Tipy, triky a recepty Sprievodca palacinkami
Celine Praske
Pečúca kráľovná
Celine je naša kráľovná pečenia. Ich motto je: Bez čokolády - bezo mňa! Zaujíma ju tiež exotické kulinárske umenie z celého sveta a keď nepíše pre časopis Springlane, víri sa so svojím synom po ihrisku.
popis
palacinky boli v mojej rodine vždy mužskou záležitosťou. V také dni, ako bol môj otec, ktorého inak našli iba pri sporáku, keď hrýzol z hrncov mojej matky, si uviazal zásteru a správal sa ako michelinský kuchár. Bolo mu to udelené, pretože výsledok bol vždy nebeský! Myslela som si, že je príliš zábavné dať plochému chlebu s ovocným alebo orechovým nugátovým krémom tvár a potom ho zožrať.
Odmalička som sa teda veľmi intenzívne venovala palacinkám - vo všetkých tvaroch a veľkostiach. Bez ohľadu na to, či si trúfate na cesto prvýkrát, alebo si chcete oprášiť svoje know-how: v tejto príručke mám tie najdôležitejšie Tipy, triky a základné recepty dohromady - a niekoľko mojich obľúbených receptov, ktoré by ste určite mali vyskúšať. Ste skutočným fanúšikom palaciniek a ste otvorení novým variáciám? Skutočnou lahôdkou sú aj plnené palacinky alebo holandské bábätká!
Základné recepty na palacinky, palacinky, palacinky a bliny
Po podrobnej analýze teraz môžem s istotou povedať: palacinky vždy fungujú. Či už teplé alebo studené, sladké alebo slané. Pre hostí, Jack of Hearts alebo len pre seba, ak ste do seba zaľúbení. Nielen ja, ale aj ľudia vo všetkých národoch to už dávno uznávajú. Základným receptom je vždy cesto z múky, mlieka a vajca. V závislosti od variantu však existuje niekoľko rozdielov v zložení a príprave.
Múka, vajcia, mlieko, minerálna voda - to je to, čo potrebujete na základné cesto
- vaječná placka: Klasický. Čistý, a preto základ pre všetku vašu kreativitu.
Cesto na palacinky: ktorá múka je správna?
S múkou zmeníte konzistenciu cesta. Čím viac múky, tým je cesto pevnejšie. Preťažený? Nepanikárte, stačí pridať trochu mlieka. Takto bude cesto opäť vláčnejšie. Pri jednoduchých palacinkách by cesto malo byť skôr husté, pri krepoch tenké a pri amerických palacinkách hrubé.
V každom prípade odporúčam Cesto necháme pred pečením 15 minút odpočívať, aby ingrediencie mohli navzájom reagovať a stala sa peknou a vláčnou. Áno, viem, že 15 minút môže byť tak dlhých - ale sľubujem, že to stojí za to. Pri rozhodovaní, ktorú múku použijete, ste rozmaznaní. Na výrobu lahodného palacinkového cesta je vhodných veľa múk a nakoniec je rozhodujúca iba vaša osobná chuť.
pšeničná múka
Používam ho na klasickú ľahkú placku Typ 405 pšeničná múka, Takže normálna múka zo 08/15 zo supermarketu, pretože je to veľmi ľahká múka a má dobré vlastnosti pri pečení. Takto sa stávajú krásnymi.
Pohánková múka
Pohánková múka dodá vašim palacinkám príjemnú orieškovú chuť a je tiež dobrou alternatívou pre tých z vás, ktorí neznášajú lepok. Pohánka je v skutočnosti takzvané „pseudozrno“ - preto neobsahuje pšeničný lepok.
Celozrnná múka
Kto má rád trochu silnejšie a robustnejšie, môže cesto zmiešať aj s tmavou celozrnnou múkou. To samozrejme tiež robí výsledok viac hnedastým ako zlatožltým. Ale to nemá vplyv na chuť. Pre výdatné verzie klasiky rád používam celozrnnú múku, pretože to umožňuje, aby si palacinka získala chuť aj napriek pikantnej poleve.
Špaldová múka
Špaldová múka chutí príjemne sladko a vždy ju použijem, keď sa rozhodnem opäť postarať o svoje zdravie - v týždni plnom dobrých predsavzatí po Silvestri. Špalda vás v skutočnosti udrží na dlho sýtym a je vraj prospešná pre trávenie. Možno by som to mal skúsiť znova.
Na výrobu chutného palacinkového cesta je vhodných množstvo múk
Ktorá panvica je správna?
Trafiť ho do panvice - ale ktorá? Výsledok varenia často závisí od výberu správnej panvice. To isté samozrejme platí aj pre palacinky, pretože ak sa pri už aj tak zložitom manévri otáčania prilepí na podlahu a roztrhne sa, dôjde k masakru a väčšiemu počtu Kaiserschmarrn ako chlebom.
Potiahnuté panvice
S panvice potiahnuté keramikou alebo teflónom ste vlastne vždy na bezpečnej strane. Sú univerzálnymi medzi panvicami: ľahko sa čistia a vďaka nepriľnavým povrchom z keramiky alebo teflónu sa nič nelepí.
Liatinové panvice
Moja láska však bola po mnoho rokov pre úžasné Liatinová panvica. Pri smažení potrebujem len niečo ťažké v ruke. Po zahorení olejom sa po chvíli vytvorí povlak „patina“, ktorý má prirodzený nepriľnavý účinok a dodáva pečenému jedlu nezameniteľnú praženú arómu. Palacinky na liatinovej panvici nádherne dozlatista zhnednú bez toho, aby ste museli pridávať tony tuku.
Takto si perfektne vyprážate svoje palacinky
Názory na výber tuku na vyprážanie sa líšia: niekto tvrdí, že palacinka absorbuje olej a robí ho klzkým, iní si myslia, že maslo je nevhodné, pretože horí pri vysokých teplotách a škaredo zhnedne. Myslím, že záleží, čo chceš s plackou robiť.
Pokiaľ ide o otočenie palacinky: Snažil som sa to dosť často, ale nie, jednoducho nemôžem urobiť riskantný manéver pri otáčaní, pri ktorom ho s hybnosťou vyhodíte do vzduchu. U vás chudý chlebový chlieb končí vždy na zemi namiesto na panvici? Žiadny problém, existuje aj ľahšia cesta.
Vypražíme na masle
Rád pečiem sladké variácie na strednom ohni maslo - to mu dodáva okrúhlu maslovú chuť.
Pečieme s rastlinným olejom
Neochutený rastlinný olej je dobrý, ak pečiete vopred, pretože sa pri skladovaní v chladničke alebo mrazničke nelepí kvôli tenkému filmu tuku.
Restujeme s prečisteným maslom
Vyčistené maslo je dobrým kompromisom, pretože má takmer rovnaké vlastnosti ako maslo, ale vydrží aj oveľa vyššie teploty.
Otáčanie bez nehôd
Ak to chcete otočiť, mali by ste najskôr opatrne lopatkou opatrne vybrať placku zo spodnej časti panvice. Potom nasaďte vhodné veko a panvicu malým otočením otočte, pevne držte veko a prípadne panvicu trochu pretrepte. Teraz je palacinka na viečku hnedou stranou nahor. Môžete ho teda jednoducho jemne zasunúť späť do panvice a zhnednúť z druhej strany.
Tuk na varenie, ktorý by ste mali použiť, závisí od toho, čo plánujete s palacinkami urobiť.
Správna náplň
Pri plnení palaciniek si môžete vybrať: sladké alebo slané? Naplniť cesto alebo na hotovej placke? Studené alebo teplé? Ach, ťažké - len keby to nebolo také vynikajúce!
Palacinky s centrom prekvapenia
Ak chcete mať v placke plnené jadro, môžete napríklad jednu tuhšie cesto dotknúť sa tiež Guľky tvar a každý v strede stlačte kúsok čokolády. Zarovnajte guľky a upečte ich - palacinky s čokoládovým prekvapením sú hotové. Nájdete tu recept na nadýchané palacinky s jadrom, ktoré má všetko.
Ďalším spôsobom, ako vykúzliť v placke upečené jadro, je použiť ho aby sa pri pečení prikryli a potom polejeme polevou. V takom prípade by však náplň mala byť skôr pevná, aby zostala v strede placky a neodtiekla. K tomu je zvlášť vhodný orechový nugátový krém, arašidové maslo a banány (tiež všetky naraz).
Po upečení plníme palacinky
Klasický a zároveň najjednoduchší spôsob plnenia palacinky: Plnku vylejeme na upečenú palacinku, stočiť sa, dokončil. Tak ľahké a také dobré. Či je plnka výdatná so špenátom, mletým mäsom alebo špargľou alebo sladká s čerešňami, tvarohom alebo marshmallows - to je úplne na vás.
Mali by ste sa však tiež uistiť, že náplň nie je príliš tekutá, inak bude placka rýchlo premočená a kašovitá. Keď používam paradajky, vždy si vyrežem napríklad dužinu.
Pripravte si palacinky
Placky udržiavajte teplé
Máte iba jednu panvicu a stále chcete jesť teplé palacinky so všetkými svojimi priateľmi? Potom tú svoju zohrejte rúra len ďalej 60 ° C vopred upečte všetky palacinky po jednej a udržujte ich v rúre teplé. Spolu chutí dvakrát tak dobre.
Je to ešte jednoduchšie, ak si palacinky upečiete priamo v rúre. Cesto vymiesime, vložíme do rúry - hotovo! Obzvlášť chutné: čučoriedkové placky z rúry.
Zmrazte palacinky
Doprajte si v nedeľu dobrý spánok a potom si doprajte nádherne čerstvé palacinky bez toho, aby ste museli príliš miešať cesto alebo pipapo - sen, však? Tak teda, nech sa ti sen splní! Palacinky sa dajú ľahko zamraziť a znova upiecť.
Ľahké Pergamenový papier Vložíme medzi každú palacinku a navrstvíme ich mraziaci vak zabalené, zmrazené. Ak je to potrebné, môžete ich na miernom ohni rozmraziť na panvici bez tuku. Pokiaľ máte mikrovlnku s rozmrazovacím programom, môžete samozrejme tiež použiť túto.
Palacinka špeciálna
Pri palacinkách sa kreativite medze nekladú. Môžete sa teda hrať s prísadami a niečo nahradiť, ak na to nemôžete tolerovať alebo sa chcete zaobísť iba bez nich:
Vegánske palacinky
Chcete vegánsky variant bez vajca vajcia môžete nahradiť sójovou múkou alebo, v prípade sladkej varianty, pyré z banánov.
Palacinky bez laktózy
Namiesto kravského mlieka môžete tiež použiť iné ako živočíšne mlieko, ako je mandľové, ryžové alebo sójové mlieko.
Placky s nízkym obsahom sacharidov
Pre palacinky s nízkym obsahom sacharidov môžete pšeničnú múku nahradiť mandľovou múkou a trochou bielkovinového prášku (neutrálna alebo vaša obľúbená príchuť). Skúste to trochu vyskúšať, kým nebude výsledok taký, aký chcete.
SOS - prvá pomoc na palacinky
Aj u najskúsenejších amatérskych kuchárov sa môžu veci pokaziť. Mnohým nešťastiam sa však dá ľahko vyhnúť.
Uh, moje palacinky sa držia
Vaše palacinky sa držia na dne panvice a trhajú sa, keď ich otočíte? Potom buď používate príliš málo tuku, alebo používate nesprávnu panvicu. Spodok panvice by mal byť vždy pokrytý tenkým filmom tuku, aby sa cesto nelepilo.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, použite nepriľnavú panvicu: vďaka teflónovému alebo keramickému povlaku sa nič rýchlo nepečie.
Je to škoda, moje palacinky sú naozaj tvrdé
Ak vaše palacinky vyjdú z panvice skôr tvrdé ako nadýchané, môže byť v cestíčku príliš veľa vajec. Vajcia počas pečenia viažu tekutinu a tým pádom sú cesto tvrdé. Pre klasické nemecké palacinky platí toto: 1 vajce na 100 g múky.
Alebo ste pri vyprážaní palaciniek použili príliš málo tuku. Podlaha by mala byť vždy pokrytá tenkým filmom tuku.
Zasvätený tip proti tvrdým palacinkám: Minerálka. Jednoducho 1/6 tekutiny v ceste nahraďte minerálnou vodou. Potom cesto Necháme 15 minút odpočívať, aby mohol oxid uhličitý vyvinúť svoj účinok. Uvidíte, vaše palacinky budú príjemne nadýchané.
Moje palacinky vždy horia
S najväčšou pravdepodobnosťou to nie sú palacinky, ktoré sčernejú, ale to tučný, ktorá sčernie. Napríklad maslo nevydrží vysoké teploty, a tak sa spáli. Buď panvicu vytriete a medzi ne pridáte čerstvé maslo, alebo ho použijete Vyčistené maslo - to zvládne oveľa viac tepla.
Nápady na recept od ovocného po výdatný
Môžete vypustiť paru so všetkými prísadami a príchuťami. Trocha pomarančovej kôry, vanilková dužina, škorica, bylinky, chilli alebo kari urobia z klasiky špeciálnu pochúťku. Ovocie samozrejme tiež ide vo všetkých variáciách. Najobľúbenejšie sú aj pre mňa asi jablká, banány a čučoriedky. Plody jednoducho pridáte do cesta v panvici tak, aby sa upiekli do placky.