Štúdium Sójové mlieko poráža svojich súperov - mandľové, ryžové a kokosové mlieko
„Je celkom zrejmé, že sójové mlieko je najlepšou výživovou alternatívou ku kravskému mlieku v ľudskej strave,“ tvrdia vedci McGill, ktorí porovnávajú bylinné alternatívy s kravským mliekom.
Aj keď sú bylinné alternatívy kravského mlieka propagované ako zdravé a výživné, do dnešného dňa nebol vykonaný dostatočný výskum na pochopenie výživových dôsledkov ich konzumácie v krátkodobom aj dlhodobom horizonte. podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of Food Science and Technology.
Pri výbere štyroch najobľúbenejších bylinných nápojov - mandlí, sóje, ryže a kokosu - vedci zohľadnili výživové údaje poskytnuté výrobcom na obale pre niekoľko značiek uvádzaných na trh s takýmito výrobkami, na každú prísadu a na ne - v porovnaní s priemerným obsahom bielkovín, sacharidov, tukov, vitamínov a minerálov.
„Je celkom zrejmé, že sójové mlieko je z výživového hľadiska najlepšou alternatívou náhrady kravského mlieka v ľudskej strave,“ uzatvára štúdia. .
Predaj sójového mlieka však ovplyvnili rôzne problémy vrátane skutočnosti, že jeho aróma nie je príliš atraktívna („beany“/fazuľa, podľa výskumníkov), a vnímania prítomnosti výživných látok spotrebiteľom.
„Aj keď má mandľové mlieko vyvážený výživový profil a oveľa lepšiu arómu, hustota živín a celkové kalórie nie sú také bohaté ako kravské mlieko.“
Vedci pri pití mandľového mlieka uviedli, že je potrebné dbať na to, aby si spotrebitelia boli istí, že rôzne základné živiny sú dostupné v primeranom množstve z iných zdrojov, zo stravy.
Ryžové mlieko a kokosové mlieko môžu byť ideálne pre ľudí alergických na sóju alebo mandle, ale „nemusia pôsobiť ako ideálna alternatíva ku kravskému mlieku kvôli obmedzenej rozmanitosti výživných látok“.
výsledok
Úroveň vápnika vo väčšine alternatív kravského mlieka mala tendenciu byť vysoká - v dôsledku obohatenia po spracovaní. U siedmich skúmaných značiek nesladeného mandľového mlieka sa obsah sacharidov a bielkovín pohyboval medzi 0,25 a 3 g, respektíve 1 až 5 g. Sójové mlieko malo dobré výsledky pre sacharidy (od 3 do 8 g). a pre proteíny, ktoré boli v rozmedzí od 7 do 12 g.
Ryžové mlieko, ktoré sa zvyčajne vyrába zmiešaním mletej hnedej ryže a vody, má tendenciu obsahovať viac cukru ako kravské mlieko, pretože sacharidy sa štiepia na cukry. Vedci tiež poukázali na existenciu niekoľkých štúdií v USA, ktoré ukazujú, že ryžové mlieko má podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) o 70% vyššiu hladinu arzénu ako je bezpečná koncentrácia, a to kvôli prirodzenej prítomnosti arzénu v ryži.
„Výživové [ryžové mlieko] je veľmi bohaté na uhľohydráty, pohybuje sa od 23 do 27 g, pričom priemerná hodnota je 26 g. Bielkoviny a tuky sú prítomné v minimálnom množstve. „
Aj keď je kokosové mlieko bohaté na nasýtené tuky, vedci napísali, že predchádzajúce štúdie preukázali, že konzumácia kokosového mlieka môže zvýšiť hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), čo pomáha znižovať škodlivý lipoproteín s nízkou hustotou. (LDL) .
Uviedli, že kokosové mlieko je v porovnaní s inými druhmi mlieka „úplne jedinečné“, pretože obsah kalórií bol dosť nízky. Ale väčšina z týchto kalórií pochádza z nasýtených tukov, pretože neobsahuje žiadne bielkoviny a menej ako 0,75 g sacharidov, v porovnaní so 4 až 5 g tuku. “.
Kravské mlieko poskytuje tiež minerály ako horčík (32 mg), fosfor (230 mg) a draslík (373 mg). Väčšina alternatív rastlinného mlieka má obsah minerálnych látok o 50 až 70% nižší ako kravské mlieko. Kokosové mlieko nevykazovalo hlásené množstvo fosforu a ryža a kokosové mlieko obsahovali nižšie množstvo draslíka.
„Našli sme niekoľko značiek sójového mlieka, ktoré obsahujú ešte väčšie množstvo fosforu a draslíka v porovnaní s kravským mliekom. Kravské mlieko je tiež skvelým zdrojom vitamínov. Iba sójové mlieko obsahuje porovnateľné množstvo výživných látok. “
Zdroj: Journal of Food Science and Technology, „Ako dobre sú naše bylinné alternatívy nutrične porovnané s kravským mliekom?“