To je dôvod, prečo agávový sirup nie je dobrý
Agávový sirup nie je taký dobrý, ako si myslíte. | Foto: obrázok Maurícius
Náhrada cukru
Sirup z agáve je trendy, ale v žiadnom prípade nie vegánskou magickou drogou. Aká zdravá je náhrada cukru?
Skokové štítky článku:
obsah
Sekcia článku: Toto je všetko o:
O to ide:
Sirup z agáve je veľmi obľúbený
Zatiaľ čo agávový sirup bol k dispozícii iba vo vybraných domoch pre biologické reformy v 90. rokoch, sladiaca alternatíva z Mexika teraz dorazila do hlavného prúdu. Sirup z agáve má tiež povesť obzvlášť zdravého. Podľa DGE má sirup zo stredoamerického kaktusu vlastnú nízku chuť: „Čím je sirup tmavší, tým má silnejšiu chuť.“
Sekcia položky: Ale:
Sirup z agáve nie je ani zdravý, ani šetrný k životnému prostrediu
Počas trávenia sa fruktóza rozkladá v pečeni na tuk. To by mohlo byť pre pečeň môže byť rovnako škodlivé ako alkohol - a dokonca vedú k stukovateniu pečene, tvrdia odborníci na výživu z Düsseldorfu. Niektorí ľudia navyše nemôžu tolerovať fruktózu. To sa nakoniec prejaví nepríjemnými plynmi, bolesťami žalúdka alebo hnačkami po jedle.
Cez vysoká sladkosť (1,2 až 1,5-krát vyššia ako normálny cukor) by sa tiež mohla zvýšiť preferencia sladkosti u detí, varuje DGE v Bonne: „Vďaka svojej lepkavej konzistencii je agávový sirup pravdepodobnejší na poškodenie zubov ako cukor.“
Agáve tiež nie sú vynikajúce pre životné prostredie
Agávové monokultúry sa vyskytujú hlavne v strednom Mexiku. Vysoký dopyt po agávach ďalej podporoval monokultúry, hovorí Andreas Buerkert, profesor výskumu agroekosystémov v trópoch a subtrópoch na univerzite v Kasseli. „Ako každá monokultúra, ani pestovanie agáve nie je bezproblémové,“ tvrdí Buerkert. Okrem toho nie sú dobré pracovné podmienky pre pracovníkov ťažby na plantážach agávy. Ak sa agáve použije výlučne, budú premiestnené ďalšie rastliny. Okrem toho pôdy ochudobňujú, pretože sa z nich vždy odoberajú rovnaké živiny. Stáva sa skutočne problematické, ak sa lesy v Mexiku odrezávajú na pestovanie agáve, vysvetľuje Michael Richter z Geografického ústavu na Univerzite Friedricha-Alexandra v Erlangene-Norimbergu: „To by bolo otázne.“
Asi po ôsmich rokoch rastu sa sladká šťava extrahuje zo srdca agávy. Takže čas zberu je veľmi krátky. Po tomto jednorazovom krviprelievaní rastlina zomiera, hovorí Buerkert. Šťava sa varí veľmi energeticky náročným spôsobom, kým obsah vody nedosahuje iba 25 percent, uvádza DGE. „Väčšina vitamínov obsiahnutých v plodoch sa stratí.“
Doprava produkuje veľa CO2
Agávy rastú v Mexiku, kde sa najskôr šťava čapuje a neskôr sa z nej vyvarí hustá sirupovitá tekutina. Vegánske sladidlo predsa musí byť prepravované s veľkým výdajom energie z Mexika do Európy bude. Šťava musí byť najskôr prevezená z plantáží do prístavu, odkiaľ sa zvyčajne začína cesta loďou do Rotterdamu. Odtiaľ nákladné auto pokračuje do distribučných centier nemeckých supermarketov a drogérie. Aj keď emisie CO2 nie je možné vypočítať podrobne (závisí to od veľkého množstva faktorov), bude to možné dosť veľa oxidu uhličitého Obsadené zo zámoria pre naše sladké potešenie.