Tuk nie je len tuk PZ - Pharmazeutische Zeitung

Tuk nie je len tuk

napriek tomu

predkladá Christina Hohmann, Eschborn

Kalórie nie sú jediným rozhodujúcim faktorom pri diétach. Zrejme záleží aj na tom, aké druhy tukov konzumujete. Trans-tuky, ktoré sa nachádzajú hlavne v rýchlom občerstvení, vedú k väčšiemu množstvu slaninových závitkov v žalúdku ako k iným druhom tukov.

Niektoré tuky vás urobia tučnejšími ako iné, aj keď má jedlo rovnaký energetický obsah. Výsledkom bol šesťročný experiment s opicami. Vedci, ktorí spolupracovali s Kylie Kavanaghovou z Wake Forest University vo Winston-Salem v Severnej Karolíne, kŕmili testované zvieratá stravou, ktorej kalórie boli z tuku redukované asi o 35 percent. Niektoré z opíc dostávali stravu bohatú na tuky (pozri rámček). Asi 8 percent kalórií tvorili tieto tuky, čo u ľudí zodpovedá jednému jedlu s hamburgerom a hranolkami denne. Druhá skupina prijímala rovnaký počet kalórií, ale trans-tuky boli nahradené mononenasýtenými mastnými kyselinami, aké sa nachádzajú v olivovom oleji. V oboch skupinách sa vypočítal počet kalórií tak, aby to zodpovedalo iba potrebe.

Napriek tomu testované zvieratá, ktoré boli kŕmené stravou bohatou na tuky, získali v priebehu šiestich rokov priemerne 7,2 percenta svojej telesnej hmotnosti. V porovnávacej skupine to bolo iba 1,8 percenta. Vyšetrenia počítačovou tomografiou tiež ukázali, že zvieratá v skupine s trans-tukmi mali o 30 percent viac brušného tuku ako kontrolné zvieratá. Považuje sa to za rizikový faktor pre cukrovku a srdcovo-cievne ochorenia.

"Boli sme v šoku." Napriek tomu, že sa veľmi snažili ubezpečiť, že zvieratá nepriberajú, aj tak to dokázali, “povedal Kavanagh pre New Scientist. Vedci prezentovali výsledky svojho vyšetrovania na výročnom stretnutí Americkej asociácie pre cukrovku vo Washingtone. Štúdia dokazuje, že tuky nie sú iba kalórie, uviedol Dariush Mozaffarian, odborník na výživu na Harvardskej škole verejného zdravia v Bostone.

Trans-tuky si už dlho udržiavali povesť obzvlášť nezdravých. Podľa štúdií zvyšujú hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárnych chorôb. Kavanaghov tím tiež zistil, že tieto mastné kyseliny môžu tiež viesť k cukrovke. Zvieratá v skupine s trans-tukmi mali vyššie hladiny glukózy v krvi a zvýšenú inzulínovú rezistenciu v porovnaní s kontrolnou skupinou. Výsledky podporujú výsledky štúdie u ľudí, ktorí spájali konzumáciu trans-tukov s prírastkom hmotnosti a cukrovkou. Stále nie je jasné, akým mechanizmom majú mastné kyseliny škodlivé účinky.

Je však zrejmé, že je zdravšie vyhnúť sa trans-tukom vo vašej strave. Môžu byť jednoducho nahradené zdravšími alternatívami vo výrobe potravín, uvádza sa v správe „New Scientist“. V Dánsku sú už zakázané. Niektoré americké spoločnosti sa v súčasnosti zaobchádzajú aj bez trans-tukov potom, čo Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) stanovil, že ich obsah musí byť na obale vyznačený od začiatku roku 2006. Takéto ustanovenia zatiaľ v Nemecku neexistujú.

Trans tuky

Čiastočne hydrogenované mastné kyseliny, ktoré sa tiež nazývajú trans-tuky, sa vytvárajú v priemyselnom procese stužovania tukov. Počas tejto hydrogenácie sa mastné kyseliny čiastočne premieňajú z cis formy na trans formu. Tuky s obsahom tukov sú populárne, pretože majú vysokú stabilitu pri skladovaní a priaznivú konzistenciu. Väčšinou sa nachádzajú v rýchlom občerstvení a hotových výrobkoch, ako sú hranolky, zemiakové lupienky, krekry, sušienky, pečivo a lacní mariňáci.