku ako praženica a praženica. Mali by byť pripravené s čo najmenším obsahom tuku.