Traja študenti z Galaţi navrhli dietetickú salámu s nízkym obsahom prísad -
Produkt, ktorý vytvorili študenti z Galaţi, má nízky obsah soli a vychádza v ústrety spotrebiteľom, ktorí nemôžu používať soľ vo svojej strave zo zdravotných dôvodov. „Zvážili sme aj rastúci problém ľudí, ktorí nesmú konzumovať soľ, a nahradili sme ju chloridom draselným. Chceme pomôcť spotrebiteľom a ponúknuť im lepší produkt, ako je ten, ktorý je teraz na trhu, v zmysle vytvárania zdravého životného štýlu, “vysvetľuje Chirilă Alina Marina, študentka druhého ročníka na Fakulte potravinárskej vedy a techniky Galati.
Mladé ženy prišli s nápadom vytvoriť diétnu salámu, pri ktorej sa nahradí takmer všetok živočíšny tuk, a obsah prísad sa zníži, počnúc letnou salámou. „Ako prísady sme použili polyfosfáty, ktoré pomáhajú štruktúre živočíšnych bielkovín, prakticky viažu salámu, a dusitan sodný na konzerváciu. Použili sme tiež prírodné korenie, napríklad cesnak, korenie, koriander. Náš recept je trochu podobný letnej saláme a korenie sa používalo tak, aby neovplyvňovalo senzorické a organoleptické vlastnosti produktu. “, Podrobne popisuje charakteristiku salámy Chirilă Alina Marina.
Mäso pochádza z ekologických fariem
Prakticky hovoríme o ekologickom produkte na jednej strane, pretože obsahuje olivový olej, a na druhej strane preto, lebo jeden zo základných prvkov, mäso, pochádza z ekologických fariem v krajine. Cena produktu je o niečo vyššia ako cena salám, ktoré sú dnes na trhu, a predstavuje rozdiel asi 20%, čo je však prirodzené, pretože v technologickom procese nie je ľahké zabudovať rastlinné oleje. Mladé ženy už o tomto aspekte premýšľali a vytvorili cenovú politiku, ktorá bude zodpovedať výrobcom profilov, takže konečná cena, za ktorú sa dietetická saláma dostane na trh, bude pre spotrebiteľov pohodlná. Keď uvažovali o vytvorení dietetickej salámy, študenti sa nezamerali na určitú kategóriu spotrebiteľov, ale chceli uviesť na trh produkt, ktorý môže konzumovať každý. „Vďaka nízkemu obsahu solí je určený pre ľudí trpiacich srdcovo-cievnymi chorobami, môžu ho však konzumovať všetci, ktorí sa chcú stravovať zdravo a nechcú sa vzdať mäsa, v tomto prípade salámy,“ vysvetľuje Cioromila Nicoleta.
Vzbudilo to záujem výrobcov v tejto oblasti
Saláma, ktorú vytvorili študenti z Fakulty potravinárskych vied a techniky v Galaţi, nezostala bez povšimnutia výrobcov potravín. Jedna z nich, známa spoločnosť „Ana and Cornel“, už prispela k materiálnej podpore pre účasť produktu v súťaži Ecotrophelia a teraz sa o možnosti výroby a umiestnenia diétnej salámy na trh diskutuje s ďalšími výrobcami. „Je potrebné vypracovať veľa detailov, ale dúfame, že čoskoro bude v obchodoch k dispozícii salám s diétou,“ povedala nám Chirilă Alina Marina.
Študenti majú rozdielne názory na to, čo budú robiť po ukončení štúdia. „Po ukončení štúdia by som chcel nájsť niečo, na čom by som mal pracovať. Zostal by som v krajine, pretože tu chcem dokončiť štúdium, “vyhlásila Cioromila Nicoleta. Chirilă Alina Marina ešte nie je rozhodnutá, či tu urobí magisterský titul alebo odíde študovať do zahraničia. Ivaşcu (Roman) Raluca vyštudovala Fakultu potravinárskeho inžinierstva a bola jednou z elitných študentov v triede. V súčasnosti je zamestnaná v ropnej továrni v Galati ako technologická inžinierka.