Toxický arzén v ryži
Súvisiace príznaky
Výrobky z ryže a ryže obsahujú veľké množstvo anorganického arzénu, látky spôsobujúcej rakovinu. Federálny inštitút pre riziká poskytuje tipy na konzumáciu ryže.
Arzén: ryžové výrobky sú znečistenejšie ako ryžové zrná
Arzén je toxický a karcinogénny chemický prvok, ktorý sa nachádza v zemskej kôre. Súčasné štúdie dozorných orgánov spolkových krajín ukazujú, že ryža a výrobky z nej obsahujú porovnateľne vysokú hladinu anorganického arzénu. Niektoré ryžové výrobky, napríklad ryžové koláče, obsahujú podstatne vyššie množstvo arzénu ako ryžové zrná. „Musia sa objasniť dôvody vyšších hladín v určitých výrobkoch z ryže v porovnaní s ryžovými zrnami,“ požaduje prezident Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) profesor Dr. DR. Andreas Hensel. „Pretože sú anorganické zlúčeniny arzénu klasifikované ako karcinogénne pre človeka, mali by ich potraviny obsahovať čo najmenšie množstvo, ako je to primerane dosiahnuteľné.“
Spotrebitelia však nemôžu povedať, aké vysoké sú hladiny arzénu v ich potravinách. V tejto súvislosti BfR víta rozhodnutie Európskej komisie zaviesť maximálne hodnoty obsahu anorganického arzénu v ryži a výrobkoch z ryže na európskej úrovni.
Čo môžem urobiť ako spotrebiteľ?
BfR odporúča, aby spotrebitelia konzumovali produkty ako ryžové koláče, ryžové vločky alebo kašu congee iba s mierou a striedavo s potravinami, ktoré sú založené na iných druhoch obilia. Odborníci tiež odporúčajú všetkým rodičom, aby nekŕmili svoje batoľatá a batoľatá výlučne nápojmi na báze ryže, ako je ryžové mlieko, alebo doplnkovými potravinami, ako je napríklad congee. Spotrebitelia, ktorí trpia celiakiou alebo majú zdravotné problémy s lepkom, by sa pri výbere bezlepkových obilnín mali vyhýbať jednostrannej orientácii na ryžu a ryžové výrobky. Okrem ryže môžu byť v týchto prípadoch do ponuky zaradené aj ďalšie bezlepkové cereálie ako kukurica, proso, pohánka, amarant alebo quinoa.
BfR však zároveň upozorňuje, že ryža je stále súčasťou vyváženej stravy. Pri výbere potravín by spotrebitelia mali brať do úvahy všeobecné odporúčanie týkajúce sa odrody a rozmanitosti a podľa možnosti meniť druhy konzumovaného obilia.
Čo je to arzén?
Arzén sa prirodzene vyskytuje v zemskej kôre a uvoľňuje sa prírodnými a antropogénnymi procesmi, ako je tavenie medi a olova a použitie fosílnych palív, nachádza sa v pôdach, podzemných a povrchových vodách a môžu ho preto rastliny absorbovať. V potravinách sa arzén vyskytuje vo forme organických aj anorganických zlúčenín. Anorganické zlúčeniny arzénu sú u ľudí klasifikované ako karcinogénne. Okrem toho môžu pri dlhodobom príjme, aj keď v relatívne malom množstve, viesť k zmenám pokožky, poškodeniu ciev a nervov, mať vývojový toxický účinok a podporovať kardiovaskulárne ochorenia. Vďaka špeciálnym metódam kultivácie a fyziológii rastlín ryže majú ryža, a teda aj ryžové výrobky, vyššiu hladinu anorganických zlúčenín arzénu v porovnaní s inými druhmi obilia.