Torta s makom, syrom a citrónom, krémová a osviežujúcaLaura Laurentiu

Recept z koláč s makom, syrom a citrónom je jedným z tých, ktoré sú obsiahnuté v kolekcii Recipe Box ktoré som vyrobil v spolupráci so spoločnosťou ASEL. Dlho som premýšľal o tomto koláči, o príchutiach a textúrach, ktoré sa majú spojiť, aby bol výsledok čo najbližšie k superlatívu. Podľa môjho vnímania sa mi podarilo zhromaždiť do pekného koláča niektoré chute a textúry, ktoré mám najradšej: makový vrch, jemný krémový syr a citrónový tvaroh. Torta má veľmi sviežu a osviežujúcu chuť a podľa môjho vnímania vyzerá skvele.

torta

Suroviny Torta s makom, syrom a citrónom

  • 4 bielka
  • 5 lyžíc cukru
  • 1 vrecúško vanilkového cukru
  • 100 gramov múky
  • 50 gramov rozpusteného masla
  • 4 lyžice mletého maku
  • 1 štipku soli

Syrový krém:

  • 4 žĺtky
  • 200 ml. mlieka
  • 30 gr. kukuričného škrobu
  • nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 2 vrecúška vanilkového cukru
  • 400 gramov tvarohu
  • 1 vrecko granulovanej želatíny (10 gramov)
  • 6 lyžíc cukru
  • 200 ml. krém na šľahačku

Citrónový krém ako citrónový tvaroh:

  • 2 celé vajcia
  • 3 citróny (pozor, ak viete, že vám nechutí kyslá chuť, znížte citróny na 2 alebo dokonca 1)
  • 40 gr. potravinového škrobu
  • 6 lyžíc cukru
  • 50 gramov masla

Glazúra a dekorácia:

  • 80 gramov čokolády
  • kúsky kandizovanej citrónovej kôry

Ako pripraviť koláč s makom, syrom a citrónom

list

1. Na vrch vyšľaháme sneh z bielkov, pridáme 5 lyžíc cukru a vanilkový cukor a šľaháme ďalej, kým nezískame pevnú pusinku (obrázok 1).

2. Do bielkov pridáme mak, múku a rozpustené maslo (obrázok 2). Zmiešajte kompozíciu pohybmi zdola nahor, a.i. vzduch z bielkov by sa nemal odstraňovať a zloženie by malo zostať prevzdušnené. Nemiešajte kruhovo, jedná sa o dosku bez akýchkoľvek rastových látok (prášok do pečiva alebo iných prísad). Spôsob jeho spracovania je nevyhnutný pre výslednú textúru, ktorá musí byť jemná a nadýchaná.

3. Kompozíciu vyrovnajte na tácke (26X20 cm.) Pokrytej papierom na pečenie. Použila som silikónovú formu, takže o papier nebola núdza.

4. Pečieme v horúcej rúre na 180 ° 15-20 minút, kým na povrchu nezozlatnú a nevyhovie skúške špáradlom (obrázok 4).

Tvarohový krém

5. Želatína sa hydratuje v pohári s 3 lyžicami studenej vody a odloží sa.

6. Na krém z tohto koláča s makom a citrónom potrieme žĺtky v hrnci so 6 lyžicami cukru a škrobu a rozpustíme v 200 ml. mlieka. Panvicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešania dusíme do zhustnutia. Odstavíme, pridáme vanilkový extrakt/vanilkový cukor a citrónovú kôru.

7. Do horúcej smotany pridáme dobre scedený sladký syr.

8. Tvaroh zapracujte s tyčovým mixérom do čo najhorúcejšieho krému, aby mal jemnú textúru (alebo dobre premiešajte a potom krém prepasírujte cez sitko).

9. Do horúcej smotany pridáme hydratovanú želatínu a opatrne ju miešame, kým sa nerozpustí. Krém odstavíme, kým nevychladne a medzitým zašľaháme šľahačku na šľahačku. Pozor, musí byť veľmi studený, chladený cez noc v chladničke a bude sa biť iba dovtedy, kým nestuhne, nie viac, existuje riziko oddelenia v masle a masle.

10. Šľahačku zapracujte do dobre ochladenej smotany, v dvoch tranžiach, najskôr ½ šľahačky intenzívne zmiešajte so smotanou, potom pridajte zvyšok šľahačky a zapracujte preložením.

Zostavenie torty

11. Ak chcete zostaviť koláč s makom, syrom a citrónom, rozrežte vrch na 2 na šírku. Polovica vrchu sa dá na podnos (alebo na podnos, v ktorom sa piekol, vyložený potravinovou fóliou) a pokryje sa polovicou krému. Je zima.

Citrónový tvarohový krém

12. Medzitým si pripravíme citrónovo-tvarohový krém, prvok maximálnej sviežosti, ktorý tento makový koláč a tvarohový krém obsahujú. Do hrnca s cukrom, škrobom, šťavou a kôrou z 3 citrónov rozšľahajte 2 celé vajcia. Opakujem, ak vám nechutí príliš kyslo, stačí dať dva citróny. Varíme do zhustnutia, odstavíme a pridáme maslo.

13. Primiešajte tento intenzívny citrónový krém, kým už nie je horúci (iba teplý). Krém s citrónom vyrovnáme cez makový koláč, na ktorom je krém už dobre vychladnutý.

14. Zakryte zvyškom krému, potom položte druhý vrch a mierne stlačte na celú plochu.

15. Koláč s makom, syrom a citrónom sa nechá hodinu vychladnúť a potom sa prenesie na servírovací tanier. Môže sa to robiť dvoma spôsobmi:

  1. alebo po stuhnutí polevy celý koláč polejeme rozpustenou čokoládou a porciou
  2. alebo, ako som to urobil, pretože sa mi páči ľahký, ale elegantný vzhľad čokolády stekajúcej po okrajoch koláčov, najskôr si nakrájajte tortu s makom a syrom (nakrájam na 12 kociek, možno plátkov) a až potom zalejeme čokoládovou polevou, necháme čokoládu dekadentne odkvapkať po okrajoch torty.

Ozdobte (podľa chuti) kúskami kandizovanej citrónovej kôry a podávajte za studena z chladničky.

Môže to byť pre vás užitočné! Ďalšie recepty na krémové torty nájdete po kliknutí na obrázok nižšie!