Trans-tuky Sú diskutabilné NetDoctor
Sarah Schocke vyštudovala výživové vedy v Gießene a medzinárodné potravinárske podnikanie a spotrebiteľské štúdie v Kasseli a Fulde. Pracuje ako odborná novinárka a autorka pre všetky témy týkajúce sa výživy - vrátane kuchárskych kníh.
Trans tuky kedysi dal margarínu zlú povesť. Vďaka vylepšeným výrobným procesom sa to dnes v značnej miere deje pre margaríny, ale tuky zostávajú zdravotným rizikom. Dozviete sa, prečo to tak je, čo konkrétne sa skrýva za trans-tukmi a kde sú obsiahnuté tu.
Čo sú trans-tuky?
Trans-tuky sa správne nazývajú trans-tuky. Hydrogenované tuky ako margarín obsahujú ako prísadu transmastné kyseliny. Chemicky povedané, trans-tuky sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú dvojitú väzbu medzi dvoma atómami uhlíka. Vznikajú pri chemickom kalení tukov. V tomto prípade kalenie znamená, že je pripojený ďalší vodík. To mení chemické vlastnosti tukov, stávajú sa viac roztierateľnými („tvrdšími“), a tým spôsobujú, že niektoré produkty sú krémovejšie. Trans-tuky sa navyše v priemysle často používajú, pretože sú na jednej strane lacno vyrobené a na druhej strane majú dlhú trvanlivosť.
Trans-tuky sa však prirodzene vyskytujú aj v mlieku a mliečnych výrobkoch. Tvoria sa tiež v bachore, časti žalúdka prežúvavcov. Avšak v malom množstve a s inými vlastnosťami ako vlastnosti chemicky vyrábaných trans-tukov.
Trans-tuky: výskyt
Trans-tuky sa často skrývajú v tučných, často vyprážaných výrobkoch, ako sú hranolky, hranolky alebo rýchle občerstvenie. Avšak vďaka zlepšeným výrobným procesom sa obsah trans-tukov v priemyselne spracovaných výrobkoch čoraz viac znižoval. Aj margarín, ktorý kedysi chýbal na dobrej povesti, dnes obsahuje nižšie množstvo transmastných kyselín. Neškodné sú predovšetkým netvrdené margaríny s vysokým podielom za studena lisovaných rastlinných olejov.
Tu sa nachádzajú transmastné kyseliny:
- Vyprážané zemiakové výrobky, ako sú hranolky, hranolky
- Rýchle občerstvenie
- Izolované pečivo
- Orechový nugátový krém
- Nejaké margaríny a nátierky
V Nemecku neexistuje požiadavka na označovanie trans-tukov. Niektorí výrobcovia ich však uvádzajú dobrovoľne. Kľúčovými slovami v tejto súvislosti sú napríklad „hydrogenované“ alebo „čiastočne hydrogenované“ tuky.
Sú zdravé tuky?
Vyrobené trans-tuky sú škodlivé pre zdravie srdca. Ak spotrebujete menej ako jedno percento svojej celkovej energie vo forme trans-tukov, nehrozí žiadne zdravotné riziko. Ak je však priemerný denný príjem výrazne vyšší, riziko kardiovaskulárnych ochorení sa zvyšuje 2,5 až 10-krát. Ženy prijmú v priemere 1,9 gramu transmastných kyselín denne, muži dokonca 2,3 gramu.
Čo to konkrétne znamená?
Ak konkrétne použijete jednopercentné pravidlo, znamená to napríklad: Žena s dennou energetickou potrebou 1 800 kilokalórií (kcal) by nemala prijať viac ako 18 kcal z trans-tukov. To zodpovedá dvom gramom, a teda priemernému príjmu. Ak však konzumujete čipsy a rýchle občerstvenie často, váš denný príjem je vyšší a s tým aj riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Okrem toho stúpa koncentrácia „zlého“ LDL cholesterolu, zatiaľ čo koncentrácia „dobrého“ HDL cholesterolu klesá: ďalší rizikový faktor pre zdravie srdca. Štúdie navyše zistili, že trans-tuky sú dokonca spojené s depresiou.
Konjugovaná kyselina linolová je zdravá
Prirodzene sa vyskytujúca transmastná kyselina v mlieku sa nazýva konjugovaná kyselina linolová. To je veľkým vedeckým záujmom, pretože pokusy na zvieratách preukázali veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Konjugované mastné kyseliny sa navyše zriedka nachádzajú v tukoch z potravy. Ovčie mlieko je obzvlášť bohaté na konjugovanú kyselinu linolovú. Môže to mať ochranný účinok proti rakovine, cukrovke a stabilizáciu kostí. Platné vedecké štúdie o účinkoch prírodných látok Trans tuky, ktoré idú nad rámec štúdií na zvieratách, stále chýbajú.