Tučný chlieb, prečo ho má Amerika tak hustý - WELT
Prečo je Amerika taká hustá
Keď sa Oliver Hardy volal „Babe“, vážil už 120 kilogramov. Potom mal 15 rokov - jeho matka nedokázala zabrániť závislosti na sladkom. Dnes čoraz viac amerických detí pripomína „mačiatko“, ale - na rozdiel od Olivera Hardyho - sotva budú môcť využiť svoju nadváhu na kariéru v Hollywoode. Je u nich vyššia pravdepodobnosť vzniku cukrovky typu 2, vysokého krvného tlaku a artritídy a neskôr zomrú na infarkt. Podľa najnovších štatistík bude do roku 2030 viac ako polovica Američanov trpieť klinickou nadváhou (obezitou).
Rastúci podiel ľudí s nadváhou v populácii nie je pre USA jedinečný - trend možno pozorovať vo všetkých vyspelých priemyselných spoločnostiach. Ale nikde nie je problém zvyšovania obezity tak intenzívne a s takou medializáciou ako v Spojených štátoch - „národ rýchleho občerstvenia“. Tak sa volal bestseller Erica Schlossera (2002) a o štyri roky neskôr sa volal aj filmový adaptátor Richarda Linklatera. Kniha a film sústredili svoje útoky na McDonald’s - čím potlačili intenzitu a rozsah manipulácie, ktorá charakterizuje celý potravinársky priemysel.
Kniha „Slaný cukrový tuk. Ako sa nás potravinoví giganti chytili“ od reportéra New York Times a držiteľa Pulitzerovej ceny Michaela Mossa sa zaoberá týmito manipuláciami a tiež sa práve vyšplhala na americké zoznamy bestsellerov. Za štyri roky výskumu uskutočnil Moss rozhovor s viac ako 300 ľuďmi pracujúcimi v potravinárskom priemysle. V centre pozornosti je žijúca legenda Howard Moskovitz, ktorý študoval matematiku a experimentálnu psychológiu na Harvarde a sebavedome tvrdí: "Optimalizoval som pizzu. Optimalizoval som šalátové omáčky a miešané kyslé uhorky. Zmenil som pravidlá hry."
Z vrcholu spotreby
S cieľom zmeniť „pravidlá hry“, t. J. Stravovacie návyky, je dôležité nájsť optimálnu kombináciu prísad, farieb a obalu nápoja alebo jedla. Niekedy sú to stovky kombinácií, ktoré sú testované tisíckami subjektov. Nakoniec napríklad pokyny pre novú kombináciu kolového nápoja obsahovali 140 strán.
Soľ a cukor majú v zložkách ústrednú úlohu - do tej miery, že sú vo väčšine prípadov zdraviu škodlivé. Pol šálky najobľúbenejšej americkej špagetovej omáčky obsahuje najmenej dve čajové lyžičky cukru a tretinu maximálneho množstva soli, ktoré by človek mal počas dňa skonzumovať.
Všetky stratégie kulinárskej optimalizácie sú založené na jednom základnom pohľade: maximum nie je vždy optimálne. Počas konzumácie možno rýchlo dosiahnuť bod, v ktorom sa apetít a túžba premenia na averziu a nechuť. Podľa Moskovitza je dôležité nájsť „bod blaženosti“, vrchol, z ktorého už nemožno dosiahnuť zvýšenie spotreby. Ak sa však podarilo dosiahnuť „bod blaženosti“, môžeme si byť istí, že sa spotrebiteľ tohto produktu tak rýchlo nevzdá.
Matky a deti ako cieľová skupina
Preferovanou cieľovou skupinou pre optimalizátory potravín sú matky a deti. Rozsiahly prieskum medzi pracujúcimi matkami viedol k vývoju produktu, ktorý sa nachádza vo všetkých amerických supermarketoch, „obedov“. Obedové balíčky ušetria matky pred tým, ako budú musieť pripravovať pre svoje deti obed v zhone. Stačí rukoväť v chladničke. K dispozícii sú plastové podnosy, ktoré obrysovo pripomínajú elektronickú knihu a sú rozdelené do rôznych oddelení, ktoré obsahujú jednotlivé zložky obedového občerstvenia.
Patria sem zvyčajne boloňské plátky, druh mäsovej klobásy, alebo šunka, nakrájaný syr, krekry, čokoládová tyčinka a čoraz viac limonáda. Verzia XL s príznačným názvom „Maxed Out“ obsahovala najmenej deväť gramov nasýtených tukov, maximum, ktoré by dieťa malo skonzumovať, dve tretiny dennej potreby soli a 13 lyžičiek cukru. Ako jeden recenzent zákerne poznamenal, na väčšine obedových stolov je najzdravšia papierová obrúska, ktorá sa dodáva s nimi.
Deťom sa nepáčili obedové stoly s nízkym obsahom tuku, ťažko sa predávali a už sa nevyrábali. V marketingu majú deti najmä v popoludňajších hodinách po školských televíznych programoch dojem, že pri obedových stoloch našli určitú kontrolu nad svojim vlastným životom: „Vždy musíte robiť to, čo vám prikáže. ty sám, kde to je. “ Dnes existuje viac ako 60 variantov obedového stola, niektoré sú určené pre deti vo veku od troch do piatich rokov a ročný predaj sa pohybuje okolo jednej miliardy dolárov.
Hrôza pre odborníkov na výživu
Prvýkrát som obedové balíčky vyskúšal pred pár týždňami pri návšteve Ameriky. Jeden produkt sa ukázal ako obzvlášť poučný, pretože nám pripomína začiatok priemyselnej výroby potravín v USA. Toto sú Turecké crackerové drviče od Armor Lunchmakers. Ingrediencie sú biely moriak, americký nakrájaný syr, krekry buttercrisp a cukráreň Butterfinger, ktorá je jedným z najpredávanejších cukrárenských výrobkov v Spojených štátoch.
74 gramov celkovej hmotnosti sušienky Turkey Cracker Crunchers obsahuje desať gramov tuku, 650 miligramov soli a päť gramov cukru. Celkovo existuje približne 80 jednotlivých komponentov, ktoré sa však ťažko dajú rozlúštiť malými písmenami na obale. Spoločnosť Lunchmaker vlastní investičná spoločnosť, ktorá tiež predáva výrobky ako Mighty Meatball a Perfect Pork. „Prevádzková inšpirácia“ je spoločným mottom reklamných kampaní výrobcov potravín na obed. Mohli to vymyslieť Šialenci.
Spoločnosť Armour lichotí spotrebiteľovi oznámením: „Armor to uľahčuje. Robíte ho skvele!“ Každý, kto sa bližšie pozrie na názov spoločnosti, urobí zaujímavý objav. Philip Danforth Armour opustil svoj rodný New York ako devätnásťročný v roku 1867, aby mohol zbohatnúť v kalifornskej zlatej horúčke. Na začiatku sa živil predajom „chutných a cenovo dostupných jedál“ prospektorom. Potom odišiel do Chicaga, založil spoločnosť Armour Meat Packing Company a stal sa jedným z veľkých mäsových barónov pozláteného veku.
Brnenie zbohatlo ošípanými
Za svoje milióny vďačil špekuláciám: V americkej občianskej vojne brnenie predvídalo porážku južných štátov a stavilo na pokles cien ošípaných. Uzatvoril futures kontrakty, ktoré mu po skončení vojny umožnili predať sud s bravčovým mäsom, ktoré kúpil za 18 dolárov za 40 dolárov. Jeho spoločnosť ako prvá začala vyrábať mäsové konzervy; Armor sa chválil tým, že predával čokoľvek od prasaťa okrem piskotu.
Spoločnosť Armour bola známa ako žmýkačka miezd. V rokoch 1889/90 bol uväznený do škandálu, pretože jeho spoločnosť údajne používala a predávala pokazené mäso. Postupy Armoura prinútili Sinclaira Lewisa k napísaniu jeho románu „The Jungle“, ktorý bol na pokračovanie v socialistických novinách Appeal to Reason v roku 1905 a v knižnej podobe o rok neskôr.
Prezident Theodore Roosevelt najskôr „socialistu“ Lewisa urazil ako „muckrakera“, ale vzhliadnutie „Džungle“ vzal ako príležitosť na uskutočnenie zákona o kontrole mäsa a zákona o čistých potravinách a drogách. To neskôr viedlo k Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA): Machinove machinácie viedli k zavedeniu štátnej kontroly potravín v USA. Armor Turkey Cracker Crunches dnes hrdo nesie pečať schválenia amerického ministerstva poľnohospodárstva.