TRIPE POLIEVKA; TEPLÁ BOMBA
Polievka - tradičné rumunské jedlo s vôňou detstva a starých rodičov, môže zaujať miesto v našom modernom a uponáhľanom živote a byť spoľahlivým priateľom, ak o ňom vieme niekoľko vecí a využijeme ho vo svoj prospech.
Dr. Luminiţa Florea, odborníčka na výživu v centre Pro Vita, nám poskytuje niekoľko cenných informácií o tomto jedle, ktoré sú správnymi kombináciami, ktoré nám pomôžu cítiť sa plní a stále udržiavať svoju postavu a váhu pod kontrolou.
Ako si vybrať správnu polievku?
Klasická polievka je zmes bohatá na konzistenciu a skladá sa z: vody, tradičnej koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen), čerstvej sezónnej zeleniny (cuketa, paradajky, zelené alebo žlté struky, kapusta, zemiaky atď.) Alebo strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica, cícer) a voliteľne živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, vajcia alebo smotana).
Polievka, ktorá sa dá jesť kedykoľvek počas dňa
Polievka s prevládajúcim obsahom koreňov (mrkva, zeler, paštrnák, petržlen) a zeleniny s nízkym obsahom uhľohydrátov (fazuľa zelená/žltá, cuketa, kapusta, hlávkový šalát, pór, paradajky, stévia, sladké zemiaky, žihľava, cibuľa) ) a s nízkym prídavkom oleja a bez vyprážania (pražená cibuľa) má veľmi nízky kalorický obsah a môže byť správnym jedlom po celý deň vrátane ľahkej večere.
Pridanie zvyškov mäsa, rýb alebo vajec vedie k miernemu zvýšeniu kalorického príjmu, takže zostáva ľahkým jedlom a správnou voľbou na večeru. Na dochutenie a zlepšenie chuti bez ďalších kalorických zmien môžete použiť boršč, krokodíliu šťavu, chren, feferónky.
Po pridaní zemiakov, cestovín alebo ryže (ktoré sú dôležitými zdrojmi uhľohydrátov) je polievka príliš hustá na večerné jedlo a môže byť zdravým obedom (aj ako jedinečné jedlo).
Rozdiel medzi polievkou a vývarom
Na rozdiel od polievky je tradičná polievka čírym džúsom, ktorý sa získa varením všetkých zložiek, ktoré sa v polievke klasicky nachádzajú - zelenina, strukoviny, mäso - ale na konci prípravy sa precedí a potom sa spojí s múčnym produktom - krupicou (knedľou) alebo cestoviny (rezance), ryža.
Polievka s krupicovými knedličkami, múkovými rezancami alebo ryžou má zdroj sacharidov, ktoré ju robia nevhodnou na večer, ale vhodnou na obed a, čo je veľmi dôležité, nevyžaduje ďalšiu polevu z chleba/tyčinky/focaccie - ktorá iné zdroje sacharidov.
Špeciálnou kategóriou sú zeleninové krémové polievky (napr. Zemiaky/brokolica/šampiňóny/šošovica/hrášok), ktoré majú veľmi husté krémové zloženie zmiešaním základnej zeleniny so škrobom/múkou/zemiakmi a maslom/smotanou.
Zeleninová krémová polievka je podľa receptúry z hľadiska kalórií bližšie k polievke - ak sa nepoužíva na konzistenciu a krémovosť škrobu alebo múky alebo masla, iba malé množstvo zemiakov a veľa strukovín, alebo bližšie alebo dokonca prekračuje kalorickú polievku, ak obsahuje maslo, smotanu, múku alebo škrob na zahustenie.
Na večeru môže byť krémová brokolicová/hubová polievka a na obed zostáva zemiaková/hrášková/šošovicová polievka. V každej situácii sa konzumuje bez zdobenia chlebom/lepidlom/pečaťou/krutónmi.
V týchto troch jedlách máme komplexné potraviny s vyváženým výživovým príjmom a sú správnou voľbou pre ktorékoľvek z našich hlavných jedál.
Rumunská brušná polievka
Namiesto toho existuje menej inšpirovaných a vôbec nie zdravých rozhodnutí pre naše telo. Jeden z nich predstavuje veľmi obľúbená brušná polievka, ktorú uprednostňujú Rumuni, ale tiež nepriateľ siluety.
Bohužiaľ, brušná polievka je zvláštna kategória. Má vysoký kalorický obsah, ktorý nie je spôsobený základnou zložkou receptu - žalúdkom zvieracieho (brušného) bravčového/hovädzieho mäsa, čo je čistá svalová hmota, bielkoviny a nemá príliš vysoký obsah lipidov, ale je založený na jeho základnej receptúre - pripraviť značné množstvo smotany, oleja alebo iných živočíšnych tukov (slanina, kôra - v závislosti od receptúry), ktoré sa nedajú nahradiť inými nízkokalorickými zložkami, napríklad nízkotučným jogurtom, na že sa mení jeho chuť a konzistencia.
Záverom možno povedať, že brušná polievka je predpokladanou kalorickou bombou, ktorá sa podáva nanajvýš ako obed, bez sacharidovej oblohy (chlieb, lepidlo) a bez ďalšieho krémového dresingu.