Tradičný recept na bicie s vysvetlením - simonacallas

Domáci tradičný recept na bubon ako pre matku a babičku; najlepší bravčový bubon rumunské pochúťky; tradičné vianočné jedlá ako pripraviť bravčové paličky domáce klobásy domáca klobása bravčové recepty s bravčovými orgánmi predjedlo recept

POZOR! PÔVODNÝ OBSAH CHRÁNENÝ AUTORSKÝMI PRÁVAMI PODĽA ZÁKONA 8/1996. NEKOPÍRUJTE OBRÁZKY A NEPREPRODUKUJTE TEXT NA STRÁNKACH, BLOGOCH ALEBO SOCIÁLNYCH SIETIACH. NEPOUŽÍVAJTE OBSAH NA OBCHODNÉ ÚČELY.

Ak chcete recept zdieľať na sociálnych sieťach alebo e-mailom, pošlite odkaz alebo dôverujte tlačidlám zdieľania pre FB, Twitter a Pinterest. Ďakujem .

Tradičný recept domáci toba

Milujem bravčový bubon, bez neho nemôžem myslieť na Vianoce tufa pre domácnosť; a u nás sa toto úžasné slávnostné jedlo pripravovalo vždy doma. Za vianočným stolom, na Silvestra alebo na deň svätého Jána; tufa domu bola umiestnená na čestné miesto medzi predjedlami. S čerstvým chlebom a horčicou, s pohárom voňavej slivovice, ktorá sedí vedľa neho; takto sa v mojej mysli od nepamäti objavuje bubon. Aj keď pálenku nepijem (stále ju nepijem, je pre mňa príliš hlasná), jej vôňa pretrváva v mojej čuchovej pamäti; a vždy si to spájam s Vianocami a tradíciami tohto ročného obdobia. Tradičný recept domáci toba

Milujem teda bravčový bubon, ale odkedy som sa oženil, nikdy som to nerobil sám. Pretože som vždy dostával od matky alebo svokry a nebolo treba; pretože som nemal čas, pretože som nemal odvahu. Pretože je to jemné jedlo na bicie, aj tak nie je vyrobené; a vyžaduje to niekoľko špeciálnych prísad, aby to vyšlo správne. Okrem toho, čo je potrebné na jeho prípravu, je potrebný čas, trpezlivosť, niekoľko informácií - ktoré sa dozviete od tých, ktorí majú skúsenosti, alebo ich počas toho sami objavíte - a áno, trochu zručnosti. Tradičný recept domáci toba

Teta tradičný domáci recept

Urobil som to prvýkrát v živote tufa domu a vyšiel zázrak. Dúfal som, že to dopadne tak dobre, ako to, ktoré som zjedol u matky, a presne tak to bolo. ale existuje niekoľko tajomstiev, ktoré nehovorí veľa ľudí a o ktoré sa s vami podelím. Najskôr do klasického domáceho bubna nedávajte želatínu. Ak sú použité správne ingrediencie - a najmä ak je bubon vyrobený z bravčového brucha, nie z plastu - nie je želatína potrebná; bubon sa bude veľmi dobre viazať a zostať na svojom mieste, nerozptyľuje sa.

Po druhé, moja matka nikdy nedala džús do bubna. Vložte šťavu do aspiku. Toba dom musí byť plný, dôsledný, bohatý. Šťava sa má „množiť“, je to však na úkor chuti a prestíže tohto kráľovského jedla.

Tradičný recept domáci toba

Spravidla sú umiestnené v bubne orgánov a hlava so strumou a ušami. Nohy, nechávame si ich na fašírky (studené/aspické); ale dajú sa použiť aj na prípravu bubna. V zásade pre chutný bubon potrebujete: orgány, myši, uši (a/alebo stehná, obsahujúce prírodnú želatínu), tučný a trochu mäso; a z vonkajšej strany je zabalený brucho bravčové mäso - nie v celofáne alebo plastovej fľaši; pretože, ako hovorí najslávnejší súčasný labužník, „tragédiou nie je smrť, ale premrhanie“. (Dr. Hannibal Lecter 🙂). Prasa je zviera, ktoré je plne vyťažené. Prečo teda nepoužívať žalúdok na to, aby ste doň napchali bubon? 🙂 Navyše, krásny a dobre upravený žalúdok vyzerá nádherne, takže je formovaný cez obsah bubna 🙂 Tradičný recept na domáci bubon

Toba de casa simonacallas

Hlava je umiestnená s ušami a strumou. Mal som polovicu strumy bez hlavy, a tak som si strumu kúpil zvlášť. Bubnová mastnota je potrebná - nie veľa, ale je nevyhnutná - pretože jej dodáva extra chuť a farbu 🙂

Orgány, ktoré sa dajú vložiť do bubna, sú: jazyk, srdce, pľúca, pečeň, slezina, obličky - nemusia to byť všetky, iba som našiel pľúca, bol to posledný na bitúnku, ale bol by som bez neho vyrobil bubon a bol by bud rovnako dobry 🙂

Nedávala som do toho cesnak tufa domu. Je to jeden z dôvodov, prečo sa mi nikdy nepáčil bubon, ktorý som si kúpil. U nás, v Argeş, hlavne v oblasti Suseni, odkiaľ moji ľudia pochádzajú, sa do bubna ani do droba nedával žiadny cesnak a zvykol som si tufa domu cítiť iba bobkový list a korenie 🙂 Poznáte to slovo „koľko chát, toľko zvykov“ 🙂 Iste, kto chce, môže pridať cesnak, podľa chuti.

Teta tradičný domáci recept

V zátvorke som uviedol, koľko vážila každá použitá ingrediencia, pretože som chcel vedieť presne, koľko som dal a koľko tufa domu Vyšlo mi to. Nemusíte vážiť orgány, vaša hlava môže byť väčšia alebo menšia, môžete si dať celú hlavu alebo len štvrtinu, môžete si dať 2 jazyky a 4 obličky, dva srdcia, tri slezinu alebo dve pľúca, na tom nezáleží. Dôležité je existovať orgánov do tufa domu, vo väčšej miere ako ostatné (aka koža, tuk, mäso). Tradičný recept domáci toba

Zloženie Tradičný recept domáci toba

1 bravčové srdce (300 g)
1 jazyk (179 g)
2 obličky (300 g)
1 slezina (100 g)
1 pľúca (700 g)
1 pečeň (734 g)
½ hlavy bez strumy (1 500 g)
struma (čerstvá, neúdená; a nie príliš mastná, tj. mať v nej nejaké mäso) - 500 g

väčšie prasacie brucho
ak je žalúdok malý a náplň je veľa, potrebujete aj podkladovú bázu (je to upchatý koniec hrubého čreva a anatomicky sa mu hovorí cecum)

► Korenie:

hrubá soľ
kuchynská soľ (podľa chuti)
mletá paprika (podľa chuti)
korenie (20 g vrecúško)
bobkové listy (10 g vrecúško)
cesnak (podľa chuti pár šteniat)

potravinárska niť alebo makramé typu
väčšiu ihlu
širší gázový pás, dlhý 2 - 3 m (nová, nepoužitá gáza)
väčší drvič
hmotnosti 15-20 kg

Príprava tradičného receptu na domáci bubon

Ak myš na hlave a strume nie je spálená (tie, ktoré sa kupujú v hypermarkete, nie sú spálené), je potrebné najskôr myš popáliť - na plameni kachlí sa veľmi dobre spaľuje. Potom dobre vyčistite. Myš som oškrabal nožom a miesta som ostrihal vlasmi (očné viečka, pery). Venujte pozornosť ušiam a potkanom, musia byť vo vnútri dôkladne vyčistené.

Orgány som vložil do veľkého hrnca a naplnil som studenou vodou a nechal som cez noc na balkóne. Keďže boli chladní, udržiavali sa veľmi dobre a stav vo vode sa odstránil aj z krvi obsiahnutej v orgánoch; aby keď som ich vytiahla z vody, boli čisté a krásne.

Na prečistenie sa cez noc vloží do vody aj žalúdok a fundus.

Na druhý deň začíname pripravovať bubon.

Príprava Domáci bubon tradičný recept

Použil som tri hrnce: do prvého som dal hlavu a strumu; v druhej pečeň a pľúca; a v tretej ďalšie orgány. Prečo som ich dal osobitne? Pečeň a pľúca obsahujú veľa krvi, pri varení vytvárajú veľa peny a voda, v ktorej varia, tmavne; preto som ich dával oddelene od ostatných orgánov. Hlava a struma sa varia ťažšie; preto som ich dal osobitne. Je dôležité mať priestranné pokrmy, aby mohli byť orgány pri varení dobre pokryté vodou. Dajú sa na ne korenie, bobkové listy a nastrúhaná lyžička soli (soľ som si nedala na pečeň, pretože som počula, že ju posilňuje). Dal som mozaiku z korenia; ale čierne korenie, na ktoré sme zvyknutí, je tiež veľmi dobré. Trvalo mi asi 3 hodiny, kým sa všetko uvarilo.

Teta tradičný domáci recept

Počas varu orgánov čistíme žalúdok a fundus. Nikde na internete som nenašiel podrobnosti o tejto operácii. Všade sa píše „upratať“, ale nikto nehovorí ako. Zavolal som matke, aby ma naučila, ako na to. „Čistenie“ znamená v prípade žalúdka odstránenie vnútornej vrstvy; a v prípade fundusu odstránenie akýchkoľvek stôp obsahu (fundus je súčasťou hrubého čreva, tak si predstavte, aký je jeho obsah 🙂) a hlavne (pokiaľ je to možné) zápachu.

Brucho som si dobre natrela hrubou soľou, potom som ho vypláchla teplou vodou. Vo vnútri je zablatené a šmýkalo sa mi to z ruky a moje ruky boli plné škrabancov/rezných rán/rán, takže hrubá soľ ma prinútila kričať:)) Zaťal som zuby a stoicky som pokračoval, pretože mi chýbal zjesť bubon „ako moja mama“ 🙂 Po trení soľou a opláchnutí teplou vodou sa začne zvnútra odlepovať vrstva. Nemám žiadne nechty, takže to bolo pre mňa veľmi ťažké, ale dokázala som to. Samozrejme, pretože som to robil prvýkrát a nemal som žiadne skúsenosti, zlomil som si žalúdok na dvoch miestach, ale nie je to nič vážne.

Tradičný recept domáci toba

Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti a ešte nevideli skutočné brucho, je veľmi dôležité vedieť, čo je tvár a čo je chrbát. Niekedy nám to v mäsiarstve dá tak, ako to bežne býva, inokedy to obráti naruby a my musíme vedieť, čo je zvonka a čo je vnútri, aby sme vedeli, akú vrstvu z neho odstraňujeme. V oblasti brucha vyzerá žalúdok ako na obrázku nižšie. Tieto korálkovité šnúrky umiestnené nad a pod žalúdkom, pozdĺž dvoch kriviek (žlto sfarbených), predstavujú anatomickú časť nazývanú „omentum“ alebo „epiploon“ (je súčasťou pobrušnice), ktorá spája žalúdok. pečeň a črevo). Toto omentum, tieto šnúrky, sú zvonka zachytené krivkami žalúdka. Takže to musíme z druhej strany (zvnútra) olúpať.

Potom som to dobre potrela soľou a základom - nič z neho neolúpeme, je riedke a má iba jednu vrstvu, ale treba ho pohodovo vyčistiť. Toto je ešte viac zablatené ako žalúdok a na obidvoch stranách som sa s tým viac potýkal a stále mi zle vonia po podložke, vyčistil som ju čo najlepšie, trval som na záhyboch, potom som dal - hrniec s vodou s (väčším) octom a cibuľou s otvorenými listami; Zabuchol som tam žalúdok a črevá a nechal ich ležať, až kým som ich nepotreboval.

Tradičný recept domáci toba

Moje tri hrnce sa varili po jednom. Najskôr bolo pripravených veľa orgánov, potom pečeň + pľúca a nakoniec hlava + struma. Keď ich uvarili, vybral som ich z vody a nechal ich vychladnúť. Hodil som vodu, v ktorej varila pečeň, bola čierna a totálne nechutná. Ale vodu, v ktorej sa varili ďalšie orgány, a vodu, v ktorej som varil hlavu, som si nechával. Všetky orgány, struma a jedlé časti hlavy vrátane ucha, tuku, myši (po prevarení hlavy sa kosti ľahko oddelia a odstránia) som ich nasekal na kocky veľké asi ako pupok palca (asi 1,5 cm). Dal som ich do veľkej misy, dochutil som ich soľou (veľmi málo, soľ som už dal, keď som ich uvaril) a mletým korením (kto chce, môže dať aj prelisovaný cesnak) a zmiešal ich (na homogenizáciu) pomocou drevenej lyžice.

*******

Vybral som žalúdok z vody + ocot + cibuľa a hľadal praskliny. Teraz buďte opatrní. Pamätáte si tukové guľôčky (zvyšky epiploónu) na krivkách žalúdka? Otočíme to s tými korálkami zvnútra (najskôr ich nastriháme, ak je ich príliš veľa a veľké). Inými slovami, časť, ktorá bola olúpaná, vyjde. V tejto polohe bude bruško vyplnené „tak, aby bolo zvonka krásne“, ako mi povedala mama 🙂

Vzal som ihlu a niť a zašil som všetky miesta, kde bol zlomený žalúdok. Nechal som iba voľné ústa, cez ktoré som vložil náplň, operácia, ktorá je veľmi ľahká: leštiacim prostriedkom alebo pohárom alebo jednoducho ručne vezmeme nasekané orgány a napcháme bravčové brucho. Nemusíme ho plniť, aby prasklo, ale urobíme ho trochu ľahkým; pretože sa bruško stiahne a prevarí nad náplňou. Všetci mi zapadli do brucha a nemusel som používať podložku; ktorá sa, úprimne, ani po 4 hodinách státia v octe nezbavila tej špecifickej vône 🙂

Po naplnení brucha som opäť položil ruku na ihlu a, dúfam, si ju prišil k ústam. Žalúdok mal divertikul ako prst na rukavici, ktorý zostal prázdny, pretože som ho nemal čím naplniť. Priviazal som ho niťou na podklad pevne, aby som ho neprerezal, pretože potom by som musel dieru zašiť a bolo to príliš veľa práce. Brucho som si prepichla z miesta na miesto (celkovo asi na 15 miestach, zo všetkých strán) tenšou ihlou (alebo hrubou ihlou). Potom som bubon zabalil do gázy. Tento krok je veľmi dôležitý a vysvetlím prečo. Plnené bruško je opatrne zabalené do gázy, 2-3 krát s gázou umiestnenou v dvoch vrstvách, ale nie je zabalené pevne! Okolo bubna nechajte gázu trochu voľnú, ale obtočte ju.

*******

Týmto spôsobom si počas varu alebo neskôr počas lisovania, aj keď sa bruško poddá (a poddá sa pomerne často), si zachová svoj tvar a náplň zostane na svojom mieste; lebo nebude mať kam ísť na prechádzku. Preto je dôležité zabaliť ho do gázy. A aby sme sa uistili, že sa gáza počas varu nerozvinie, prevlečieme cez ňu niť a rovnako ľahko ju omotáme okolo bubna zabaleného v gáze.

Opatrne vezmeme bubon a dáme ho do veľkého hrnca. Šťava, v ktorej varili orgány a hlava + struma (opakujem, bez tej z pečene), sa precedí a vyleje na bubon v hrnci. Ak bubon nezakrýva, naplňte ho studenou vodou z umývadla. Pridajte korenie a bobkové listy (plus 2 - 3 strúčiky cesnaku, ktoré chcete) a povarte ich asi 2 hodiny; zatiaľ čo hráme rytmus od Botoşaniho okolo hrnca a modlíme sa k svätému Nektárovi, aby mu neprasklo brucho a nevylial obsah 🙂

Táto fáza je nevyhnutná na to, aby bruško zamrzlo a aby do neho výplň pekne zapadla. Potom, ak je horúci, vložte bubon do tácky. Moja vážila cez 3 kg a nemohol som ju dostať z hrnca, tak som najskôr vylial vodu z hrnca a potom jednoducho otočil bubon na panvici.

Podnos s bubnom som vzal na balkón; Na to som dal väčší štiepkovač (ktorý som najskôr zabalil do igelitu); a nad tým som zaparil to, čo som mal najťažšie: žulovú dosku (asi 15 kíl) a štyri plechovky s vodou po 5 kg. Moja matka dala konzervu s kapustou. Teta dala krabicu s jablkami a krabicu so zemiakmi

Nechal som ju tak na balkóne do druhého dňa. Cez noc váhy umiestnené na vrchu stlačili môj bubon; aby asi od 10 cm dosiahol hrúbku 5 cm (tri moje prsty). Váhy som odložil; Vzal som tácku s bubnom do kuchyne a začal som odložiť gázu, keď moje emócie rástli. Bol som zvedavejší, ako keď som čakal na Ježiška 🙂 Nakoniec som odložil všetok tajfún a - tadaaa - okamih pravdy.

Moje brucho (teda brucho) ustúpilo na dvoch miestach; ale náplň zostala na svojom mieste, veľmi pekne, akoby sa nič nestalo. Vyšiel nádherný bubon, prvý deň som z neho jedol, až som ochorel 🙂 Pozri sa na posledný obrázok dole; Škrupinu (bruško) som odložila a všetky stoja na mieste, nalepené, stlačené, ako plátok šunky 🙂 A - opakujem - želatínu som nedával! 🙂

Veľmi dôležité:

Bez zloženia umelej želatíny a bez džúsu je možné tento bubon bez problémov skladovať v mrazničke; ak náhodou nejaký kúsok zostane nedojedený až po prázdninách 🙂 Buben mi ani nezmrzol, kým bol vonku; aj keď som nemal zatvorený balkón a v tú noc mrzlo, ráno som ledva otvoril dvere na aute 🙂

Na záver som rád, že som si trúfol. Nabudúce už nebudem mať žiadne emócie. Tak to vyzerá (a je to rovnako chutné) ako bubon môjho detstva. Moja mama nikdy pri príprave niečoho doma nerobila kompromisy v kvalite. A verte mi, že ak to neplatí pre iné prípravky, v prípade bubna je skutočne výhodné vyrobiť si ho doma; aj ked nemas prasa na dvore a musis kupit vsetko. Za všetko, čo som kúpil za bubon, som zaplatil 50 lei (vrátane krytu, ktorý som nepotreboval); a stratil som 3 250 kg bubnov. To znamená 15,38 lei/kg. Na trhu nie je bubon, ktorý by stál toľko a bol rovnako dobrý 🙂 Buben so zvieracím poťahom (tj. V bruchu) stojí nad 25 lei/kg; a má 50% tuku a 25% vody so želatínou.

Viem, môj príbeh je veľmi dlhý; ale mal som nezodpovedané otázky alebo som to považoval za veľmi ťažké; a napadlo mi dať dokopy všetky informácie, ktoré mám, s príkladnými obrázkami; uľahčiť to tým, ktorí nikdy nerobili bubnovanie a uvažujú o tom, že to urobia prvýkrát (profesionálne reminiscencie z čias, keď som bol učiteľom 🙂) Takže, drahí priatelia, dúfam, že máte viac práce! 🙂