Trans-tuky Aké alternatívy sú zdravé potraviny
Strava s príliš vysokým obsahom tukov sa všeobecne považuje za nezdravú. Ale nie všetky tuky sú rovnaké - pretože niektoré mastné kyseliny majú dokonca pozitívny vplyv na naše zdravie. Tieto zdravé tuky by sme mali zahrnúť do nášho každodenného jedla, pretože pomáhajú znižovať zápalové procesy v tele. Takzvané trans-tuky - priemyselne stužené nenasýtené mastné kyseliny - majú povesť, že prispievajú k rozvoju chorôb. Ako rozpoznať trans-tuky v potravinách a aké zdravé alternatívy existujú, sa dozviete v tomto príspevku.
Stužené alebo čiastočne hydrogenované tuky ako indikátor trans-tukov
Všeobecne platí, že podiel trans-tukov v našich potravinách v posledných rokoch prudko poklesol. To však neznamená, že by sa mala bez váhania konzumovať celá škála priemyselne spracovaných potravín. V závislosti od produktu môže množstvo obsiahnutého trans-tuku stále značne kolísať.
Postihnuté sú najmä potraviny, ktoré obsahujú hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované tuky - podrobnejšie informácie v súčasnosti nemusia byť uvedené v zozname zložiek. Najčastejšie sa tieto tuky nachádzajú v hotových jedlách, rýchlom občerstvení, pečive a vyprážaných výrobkoch, ako sú hranolky a zemiakové lupienky. Najlepšie je týmto potravinám sa vyhýbať. Nie je to vôbec také ťažké: hlavné jedlá a občerstvenie, ktoré zvyčajne obsahujú tuky, možno ľahko nahradiť zdravými alternatívami.
Polynenasýtené mastné kyseliny pôsobia proti zápalu
Obzvlášť prospešné sú polynenasýtené mastné kyseliny, ako napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v kvalitných rastlinných olejoch, vlašských orechoch a rybách. Majú protizápalové vlastnosti, čo z nich robí zdravý zdroj výživných látok pre ľudí s chronickými zápalovými ochoreniami, ako je reumatoidná artritída.
Tieto znalosti je možné dobre využiť v každodennom živote, napríklad pri rýchlom občerstvení medzi jedlami: Namiesto toho, aby si vzal balíček zemiakových lupienkov, je dobrým občerstvením zmes orechov a sušeného ovocia - môže to tiež pomôcť dosiahnuť dlhotrvajúci pocit sýtosti.
Pri zahriatí tukov sa vytvára aj malé množstvo trans-tukov. Ak máte radi čerstvo pripravené jedlá, mali by ste sa uistiť, že pri varení a vyprážaní používate vysoko kvalitné a tepelne odolné oleje, ktoré sú tiež označené ako „olej na vyprážanie“.
Prichádza zákaz trans-tukov?
Počnúc USA, kde boli čiastočne hydrogenované tuky stiahnuté zo stavu bezpečných potravín, sa diskusia o všeobecnom zákaze trans-tukov dostala aj do Európy. V priebehu tejto diskusie sa opakovane hovorilo o tom, že trans-tuky môžu mať karcinogénny účinok. Miešajú sa tu však dva rôzne zdravotné problematické aspekty: Bolo dokázané zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb. Karcinogénny účinok však nebol pre tieto oleje dokázaný.
Záver o trans-tukoch a zdravých alternatívach
V súhrne možno povedať: Tí, ktorí sa vo veľkej miere vyhýbajú potravinám s obsahom tukov, robia niečo dobré pre seba a svoje zdravie. Dodatočným príjmom polynenasýtených mastných kyselín (obsiahnutých napríklad v kvalitných rastlinných olejoch, orechoch a rybách) možno dosiahnuť dokonca pozitívne účinky na zápal v tele.