To je toľko mäsa, ktoré jahňatá jeme - jahňacie
Málokto znečisťuje životné prostredie rovnako ako naša konzumácia mäsa. Nie je však také ľahké odhadnúť vlastnú spotrebu mäsa. Členovia redakčného tímu Lamm Michael a Alexandra sa pokúsili zmerať spotrebu mäsa v spoločnom byte.
Bývam v spoločnom byte pre štyri osoby. Lammská prezidentka Alexandra je jednou z mojich spolubývajúcich. Je len logické, že v našej miestnosti veľa diskutujeme o tom, ako žiť udržateľnejšie a čo musíme v našom živote konkrétne zmeniť. Jedlo je dlhoročným favoritom. Teraz konzumujeme iba sezónnu zeleninu a ovocie, ktoré sa väčšinou vyrábali vo Švajčiarsku. Úplne sa zaobídeme bez hotových výrobkov. A ekologické výrobky získavajú čoraz väčší podiel v našom nákupnom košíku. Naša strava však nie je vegetariánska ani vegánska.
Subjektívne vnímanie vlastnej spotreby
Pretože som ten, kto väčšinou chodí nakupovať a varí pre všetkých, robím veľa zložitých/ťažkých rozhodnutí v Migros, v Coop a predovšetkým v kuchyni. Varím so všetkou skromnosťou, rozmanitosťou a sezónnosťou, ale iba zriedka vegetariánsky. Nie preto, že by som nemal rád zeleninu. Len je pre mňa ťažké „vymyslieť“ bezmäsité jedlá v strese každodenného života. Som si vedomý, že nemusím znovu objavovať koleso. Bolo by to len o rozšírení môjho repertoáru vegetariánskych jedál.
Mám tendenciu mať dosť tučnú kuchyňu: medená rytina od Pietera van der Heydena slúži ako inšpirácia.
Napriek tomu som si nemyslel, že jeme veľa mäsa. Pretože mäso je drahé. Mleté mäso a predjedlá si sám kupujem, iba ak sú k dispozícii špeciálne ponuky. Alexandra bola naopak presvedčená, že skonzumujeme „spravodlivé množstvo“ mäsa. Prečo by to mohlo viesť k sporu, je jasné každému, kto sa niekedy zaoberal ekologickými dôsledkami výroby mäsa. Mäso je pre ekologického jahňaťa malý hriech.
Švajčiarsky dobytok: problém pre dažďový prales
Na výrobu jednej kalórie v mäsovej forme potrebujete najskôr 10 kalórií v rastlinnej forme. Zatiaľ čo švajčiarsky dobytok uspokojoval svoje potreby kalórií hlavne na miestnych pastvinách, dnes polovicu z nich pokrýva juhoamerickou sójou. Pokiaľ ide o sójové polia, poľnohospodári v Brazílii čistia obrovské množstvo dažďových pralesov. Našou chuťou po mäse je jesť stále väčšie a väčšie otvory vo vzácnej džungli.
Švajčiarske mimovládne organizácie, ako napríklad Bernská deklarácia a Greenpeace, vypočítali, že by bolo možné kŕmiť švajčiarsky hovädzí dobytok výlučne miestnym krmivom, ak by sme znížili spotrebu mäsa z 1 kg na 500 g týždenne. Bol som presvedčený, že túto požiadavku v našom spoločnom byte ľahko splníme. Alexandra nesúhlasila. Čo by sme teda mali urobiť, aby sme vyriešili náš spor? Boli potrebné štatistické údaje o mäse!
Odvtedy sme každý deň vážili každý kúsok mäsa, ktorý som použil pri našej večeri. Aj slanina, aj keď to boli len dva mizerné plátky, sa umiestňovala na veľmi presné váhy. Salámu, ktorú sme jedli s rizotom, sme odvážili pred a po jedle, aby sme určili našu spotrebu. Množstvo skonzumovaného mäsa na večeru sme vydelili počtom prítomných ľudí (zvyčajne štyroch) a zaznamenali si to na našu tabuľu v kuchyni. Z našich meraní sme si zobrali raňajky a obed.
Naše štatistické údaje o mäse (cc Michael Schilliger)
Na začiatku solídne čísla
Na konci prvého týždňa sme nedočkavo vypočítali našu týždennú spotrebu: 440 g, čo je tesne pod odporúčanou hodnotou. V krku sa mi zaseklo mierne povzbudenie. Šunkový sendvič alebo pizza na obed by určite zvýšili moju hodnotu nad 500 g. Schnitzel neprichádza do úvahy. Na moju obranu musíte samozrejme povedať, že také obedy nie sú v našom spoločnom podiele potrebné. Pretože večer je vždy „niečo dobré“.
Druhý týždeň sme sa výrazne zlepšili. Na večeru sme skonzumovali iba 275 g na osobu. Slanina na nedeľný brunch to mohla zvládnuť. Recidíva v treťom týždni: 388 g. Šunka udržiavala našu spotrebu mäsa na vysokej úrovni. A z Bündnerlandu sme dostali jemné darčeky v podobe pečeňovej saliz a Andugtel (vynikajúca Bündner saliz).
Napokon za posledný týždeň došlo k zreteľnému zlepšeniu. Zjedli sme iba 166 g mäsa na osobu. „Vynašiel som“ cestovinové jedlo so špenátom, syrom feta a peperoncínom, ktoré som chcel skúsiť znova a doladiť. To viedlo k dvom ďalším jedlám úplne bez mäsa - niečo také sa prejavilo v štatistikách.
Chúlostivý záver
Po mesiaci sme dokončili štatistiku o mäse. Aj pre mňa bolo neustále počítanie, váženie a debata príliš veľa. A nakoniec sme dosiahli náš cieľ. Teraz vieme, že by sme si mali byť vedomí svojej konzumácie mäsa, aby sme mohli dodržiavať odporúčanie 500 g. Vyhral som aj niekoľko nových nápadov na menu - vďaka čomu je varenie oveľa zábavnejšie.
A čo si myslíte, milí čitatelia? Koľko mäsa skonzumujete týždenne?