Toto sú výhody, ktoré majú huby pre vaše zdravie
Autor: Svenja Heinol | 3. júla 2019, 15:45
Jeseň vstupuje do záverečného šprintu a s ním aj čas hubárčenia. Huby sú skutočné draselné bomby, ktoré vám môžu pomôcť pri chudnutí. A aj nepríjemnému nafúknutému žalúdku sa dá vyhnúť jednoduchým trikom.
Jeseň sa chýli ku koncu. To však neznamená, že už nemôžete ísť na hubárčenie. Alebo skôr: mal by. Pretože huby sú mimoriadne zdravé. Nechali sme si od odborníka vysvetliť, čo presne ho robí tak cenným. Odborník na výživu a autor kníh (napr. Z „Calorie Traffic Light“) Dr. Sven-David Müller nám povedal o výhodách húb.
Takto vyzerajú zdravé huby: bielkovinové a draselné bomby
To nie je jediná výhoda húb, keďže Dr. Müller ďalej vysvetľuje: „V hubách tiež nie sú žiadne nezdravé tuky a sú všeobecne veľmi nízkotučné. 100 g húb obsahuje okolo 0,2 g tuku (pre porovnanie: hranolky majú 15 g, pozn. Red.). Okrem toho majú huby málo kalórií (100 zemiakov má 77 kalórií, huby naopak len 22, pozn. Red.). A huby neobsahujú cholesterol, a preto sú prospešné pre náš kardiovaskulárny systém. “Pretože huby obsahujú aj plniacu vlákninu hemicelulózu, sú ideálne pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.
Huby sú tiež jednou z potravín najbohatších na draslík. Dôležité: Ak vášmu telu chýba draslík, môže to viesť k uvoľneniu svalov a dokonca k poškodeniu srdcového svalu. Pretože huby majú o 20% viac draslíka ako mäso, týmto zdravotným rizikám sa dá úspešne čeliť aj bezmäsitou stravou.
Ktoré druhy húb sú obzvlášť bohaté na živiny?
Pre váš ďalší zber húb Dr. Müller má po ruke niekoľko užitočných rád: „Čím je huba tmavšia, tým je zdravšia. Svetlé pestované huby spravidla obsahujú menej pozitívnych prísad ako tmavé. To, čo platí pre farbu huby, platí aj pre vôňu a chuť. Čím intenzívnejšia je vôňa a chuť, tým je huba zdravšia. Pri konzumácii húb odporúčam huby získavať skôr z voľnej prírody ako z kultivácie, pretože bez vonkajších vplyvov môžu rozvinúť svoj plný potenciál. Líšky, hríby a gaštany sú obzvlášť bohaté na živiny. Prospešné sú aj ázijské huby, napríklad čoraz populárnejšie shiitaky. Chutia jednoducho vynikajúco. “Ďalším cenným zdrojom bielkovín sú hliva ustricová a šampiňóny. Pozostávajú až z 3% bielkovín. Huby, ktoré sú obzvlášť bohaté na draslík, sú lišky, šampiňóny a hríby. 100 g týchto húb už obsahuje 25% dennej potreby dospelého človeka.
Aké sú riziká konzumácie húb?
Asi najznámejšie riziko nesie aj Dr. Müller: „Pri zbere húb vždy existuje riziko, že dôjde k zberu jedovatých. Pri vlastnom zbere si preto vždy musíte uvedomiť, ktoré huby môžete zbierať a ktoré by mohli byť pre telo škodlivé. Huby by sa navyše nemali príliš často ohrievať, inak by sa bielkovina obsiahnutá v hube mohla negatívne zmeniť. ““
Ak ste nazbierali príliš veľa húb, mali by byť ihneď po zahriatí uskladnené v chladničke alebo mrazničke. Predtým, ako ich neskôr zjete, mali by byť raz úplne zohriate. Ďalším známym problémom, ktorý vám môžu byť známe z húb, je takzvané „nafúknuté brucho“ (meteorizmus). Je to spôsobené tým, že huby obsahujú veľké množstvo vlákniny, presnejšie chitínu. Ale tomuto problému sa dá tiež vyhnúť. Pretože čím sú huby jemnejšie nakrájané alebo žuvané, tým sú stráviteľnejšie.
Záver: Huby sú veľmi zdravé a v neposlednom rade sú dobrým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov. A každý, kto trpí nedostatkom draslíka, by si do svojho kuchárskeho repertoáru mal určite zaradiť jedlá z húb.
Takto by sa mali skladovať voľné huby
Huby sa uchovávajú dva až tri dni v chladnej pivnici alebo v oddelení na zeleninu v chladničke. Ak ho nechcete použiť okamžite, nemali by ste ho nikdy skladovať pri izbovej teplote, varuje Asociácia nemeckých húb a pestovateľov húb (BDC).
Mali by ste sa napríklad vyhnúť hrubému kontaktu počas prepravy. Spôsobujú iba nepekné hnedé škvrny, ktoré sa musia pri čistení odstrániť. Huby by preto mali zostať v miske, kým nebudú použité. Tenký film, ktorý obaluje škatuľu, je zvyčajne priedušný a uvoľňuje prebytočnú vlhkosť von.
Huby zakúpené vo veľkom množstve by mali byť opatrne vložené do misy pokrytej vlhkou handričkou. Ak sú zabalené priamo vo vlhkej utierke, sú zvyčajne príliš vlhké a vytvára sa tenká vrstva hlienu. A namočiť do mlieka? Je to starý domáci recept, ale stále pomáha, keď sú huby už pokrčené. Po mliečnom kúpeli sú opäť kypré.
Tí, ktorí spracúvajú svoje huby, často objavia bielu kožušinu na úpätí stonky. To nie je pleseň, ale mycélium. Jedná sa o plesňové korene, ktoré sa opäť vytvorili až po zbere úrody. Nie sú škodlivé. Ak vám prekáža, stačí ho zotrieť.