Tuky PDF v strave - PDF na stiahnutie zadarmo

Stručný opis

1 Upravená verzia s erratom na s. 33, 19. júna 2008 Tuky v strave Odporúčania Eidgenössi.

zadarmo

Popis

Upravená verzia s chybou na strane 33, 19. júna 2008

Odporúčania Federálnej komisie pre výživu (EEK) z roku 2006 s názvom Fats in Nutrition

Správa odbornej komisie

Napísal v mene EEK: P. Colombani U. Keller U. Moser M. Müller

Redaktor: Federal Office of Public Health Dátum uverejnenia: október 2006

Ďalšie informácie získate na Federálnom úrade pre verejné zdravie, riaditeľstve pre ochranu spotrebiteľa, oddelení bezpečnosti potravín, sekcii výživových a toxikologických rizík www.bag.admin.ch/ tel. 031 322 95 86

Zhrnutie. 5 životopis. 8 logo Rie. 11

Úvod a zaradenie do pracovnej skupiny. 14

Členovia pracovnej skupiny. 17

Nasýtené tuky (SAFA). 18

Zloženie mastných kyselín niektorých bežne konzumovaných olejov a tukov. 18

Typy a výskyt nasýtených mastných kyselín. 18

Spotreba nasýtených mastných kyselín vo Švajčiarsku. 19

Účinky nasýtených tukov na sérové ​​lipoproteíny. 19

Nasýtené tuky ako rizikový faktor aterosklerózy. 19

Nasýtené tuky, inzulínová rezistencia a riziko cukrovky. 20

Nasýtené tuky ako rizikový faktor pre vznik rakoviny. 21. deň

Nasýtené mastné kyseliny a oxidácia mastných kyselín. 21. deň

Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA). 22

Spotreba mononenasýtených mastných kyselín vo Švajčiarsku. 22

Vplyv príjmu mononenasýtených mastných kyselín na zdravie. 22

Odporúčanie pre príjem mononenasýtených mastných kyselín. 23

Transmastné kyseliny v potravinách. 24

Transmastné kyseliny transformujte priemyselným tvrdením (hydrogenáciou). 24

Prírodné transmastné kyseliny z mliečnych výrobkov a mäsa z prežúvavcov. 25

Konjugované transmastné kyseliny. 25

Účinky trans-mastných kyselín na zdravie. 25

Vplyv na kardiovaskulárne rizikové faktory. 25

Účinky mastných kyselín trans-diénu a triénu na zdravie. 27

Účinky konjugovaných trans-mastných kyselín na zdravie. 28

Denný príjem transmastných kyselín. 28

Zákonné nariadenia. 29

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). 30

História, súčasná spotreba a chemická štruktúra. 30

Výskyt a odporúčaný príjem kyseliny linolovej (LA). 32

Fyziologická funkcia n-6 mastných kyselín. 32

7.3.1.1 Výskyt a odporúčaný príjem. 33 7.3.2

Kyselina eikosapentaénová a kyselina dokosahexaénová (EPA a DHA). 33

7.3.2.1 Výskyt a biosyntéza. 7.3.2.2 Fyziologické funkcie vysoko nenasýtených n-3 mastných kyselín. 33 7.4

Pomer n-6/n-3 mastných kyselín. 35

Záver o polynenasýtených mastných kyselinách. 36

Polynenasýtené mastné kyseliny počas tehotenstva a dojčenia. 37

Vplyv na gestačný vek a pôrodnú hmotnosť. 37

Popôrodná depresia. 38

Odporúčaný príjem PUFA počas tehotenstva a dojčenia. 38

Nutričný význam cholesterolu. 40

Spotreba cholesterolu vo Švajčiarsku. 40

Vplyv cholesterolu v strave na cholesterol v sére. 40

Vplyv cholesterolu v strave na kardiovaskulárne ochorenia. 41

Odporúčania týkajúce sa príjmu cholesterolu v potrave a spotreby vajec. 41

Jacques Diezi, predseda Federálnej komisie pre výživu

Nasýtené mastné kyseliny: Zníženie obsahu týchto mastných kyselín s 12 až 16 atómami uhlíka vedie k zníženiu LDL cholesterolu, a tým k zníženiu rizika aterosklerotických ochorení. Toto opatrenie tiež zvyšuje citlivosť na inzulín a znižuje riziko cukrovky. Odporúčanie pre príjem nasýtených mastných kyselín: