Tmavý chlieb - čistota jedla Kornspitz

otázka

Je pravda, že môj „milovaný“ Kornspitz sa nevyrába z tmavej múky, ale z pšeničnej? A na zafarbenie sa pridá farbivo, ktoré z tohto „zdravého občerstvenia“ urobí cukrovú bombu? Je to správne? Platí to aj pre všetky ostatné „tmavé“ kotúče? A čo chlieb?

jedla

odpoveď

„Kornspitz“ vyvinula ako produkt s ochrannou známkou rakúska spoločnosť. Hlavnými zložkami sú ražná a pšeničná múka a múčka, sójová múčka a ľanové semienko.

Kornspitz teda nie je ani celozrnný výrobok, ani čistý ražný produkt, ale produkt na báze pšeničnej a ražnej múky.

Po súdnom spore bola v Rakúsku zrušená ochrana ochranných známok pre pečivo s menom „Kornspitz“. V iných krajinách ochrana ochranných známok v niektorých prípadoch stále platí.

Farbivá ako karamel sa nesmie používať na chlieb a rožky - s výnimkou sladového chleba.

The Farba chleba je v podstate založený na:

  • podiel raže
  • obsah celých zŕn
  • pridanie tmavého jačmenného alebo pšeničného sladu
  • proces pečenia

Pridanie sladu alebo sladových výťažkov do pečiva môže mať rôzne dôvody. Spôsobuje to napríklad lepšiu súdržnosť cesta, lepšiu štruktúru strúhanky a vyšší objem. Ale slad tiež zhnedne kôrku chleba alebo rožky. To môže budiť dojem vyššieho podielu celých zŕn. To, či je možné takúto farbu identifikovať, aby sa vylúčilo možné klamanie spotrebiteľov, je už dlho kontroverznou otázkou.

The Obsah cukru má nízky obsah chleba a rožkov bez ohľadu na to, či ide o pšeničné, ražné alebo celozrnné výrobky. V porovnaní s vysoko mletým ražným a pšeničným chlebom obsahujú celozrnné pečivo podstatne viac vlákniny, minerálov a vitamínov, a preto sú celkovo výživnejšie.

Tvrdí to spotrebiteľské poradenské centrum Použitie sladov pre svetlé chleby môže simulovať rozdielny pomer ražno-pšenice a/alebo vyšší podiel celozrnného obilia. Preto by podľa nášho názoru malo byť použitie farbiacich prísad jasne viditeľné.