Turecké hovno; sladký ako príbeh lásky
Pamätáte si výraz chladného hovna? Aj keď vstúpila do populárneho obrazného jazyka, bola (a je) veľmi skutočná. pretože označoval ten sladký dezert špecifický pre Turecko, ktorý bol sprevádzaný pohárom vody. Bola to súčasť tureckého zvyku podávať kávu a existovala na celom Balkáne.
Už v roku 1700, teda od 18. storočia, s príchodom Fanariotov - podnikateľov z konštantínopolského okresu Fanar, všeobecne bohatých Grékov - sa do rumunských krajín postupne stalo zvykom podávať kávu. Zvyk, ktorý sa skončil malým sladkým dezertom, sračkami alebo tým, čo sa na svete nazýva dnešnou tureckou lahôdkou.
Hovno pochádza z archaického slova arabského pôvodu a teraz sa nazýva lokum, čo by znamenalo sústo. Hovorí sa, že sultán chcel na svoje manželky urobiť dojem jedinečným a sladkým dezertom. Vyrába sa od 1400 rokov z melasy, medu a múky, ktoré sa však po rozšírení repy a kukurice časom nahradili cukrom a škrobom. Súčasná receptúra sa pripisuje cukrárke v Istanbule a pochádza z polovice 18. storočia. A vo veľmi krátkom čase sa rýchlo rozšírila po celej Osmanskej ríši vrátane Balkánu (ale aj v Tunisku a Maroku), ktorá bola spojená s nohavičkami, baclavou a nugátom.
Čo to vlastne je, hovno? Možno najsladší dezert zo všetkých, s oveľa vyšším obsahom cukru v porovnaní so želé a takmer rovnakým ako šerbet. Malo to dar cítiť vôňu úst po jedle a dochutiť dych. Je to jednoduché a ľahké, ale vyžaduje to trpezlivosť a zručnosť.
Ako pripraviť turecké sračky
Stručne povedané, voda a cukor v rovnakom množstve a trochu citrónovej šťavy tvoria základ sračiek. Varte na miernom ohni a stále miešajte, kým sa nerozpustí všetok cukor. Samostatne zmiešajte vodu so škrobom v pomere jedna ku trom, aby sa dal ľahko vypočítať bez ohľadu na použité množstvá. A operácia trvá asi hodinu, pretože je potrebné ich neustále miešať, aby nezostali hrudky škrobu. Zloženie pomaly nadobudne konzistenciu a potom sa zmení na lepivú pastu. V tejto paste po troškách polejte sirup získaný z rozpusteného cukru, kým sa všetko nezapracuje. A potom, bez odstavenia z ohňa a za stáleho miešania, bude vrieť, až kým nezačne žltnúť. Je to okamih, keď sa pridá aróma s ružovou esenciou a vodou, ale aj farba, ktorá pochádza z potravinárskeho farbiva. Hovno je tradične červené až ružové a má arómu ruží. Môže však byť aj žltá, zelená, oranžová alebo hnedá, s mandľami, lieskovými orechmi, pistáciami alebo kokosovou škrupinou.
Horúca a lepkavá zmes sa nechá cez noc vychladnúť v plochej miske vymastenej tenkou vrstvou oleja a ráno sa pokrája na kocky dva alebo tri centimetre, ktoré sa potom zrolujú tak, aby im nechýbal jeden druhému alebo prstom. cez homogénnu zmes práškového cukru a škrobu.
Toto je hovno. Pohár studenej vody, prosím!