Tuky Živočíšne, rastlinné a zmiešané tuky

Tuky sú užitočné pri diéte, pretože majú vysoký kalorický príjem, obsahujú esenciálne mastné kyseliny, dochucujú jedlo a poskytujú pocit dlhodobého sýtosti.

rastlinné

V závislosti od pôvodu existujú tri kategórie tukov:

živočíšne tuky:

  • tekuté tuky - rybí olej - má značné množstvo nenasýtených mastných kyselín a vitamínov A a D;
  • tuhé tuky:

  • iba hovädzí alebo ovčí - nemá dobrú stráviteľnosť vďaka obsahu bohatému na nasýtené mastné kyseliny;
  • bravčová masť - má nízku stráviteľnosť kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín; má vlastnosť ukladať tukové látky na stenách aorty a tepien, čo sa neodporúča v strave;
  • slanina;
  • maslo - poskytuje emulgované tuky so zvýšenou stráviteľnosťou; obsahuje vitamíny A, D a E a sodík, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor a chlór. Pre zachovanie jeho výživových vlastností, odporúča sa maslo konzumovať čerstvé, nie tepelne upravené, pridáme na konci varenia alebo servírovania na tanieri;
  • vtáčí tuk - je ľahšie stráviteľný a má vyššiu nutričnú hodnotu ako iné tuky, pretože má vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín;

rastlinné tuky:

  • tekuté tuky (olivový olej, slnečnicový olej, tekvicové semená, kukurica atď.) - neobsahujú vitamíny; obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktorých podiel závisí od:

  • druhy rastlín;
  • podnebie - oleje zo semien rastlín na severe sú bohatšie na nenasýtené mastné kyseliny ako oleje na juhu;
  • zem - semená rastlín pestovaných na úpätí hôr obsahujú menej nenasýtených mastných kyselín v porovnaní s tými, ktoré sa pestujú vyššie.

  • tuhé tuky (kakaové maslo, palmový tuk) - majú terapeutické využitie;

  • zmiešané tuky - margaríny - sú tuky získané synteticky zo zmesi živočíšnych tukov (maslo) a rastlinných olejov s prídavkom mlieka, vaječného žĺtka, soli, karoténu, aróm a vitamínov rozpustných v tukoch; margarín má kalorickú hodnotu blízku maslu a má výhodu v tom, že neobsahuje cholesterol, ale má tiež nevýhodu v tom, že po hydrogenácii (tuhnutí olejov) sa môžu objaviť modifikované mastné kyseliny (transkyseliny) s negatívnym účinkom na zdravie - menia bunkové funkcie, môže viesť k rakovine, zvyšovať LDL a TGL, inzulínovú rezistenciu a znižovať HDL.

Okrem viditeľných tukov, potraviny tiež obsahujú množstvo neviditeľných tukov.