Tuky a oleje na vyprážanie

Schnitzel, steak alebo vyprážané zemiaky - pochúťka sa nezaobíde bez tuku na panvici. Naše ABC o tuku na vyprážanie vám ukáže, aký olej alebo tuk môžete na vyprážanie použiť a ako vysoko ich môžete zohriať.

tuky

Oleje a tuky sú vyrobené a pochádzajú zo živočíšnych produktov, ako je mlieko alebo z rastlinných potravín, ako sú slnečnicové semená ako tekutý olej, roztierateľný tuk alebo ako pevné taniere v obchode. Sú obľúbené v kuchyni ako nátierka, na šalátový dresing a tiež na pečenie.

Každý, kto ohrieva oleje a tuky, by mal určite používať Dymový bod rešpekt, vysoko si to váž. To ukazuje teplotu, pri ktorej tuk z varenia začína fajčiť a stáva sa nepožívateľným. Maximálna teplota závisí od podielu voľných mastných kyselín. Spravidla majú rafinované oleje majú menej voľných mastných kyselín ako za studena lisované „natívne“ oleje a tým majú vyšší bod dymu a lepšie vlastnosti pri vyprážaní. Ale ani tu by sa nemal prekročiť bod zadymenia. Horúci tip: udržujte mokrý Do tuku vložíme drevené tyčinky, ak sa na ňom tvoria bubliny a ak zasyčí, teplota je taká správna, aby ste mohli prskať steak atď.