Toxickejší ako cukor je päť lepších alternatív k agávovému sirupu
Keď som druhý deň nakupoval, videl som, ako niekto vložil do nákupného košíka fľašu s organickým agávovým sirupom. To mi pripomína niečo, čo ma už dlhšie hnevalo: klamný marketing agávového sirupu ako „zdravej“ alternatívy cukru. Je to presne naopak: sirup z agáve je ešte toxickejší ako cukor!
Aby sme to presne pochopili, musíme sa dostať k podstate veci: Čo je v agávovom sirupe? Prečo je to pre ľudí jedovaté? Prečo reklama tvrdí opak? A aké alternatívy sú skutočne lepšie ako cukor?
Fruktóza - zlý strýko Dextrózy
Začnime od začiatku, cukrom. Všetci si už všimli, že cukor nie je taký skvelý. Čo väčšina nevie: Cukor je skutočne toxický. Tu je zhrnutie:
- Z chemického hľadiska sa molekula bieleho stolového cukru (sacharózy) skladá z jednej molekuly glukózy („hroznový cukor“) a jednej molekuly fruktózy („ovocný cukor“). Počas trávenia sa cukor rozkladá na tieto dve molekuly, takže pôsobí ako zmes glukózy/fruktózy 50/50.
- Glukóza je základnou stavebnou jednotkou pre škrob, to znamená pre väčšinu sacharidov, a preto je v normálnych množstvách neškodná.
- Je to práve fruktóza, ktorá spôsobuje, že cukor je jedovatý: reaguje oveľa rýchlejšie s bielkovinami vo svojom prostredí ako glukóza, a preto môže poškodiť krvné cievy. Preto sa fruktóza zlikviduje čo najskôr pečeňou. Výsledné odpadové látky (vrátane kyseliny močovej) sú pre organizmus problematické a z dlhodobého hľadiska môžu viesť k zhoršeniu hodnôt lipidov v krvi, obezite (pozri tiež „Metabolický syndróm“), bolestiam kĺbov (vrátane dny), poškodeniu pečene (cirhóza pečene) a ďalším poškodeniam. Fruktóza navyše vedie telo k presvedčeniu, že hladuje, a preto zvyšuje chuť do jedla. Fruktóza je pre pečeň rovnako toxická ako alkohol a dlhodobé účinky fruktózy na ľudský organizmus sú do značnej miery rovnaké ako pri alkohole (z: Verejné zdravie: Toxická pravda o cukre.).
- Viac podrobností v tomto videu nájdete od profesora Lustiga z Kalifornskej univerzity vrátane vysvetlení a komentárov v nemčine. Ak si ju chcete pozorne prečítať: V článku fruktóza, inzulínová rezistencia a metabolická dyslipidémia. súvislosti medzi fruktózou, inzulínovou rezistenciou, obezitou a poruchami metabolizmu lipidov sú prezentované vedecky podloženým spôsobom.
Fruktóza je zlá!
Späť na agávový sirup: Často sa predáva ako „zdravá“ alternatíva k cukru. Prečo?
Prečo by mal byť agávový sirup zdravý - a je to naopak
- Argument č výrobca agávového sirupu: Agávový sirup je sladší ako cukor, takže ho potrebujete menej, sirup ergo agáve by mal byť lepší ako cukor, s rovnakou sladkosťou.
- Argument č: Agávový sirup má nižší glykemický index (GI) ako cukor, a preto vyvoláva nižšie uvoľňovanie hormónu inzulínu a vieme, že menej inzulínu v krvi je dobrá vec. Preto sa agávový sirup často odporúča diabetikom.
Oba argumenty nie sú nesprávne, sú však zavádzajúce. Aby sme to pochopili, musíme si starostlivo pozrieť, z čoho je agávový sirup vlastne vyrobený.
Agávový sirup je zmes glukózy a fruktózy (podobná cukru), pričom molekuly glukózy a fruktózy nie sú navzájom spojené, ale voľne sa v sirupe vznášajú. V závislosti od dodávateľa, zdroja a kvality je pomer fruktózy k glukóze v agávovom nektári medzi 7: 1 a 9: 1. To znamená, že sirup z agáve obsahuje až o 80% viac fruktózy na jednotku ako stolový cukor.
Je iróniou, že keďže na obsahu fruktózy záleží, pokiaľ ide o toxicitu cukru, je agávový sirup ešte toxickejší ako cukor. Z dôvodu „zdravej alternatívy“!
A čo argumenty odvetvia agávového sirupu? Dajú sa ľahko vysvetliť na základe vyššieho obsahu fruktózy:
- Fruktóza je v skutočnosti 1,73-krát sladšia ako glukóza, ale tiež potláča účinok hormónu sýtosti leptínu v mozgu: fruktóza je skutočným predjedlom! To je presne dôvod, prečo je fruktóza v priemysle taká populárna ako prísada do takmer všetkých potravín. Paul Jaminet, autor knihy Perfect Health Diet, našiel pekný dokument, ktorý porovnáva šírenie epidémie cukru s obezitou: Potenciálna úloha cukru (fruktózy) v epidémii hypertenzie, obezity a metabolického syndrómu, cukrovky, chorôb obličiek a kardiovaskulárne choroby . Fruktóza sa iba pridáva k fruktóze!
- A čo glykemický index? Faktóza v skutočnosti nestimuluje výdaj inzulínu. Prečo tiež? Fruktóza tiež nie je určená na metabolické procesy riadené inzulínom. Fruktóza je takpovediac nemilovaný príbuzný glukózy. Nie je dovolené hrať sa s ostatnými bunkami tela, ale je znovu vyhodená pečeňou - a to za vysoké náklady. Z tohto dôvodu nemecký Spolkový úrad pre hodnotenie rizík výslovne varoval pred odporúčaním fruktózy ako alternatívy pre diabetikov.
Toľko „zdravá“ alternatíva. Teraz možno chápete, prečo ma to tak štve, keď vidím ľudí v obchode, ako siahajú po balení agávového sirupu, alebo ako nájdu na internete „paleo“ recepty s agávovým sirupom. Čistá fruktóza sa v drogériách dokonca predáva ako prášok. Mali by ste na ňu nalepiť varovanie pred toxínmi!
Päť lepších alternatív k cukru a agávovému sirupu
Tu je päť tipov, ako sa oslobodiť od fruktózového šialenstva:
Trénujte svoj vkus: Vaše receptory pre „sladké“ na jazyku fungujú rovnako ako iné senzory v tele: pri nadmernom použití jednoducho otupia. Nadmerná ponuka sladkostí v našej spoločnosti vedie k tomu, že si ani nevšimneme, koľko cukru je v potravine vlastne.
Tento efekt môžete využiť aj opačne pre seba: Ak budete slabo sladiť, receptory chuti sa stanú citlivejšími! Zároveň prichádzajú do popredia ďalšie chute, ktoré boli predtým bielené cukrom: Získate potom jemnejší cit pre arómy.
Heslo teda znie: postupne znižujte množstvo cukru! Začnite hneď teraz a použite iba polovicu cukru/medu/sladidla na kávu, dezert a iné sladiace činnosti. Namiesto mliečnej čokolády sa osvedčila tmavá čokoláda. Prezrite si balenie a vypočítajte, koľko percent cukru v ňom je, podľa odrody je to takmer presne 100% mínus obsah kakaa. V nasledujúcom týždni môžete znova znížiť množstvo cukru na polovicu alebo zvoliť tmavú čokoládu s vyšším percentom.
Venujte pozornosť tomu, ako sa mení váš chuťový vnem a ktoré nové arómy sa pridávajú, keď už v ceste nestojí cukor. Po niekoľkých týždňoch budete môcť piť kávu/čaj úplne bez cukru a bude chutiť lepšie ako predtým!
Moja obľúbená čokoláda je 85% kakaa. Ak náhodou chytím jeden na 70%, zdá sa mi čokoláda príliš sladká. Je v ňom dvakrát toľko cukru ako v prípade 85% (30% namiesto 15%).
Buďte k sebe úprimní: Ďalším účinkom „zdravých“ alternatív cukru je, že upokojujú vaše svedomie a tým vás odvádzajú od problému. „Cukor? Pre mňa žiaden problém, pretože používam dobrý organický agávový sirup! “S čistým svedomím si môžete vychutnať ešte viac bez zábran, a tak sa začarovaný kruh fruktózy uberá svojim smerom.
Namiesto nákupu rozhrešenia je lepšie byť k sebe úprimný: musí byť káva skutočne sladká? Alebo je to len zvyk? Ste skutočne nenapraviteľný „sladký zub“ (alebo „veľmi sladký“)? Chceš to vôbec? Kde je váš pôžitok v skutočnosti?
Je oveľa lepšie uvedomiť si, prečo chcete niečo sladké, a potom byť k sebe úprimní. Len si stojte za sladkým výnimočným potešením pre seba a vedome ho oslávte ako malú špecialitu.
Napríklad si cez víkend doprajem na raňajky pár palaciniek s javorovým sirupom, bez výčitiek a ako vedomé potešenie.
Pridajte roztomilé akcenty: Moje dcéry, 6 a 3 roky, sú ešte príliš malé na to, aby pochopili manipuláciu cukru a najmä fruktózy s telom a mozgom. Jediná vec, ktorá tu pomáha, je dávkovanie a dezert alebo sladkosti ako s niečím zvláštnym (pozri vyššie). To funguje celkom dobre.
Pomáha aj nasledujúci trik: Keď si moje dcéry pýtajú med alebo sirup v prírodnom jogurte, bez miešania na vrch iba pridám pár malých postriekania. Výsledkom je, že kontrast medzi prírodným jogurtom a medom/sirupom vedie k silnejšiemu pocitu pre sladkú chuť, ako keby sladkosť jednoducho zmizla za stáleho miešania (a vyžadovala by si preto väčšie množstvo). No, často znova všetko miešajú, ale to je ich rozhodnutie:).
To isté platí aj pre nás dospelých: niekoľko pramienkov sirupu alebo niekoľko kryštálov na vrchu vytvára výrazný sladký prízvuk bez toho, aby ste museli celý dezert utopiť v sladkosti. Moje palacinky nie sú máčané v javorovom sirupe, len ich podlejem niekoľkými malými posýpkami. To je dosť na to, aby ste si mohli skutočne vychutnať nielen sladkosť, ale aj ďalšie chute, ktoré sú v javorovom sirupe.
Využite prirodzenú sladkosť ovocia: A tým myslím celé ovocie. Aj keď ovocie obsahuje fruktózu (odtiaľ názov), obsahuje aj vlákninu a antioxidanty. To spôsobí, že niektoré časti fruktózy sa baktériami v čreve rozpadnú (a dokonca sa z nich stanú užitočné keto telá), takže telo nie je absorbované všetko. Antioxidanty potom pomáhajú metabolizmu lepšie sa vyrovnať s fruktózou.
Celé ovocie je lepšie ako ovocné džúsy, pretože im chýba vláknina. Už dávno som nemal na raňajky pomarančový džús, pretože (vďaka modernému chovu) je v ňom asi toľko cukru ako v cole. Takže: namiesto pudingu si doprajte ovocný šalát, nejaký jablkový kompót so škoricou alebo bobuľový koktail ako dezert!
Med alebo javorový sirup sú najmenej zo všetkého zla: Biely stolový cukor, ako aj med alebo javorový sirup obsahujú zhruba rovnaké množstvo glukózy a fruktózy, takže „poškodenie“ je rovnaké. V mede a javorovom sirupe sú však molekuly glukózy a fruktózy navzájom oddelené, aby mohli slobodnejšie rozvíjať svoju sladkosť. Takže tu je správny argument, že med/javorový sirup sú sladšie s rovnakým množstvom, alebo že rovnaký sladiaci účinok je možné dosiahnuť aj pri nižšom množstve.
Med a javorový sirup navyše obsahujú aj jeden alebo druhé cenné vitamíny a prísady.
Med a javorový sirup sú predovšetkým „poctivé“ sladidlá: Samozrejme, ale bez podvádzania a ich jednotlivé arómy zvyšujú pôžitok, najmä ak ich používate striedmo (pozri vyššie).
Na záver bonusový tip: Felix Olschewski, známy z blogu Urgeschmack, vo svojej knihe Das Urgeschmack Dessertbuch zostavil skvelé recepty na lahodné dezerty, ktoré majú menšiu sladkosť, zdôrazňujú jednotlivé príchute ingrediencií a používajú oprávnené sladidlá.
Tipy na knižku: Doprajte si naozaj osladené
Tu nájdete knižné tipy, ktoré spájajú pôžitok s rozumnou sladkosťou:
Teraz ste na rade: Už ste sa s agávovým sirupom stretli? Ktoré sladidlá používate a ako vnímate chuť na sladké? Tu zanechajte komentár!
Zdroje obrázkov: Obrázok Agave od používateľa Flickru Steva L. Martina (SLiM), použitý na základe licencie Creative Commons, obrázok lebky z Wikipédie, public domain.
Aktualizácia (8. januára 2014): Sacharóza presnejšia ako molekula glukózy/fruktózy, ktorá sa počas trávenia rozkladá na svoje zložky v tele.
*: Amazon Affiliate-Link: Nakúpte si štíhlu postavu a podporte paleosofiu s malým bonusom. Vyhrávame obaja!
Autor: Constantin Gonzalez 30. mája 2013, aktualizácia: 19. decembra 2016, základy .
Páčil sa vám tento článok? Potom:
Vhodné články na čítanie:
Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.