Top 12 jedlých rýb, ktoré ryby vám dajú na tanier?
V Nemecku sa ryby už nepodávajú iba počas pôstu. Spotreba rýb v tejto krajine od 60. rokov ustavične rastie. A to sa niet čomu čudovať, pretože ryby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Predstavujeme vám 12 najobľúbenejších rýb Nemcov a povieme vám, ktorá ryba je najlepšia pre ktorý recept.
12. miesto: kapor
Kapor (Cyprinus carpio) je najdôležitejšou rybníkovou rybou na zemi. Je veľmi odolný a má nízke nároky na svoje stanovište, zatiaľ čo jeho mäso je mimoriadne chutné. Jej pôvodnou distribučnou oblasťou bola juhovýchodná Európa a Čína, v súčasnosti sa však rozprestiera v mnohých tropických krajinách, v strednej Európe až v Amerike a Austrálii. Pre nemecký trh majú veľký význam dodávatelia z Francúzska, Českej republiky a Maďarska. S podielom 4,8 percenta tuku patria ryby k stredne tučným sladkovodným rybám. Kapor je zdravým zdrojom esenciálnych omega-6 mastných kyselín.
Kapor je v Nemecku nielen veľmi obľúbený ako tradičné vianočné jedlo, modrý kapor. Maximálny pôžitok sľubujú aj recepty s kapormi, ako je filet z kapra v zemiakovej kôre, pečený kapor, pečený kapor alebo kapor v pivnom cestíčku.
11. miesto: merlúza
Merlúza obecná (Merluccius hubbsi) patrí do čeľade treskovitých rýb a sú predátormi, ktorí jedia hlavne slede, makrely, sardinky a šproty. Táto veľká potrava môže mať dĺžku až jeden meter a hmotnosť okolo 10 kg. Štíhla ryba má dosť špicatú hlavu a čierne ústa, čierne žiabre a čierny jazyk. Merlúza obyčajná žije hlavne v Atlantickom oceáne, v Tichom oceáne, pri pobreží Argentíny a Uruguaja, na juhu afrického mysu a v Stredozemnom mori, zriedka v Severnom mori. Chytia ho vlečné siete.
Merlúza má jemnú arómu a jej mäso je biele a pevné. Je vhodný na varenie, dusenie, vyprážanie alebo pytliactvo. Medzi chutné recepty patrí napríklad gratinovaná šťuka na zelenine pesto, merlúza vo fólii, merlúza na ryžovom lôžku, merlúza na zelenej fazuli alebo ázijské ryžové rezance s merlúzou.
10. miesto: sebastesy
Okounik (Sebastes sp.) Je kostnatá ryba, ktorej samice rodia živé mláďatá. Okouníci žerú slede, huňáčika, mladú tresku, kraby a krevety. Sú asi 1 m dlhé a potom vážia asi 12 kg. Ako už názov napovedá, sebastesy majú červenú farbu, na chrbte sú tmavo mramorované a na bruchu svetloružové. Ich váhy sú veľmi pevné, sú veľmi tvrdé a na zadnom okraji sú tŕne. Okouníky sú školské zvieratá a žijú v severnom Atlantiku v hĺbke až 1 000 metrov. Zachytáva ich vlečná sieť.
Okouník má pevné, červeno-biele a veľmi aromatické mäso. S obsahom tuku okolo 0,6 - 0,8 percenta má veľmi nízky obsah tuku a je vhodný na varenie, dusenie, pytliactvo, pečenie alebo praženie. Medzi vynikajúce recepty s okounikom patria sebastesy so sladkými zemiakmi, duet vyprážaných kreviet a sebastesov varených na koreninovom oleji, sebastesy s paradajkovou a mozzarellovou fóliou, sebastesy, vyprážané, sebastesy so špenátom, zeleninové perly, ryža a šampanská omáčka.
Z: Anne Lucas, Dĺžka: 1:30 minúty
9. miesto: makrela
Makrela (Scomber scombrus) je veľmi univerzálna potravná ryba. Jemné a šťavnaté mäso makrely sa dá grilovať, vyprážať, variť, dusiť, údiť alebo nakladať. Ryby majú relatívne vysoký obsah tukov 9,6 percenta a poskytujú zdravé omega-3 mastné kyseliny. Makrela žije od Severného mysu pozdĺž európskeho pobrežia Atlantiku vrátane Severného mora a západného Baltského mora až po Stredozemné more. V Nemecku si môžete kúpiť makrely čerstvé aj údené, nakladané, mrazené alebo marinované v plechovkách.
Rozmanitosť receptov je skvelá - jedlá ryba sa často pripravuje ako grilovaná makrela, ryba na tyči, makrela v rúre, rybacia polievka, údená ako rybí šalát alebo kari.
8. miesto: treska tmavá (Koehler)
Pollack alebo treska obyčajná (Pollachius virens) je predátor a býva zvyčajne dlhý až 70 cm. Treska tmavá je príbuzná s treskou, ale má „elegantnejšiu“ stavbu tela, má tmavší chrbát a spodná čeľusť je znateľne ďaleko dopredu. Pollock žije vo vodách okolo Islandu, Nórska, Svalbardu a v Severnom mori. Hlavné rybolovné oblasti pre tresku obyčajnú: Nemecko, Veľká Británia, Francúzsko, Nórsko, Faerské ostrovy, Kanada a Island. Loví sa hlavne vlečnými sieťami a žiabrovými sieťami od októbra do februára.
S obsahom tuku 0,6 percenta má pollack veľmi nízky obsah tuku a je veľmi univerzálny. Pollack môžeme grilovať, dusiť, variť, piecť, pražiť a vyprážať. Tmavé mäso sa počas prípravy rozsvieti. Pollack je obzvlášť obľúbený pre rybie koláče. Ale slávne rybie prsty si môžete vyrobiť aj sami zo tresky tmavej. Lahodné sú aj provensálske tresky, tresky s paradajkovou kôrkou alebo tresky na horčicovej mrkve.
7. miesto: Treska
V závislosti od veku tejto potravinovej ryby sa hovorí o treske alebo treske (Gadus morhua). Juvenilná ryba sa zvyčajne nazýva treska, zrelá ryba treska. S obsahom tuku 0,6 percenta ryba s veľmi nízkym obsahom tuku zaujme svojím pevným, ale jemným mäsom. Potravinová ryba so svojou mierne slanou chuťou nie je považovaná mnohými labužníkmi za delikatesu. Treska žije takmer v celom severnom Atlantiku, v Európskom arktickom oceáne, v Labradorskom a Barentsovom mori a v Bielom mori. Treska má vysoký obsah vitamínov A a D a dlho sa považovala za „liečivo“. Treska má dlhoročnú tradíciu ako sušené ryby, najmä v severných krajinách. Môže však byť nielen sušená, ale aj čerstvá, mrazená, údená alebo konzervovaná. máš ryby u nás.
Treska alebo treska je veľmi všestranná. Populárne recepty s treskou alebo treskou sú napríklad dusená treska, treska v paradajkovom kréme, treska v horčičnej omáčke, ostriežaná alebo rybie kari s rebarborou.
6. miesto: pstruh
Pstruh (Oncorhynchus mykiss) má veľký význam pre nemecký vnútrozemský rybolov. Z vnútrozemského rybolovu ročne prichádza na nemecký trh asi 25 000 ton rýb - zhruba rovnaké množstvo sa tiež dováža. Jedná sa hlavne o chované ryby zo Škandinávie, Dánska, Francúzska, Španielska a Talianska. Tri najbežnejšie druhy pstruhov v nemeckých kuchyniach sú jazero, pstruh potočný a pstruh dúhový. Pstruh patrí do skupiny lososovitých rýb, takže pojem „lososový pstruh“ je bežný aj pre zvlášť veľké, červené pstruhy. Obľúbená potrava má obsah tuku 2,7. Aj keď je táto potrava čerstvá, mrazená alebo konzervovaná, platí to predovšetkým údeného pstruha ako špecialitu a pochúťku.
5. miesto: Pangasius
Pangasius (Pangasius spp., Pangasianodon spp.) Začal svoj triumfálny pochod po celom svete v polovici 90. rokov. Jedlé ryby nie sú len hlavným faktorom úspechu pre vietnamský rybársky priemysel, ktorý ako prvý uspel v chove v ohradách. Pangasius sa tiež dováža do Nemecka z Thajska a Kambodže a teší sa čoraz väčšej obľube. Ryba patrí do rodiny sumcov a je vegetariánskou sladkovodnou rybou. V Európe zvyčajne nájdete pomerne nízkotučné pangasii, ktorých obsah tuku je 3-4,8 percenta. Táto ryba sa dá kúpiť hlavne ako mrazené alebo rozmrazené filé.